大蒜具有十分良好的杀菌作用。这是因为大蒜里面含有对细菌合成有抑制作用的蒜氨酸和蒜酶等。其实要想更好的发挥大蒜的功效与作用，把大蒜捣成蒜泥吃，会更有保健作用。因为捣碎后，搁置一段时间，让大蒜内部的的蒜氨酸和蒜酶充分发生作用，从而形成大蒜素，对人体十分有益。
发芽大蒜中所含有的植物化学物质不只是阻止致癌物质的活动，而且也能促进酶的活性，进而消除血管中的斑块。大家都知道，很多心脑血管疾病的根源在于血管中有了斑块，而发芽大蒜有清除斑块的功能，所以经常食用有益于心脑血管健康。
发芽的大蒜与发芽的土豆不同，发芽的大蒜是可以食用的，大蒜发芽后变成蒜苗最大的变化就是维生素C的含量增加很多，每100克蒜苗中含有35毫克的维生素C，这在蔬菜中也算是高维生素C的蔬菜了。大蒜中有较多的含硫化合物，其中的蛋白质和碳水化合物在蔬菜中属于较高水平，只是因为使用量较少，不具有太大的意义；大蒜中的钾和磷、硒等营养素含量较高；蒜中的蒜酶和蒜氨酸在空气中可以变成大蒜素，具有抗癌和杀菌的作用。
