一般我们买菜会嫌每天买麻烦，有时就会多屯点蔬菜，但蔬菜买多了，不及时吃的话，过段时间就会长芽，尤其是土豆明明是耐储存的根茎类食物，可最爱长芽，稍微具有烹饪知识的人都知道，发了芽的土豆，会含有大量龙葵素 是有毒的，吃了会对人体有伤害，我们都会扔了。
不是有人说发芽食物似砒霜吗？那么是不是发了芽的食物都要丢弃，不能食用呢，这可不能一概而论，有的食物发芽不仅无害可以食用，而且营养价值还会翻倍呢。
1、大蒜
我们都知道大蒜排毒抗癌，而发芽的大蒜防癌作用更高。特别是发芽五天的大蒜的抗氧化作用更强，更具抗衰老作用。有些人嫌大蒜口感辛辣，那么就可以吃吃蒜苗，不仅营养价值更胜一筹，而且更可口。当然如果蒜头出现变色发霉，那么这种蒜苗是不能吃的。
2、黄豆
黄豆发芽，会将自身所含妨碍营养元素的物质分解，更利于消化吸收，非常适合消化不好的人食用。而且发芽的黄豆更鲜美好吃，还不易胀肚。听到这，你是不是马上去菜场多买些黄豆芽回来了，如果这样可就买错了。发芽的黄豆可不是黄豆芽，黄豆发芽一般长出半厘米就可以炒来吃了，而且用它来打豆浆，可是又有营养又味道香浓。
3、豌豆
碗豆发芽就是我们所说的碗豆苗了，脆嫩好吃，凉拌，炒菜都清脆爽口。它所含胡萝卜素可高于普通蔬菜，胡萝卜素经人体吸收化，会转化成维生素A，常吃对眼睛有很好的保健作用。
4、香椿
大家都知道香椿好吃，可还不知道香椿苗营养价值更高吧。香椿苗富含胡萝卜素，和多种维生素，相比香椿来说食用更安全。
除此之外，芝麻芽，大麦芽，萝卜芽，苜蓿芽都是非常好的芽菜，可以放心食用，可千万不要一看到长芽，就把这些好东西扔掉了，那真是太可惜了。
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