中医认识腐乳有哪些营养价值和功效，有什么做法呢

腐乳，这是很多人所喜爱的一种食物，是我国流传千年具有汉族传统民间特色的美食，因为其口感绵柔，回味无穷，质地细腻，香味浓郁也深受东南亚地区人们的喜欢，是一道经久不衰的美味佳肴，同时，中医上认为腐乳营养丰富，下面我们和重庆铭医堂名老中医一起来看看中医认识腐乳有哪些营养价值和功效，有什么做法呢？

一、中医上腐乳有哪些功效呢？

（1）降低胆固醇

在制作好的腐乳中，腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，腐乳本身是不含有胆固醇的，有很多实验数据表明在腐乳中的蛋白质疏水性成分可以和胆酸相结合来降低动物体内胆固醇和胆酸的吸收。

（2）更多矿物质的吸收

在豆腐里具有的钙、铁、镁等矿物质在做成豆腐乳后不仅没有减少，生物利用率反而会上升，这是因为之前在大豆当中是含有很多植酸的，这些植酸能阻碍矿物质的吸收，在豆腐做成腐乳发酵的过程中霉菌的产生把植酸消灭，所以腐乳更有利于矿物质的充分吸收。

（3）提高蛋白质利用率

大豆是富含蛋白质的食物，但不过生大豆里这些蛋白质不容易被人吸收，如果是经微生物的酶水解后生成的低分子多肽混合物则容易被人所吸收。

二、腐乳有益于健康吗？

才闻香气已先贪，白褚油封由小餐。滑似油膏挑不起，可怜风味似淮南。这首诗出自清代的李调元，诗中所写的正是腐乳这种食物，在《随息居饮食谱》中这样写道：由腐干再造为腐乳，陈久愈佳，最宜下饭，现代研究表明腐乳在发酵过程中生成了大量的低聚肽类，具有调血脂抗衰老等有利于身体健康的效果。

三、腐乳有哪些做法呢？

腐乳的做法多种多样，最常见的就是下米饭或者稀饭都是绝佳搭配，还可以做成腐乳烧肉，腐乳炖猪蹄，做酱牛肉的时候加点腐乳风味更佳，另外在冬天吃羊肉的时候，来点腐乳调味料味道特别香。

怎么样，大家浏览完以上的内容后，对于生活中平平无奇的腐乳有了一个新的认识了吗，如果各位对于腐乳的其他功效和做法还有疑惑的话可以关注重庆铭医堂，为你呈现最新资讯。