胡萝卜是很常见的一种蔬菜，因为营养物质丰富，多数的人都非常喜欢，常吃或萝卜对身体有很多比较好的功效，它可以增强免疫力，还能够降低血脂。胡萝卜的做法有很多，它可以拌成凉菜，还可以炒着吃，吃胡萝卜的禁忌是什么呢?下面会有详细的介绍。
胡萝卜的功效
益肝明目
常吃胡萝卜对人们的眼睛非常好，主要是因为在胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素元素对人体来说是非常重要的，它的分子结构相当于2个分子的维生素A，到了我们的身体之后，会在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，有百分之五十会转化成维生素A。
利膈宽肠
胡萝卜是一种很有营养的蔬菜，它当中含有丰富的植物纤维，它的吸水性非常强，并且这个物质到了人体之后，会在肠道中体积膨胀，可以说是肠道中的“充盈物质”，它还能够有效的加强肠道的蠕动，所以吃胡萝卜能利膈宽肠，有助于通便。
健脾除疳
要知道在胡萝卜中含有丰富的维生素A，这个物质对人们来说比较重要，它是骨骼正常生长发育的必需物质，常吃胡萝卜能够帮助细胞增殖与生长，它也是机体生长的要素，大家可以给孩子适当的吃胡萝卜，它是促进儿童生长发育的重要食物。
增强免疫功能
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞病变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制。
降糖降脂
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
改善贫血
胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
促进骨骼增长
胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。
胡萝卜的做法
一、玉米胡萝卜排骨汤
主料：猪大骨头1根、甜玉米2根、胡萝卜1根;
辅料：西红柿2个;
调料:食盐2小勺、姜5克、料酒1大勺、白醋几滴、水适量;做法
1.玉米去皮和须子后洗净切段;
2.胡萝卜削皮，洗净切块;
3.西红柿洗净去皮切块，老姜洗净切片;
4.大骨头先冷水洗两遍，而后冷水入锅加姜片和料酒去腥汆水;
5.将汆水后的大骨头捞出再用温水清洗干净，控水备用;
6.将大骨头和玉米及姜片一起放入锅内(冷水入锅)，加热煮沸后改中火煮约5～8分钟;
7.放入胡萝卜块;
8.滴几滴白醋据说可以释放钙质，然后转小火煲90分钟左右;
9.在出锅前30分钟左右将切好的西红柿放入锅内，并加入2小勺盐调味;
10.继续小火煲30分钟，至西红柿变软，汤色变红即可关火。
胡萝卜的禁忌
胡萝卜、辣椒不宜一起生吃
胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有维生素C分解酶，而辣椒含有丰富的维生素C，所以胡萝卜不宜与辣椒一起生吃，否则会降低辣椒的营养价值。但维生素C分解酶不耐热，50℃时就能被破坏，所以熟吃时不必担心。
胡萝卜怕酸炒时勿放醋
胡萝卜中含有大量胡萝卜素，吃胡萝卜最好油炒或与肉同炖。胡萝卜素怕酸，吃胡萝卜切忌放醋。
胡萝卜、白萝卜不要一起食用
虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处，二者一起食用却会让两者营养降低。白萝卜因含有多种酶、芥子油、木质素、干扰素诱生剂等，表现出良好的助消化、抗病毒感染、提高机体免疫力、产生干扰素等功效。但上述物质均不耐热，在70℃的高温下便被破坏。而胡萝卜则恰恰相反，胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，生吃时，70%以上的胡萝卜素不能被吸收，用食用油将其炒熟后食用，方能提高胡萝卜素的吸收利用率。另外，胡萝卜中因含有维生素C分解酶，二者混吃时，会破坏白萝卜中的维生素C。
结语：上文已经为大家介绍了胡萝卜的功效，我们现在对胡萝卜应该有了一些了解，喜欢吃胡萝卜的朋友在平时可以适当的吃一点，它能够为身体补充需要的营养物质，还可以预防多种疾病的出现，不过人们在吃胡萝卜的之后要知道它的禁忌。