阳春三月，正是蒲公英开花的时节，生长在田间地头的蒲公英，看似很普通，实际上却是一种难得药食同源的健康美食，只不过农村的朋友见得多，没去多加注意罢了。
那么，蒲公英具体有着怎样的营养价值，它有哪些营养吃法呢？本期文章小编就带大家一起来了解一下这方面的知识。
蒲公英的功效及营养价值
蒲公英属于菊科草本植物，中医古籍当中记载，蒲公英味甘苦、性寒凉，有清热解毒、消肿散结、利尿通淋的功效，因而临床上用其泡茶饮，对于扁桃体炎、胆囊炎等有帮助。
在营养价值方面，蒲公英当中，含量最高的是叶子中的维生素C，其含量可达59.2mg/100g，此外，蒲公英还含有丰富的维生素B2以及钾、钙、铁、锌等多种矿物质元素，在促进人体健康方面有很好的作用。
蒲公英怎么吃更营养？教你3种吃法
自古，蒲公英就被当作一种野菜食用，全株均可食用，包括根部和叶子，一般我们取其叶子食用，其中，以下面3种吃法最具营养性：
1.蘸酱：
蒲公英摘取叶片洗净后，先在盐水里浸泡两个小时左右，然后再用凉白开水洗一遍，便可将其用来蘸酱吃，虽说味道可能会有一点苦味，但能让你品尝到最原始的味道，其营养流失也少。
2.凉拌：
摘取新鲜的蒲公英叶子，洗净后在开水中烫10分钟左右，捞起然后根据自己喜欢的口味添加调料，如辣椒油、味精、香油、陈醋、蒜泥等等，各种调料凉拌后即可食用。
3.泡茶饮：
挖取新鲜的蒲公英，连根洗净后晒干备用，每次饮用时，取蒲公英适量放入杯中，开水冲泡闷10分钟左右即可饮用。
蒲公英虽好，5类人群不宜食用
蒲公英有寒凉属性，因而并非人人适宜食用，一般来说，以下5类人群需要慎用：
1.阳虚体质：
阳虚人群常有畏寒肢冷、面色苍白、小便清长等表现，这类人群应少用蒲公英，因为蒲公英苦寒的属性容易导致腹泻问题，对于阳虚体质人群无疑是雪上加霜。
2.经期女性：
蒲公英寒凉，对于经期的女性来说，本身体质偏寒，再食用会加重寒性，导致血脉凝滞。
3.哺乳期女性：
哺乳期的女性也应避免食用蒲公英，以免蒲公英伤及母体，连累婴幼儿。
4.孕妇人群：
由于蒲公英有通利下行的属性，孕期的女性要慎用，以免出现滑胎的危险。
5.过敏体质：
日常对蒲公英过敏，可能会出现荨麻疹之类的症状，所以，过敏体质的人群要慎用。