胡萝卜中含有丰富的纤维素，所含的纤维素是一种不产生热能的多糖营养物质，经常食用，有利于保持消化道畅通，维持正常的排便功能，具有化积健胃的功效，适合便秘的人食用。
胡萝卜富含植物白蛋白，在一般水果和蔬菜中是罕见的。这种活性白蛋白能自动与人体中的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，从而起到解毒作用。此外，白蛋白对胃壁有保护作用。
1、胡萝卜怕酸炒时勿放醋
胡萝卜含有大量胡萝卜素。胡萝卜最好用油炸或用肉炖。胡萝卜素怕酸，吃胡萝卜不可放醋。
2、不适合生吃
胡萝卜被称为 \'\'维生素 A 宝库\'\'，但在小肠粘膜作用下可转化为维生素 A 的胡萝卜素是一种脂溶性物质，只有用食用油或肉类煮熟后才能被人体完全吸收。因此，胡萝卜不宜生吃。
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