作为家禽，鸭子的存在感似乎一直都比鸡要低很多。但其实，鸭肉的口感并不比鸡差，营养上也很优秀，特别是它的脂肪酸组成，甚至可以媲美橄榄油，常吃不仅有益于心血管健康，还能辅助预防癌症！
脂肪酸可分为饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸还可分成单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。
多数动物肉中富含的都是饱和脂肪酸，摄入过多易导致血脂升高，继而可能引起动脉粥样硬化，增加冠心病、脑中风、心肌梗死等心脑血管疾病的发生风险。
而鸭肉却含有非常丰富的单不饱和脂肪酸，其比例甚至超过了大家熟知的单不饱和脂肪酸“补充高手”——橄榄油。
单不饱和脂肪酸具有降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的作用，有助于调节体内血脂，清除氧自由基，在辅助预防动脉硬化等心血管疾病的同时，还能在一定程度上降低癌症的发生风险。
当然，除了能帮助控制血脂、辅助防癌之外，鸭肉还有不少好处。
1、辅助控糖
每百克鸭肉中约含有4.7毫克的烟酸。烟酸是B族维生素的一种，它被誉为“天然胰岛素激活剂”，可以促使胰岛素高效运作，达到更好的控糖降糖效果，从而维持体内血糖水平的稳定。
2、增强免疫
鸭肉中的蛋白质含量在15%~16%左右，高于猪肉。蛋白质是合成体内抗体的主要原材料，摄入充足的蛋白质，对于提升细胞的修复能力、抵抗病菌入侵等有着重要作用。
3、养胃护肠
鸭肉归脾、胃、肺、肾经，有一定的养胃功效。而且鸭肉的肉质相对比较细腻，容易被消化吸收，因而非常适合中老年人食用。
4、清火润燥
冬季气候偏干燥，再加上进补不当等问题，人很容易出现内热，导致上火。而鸭子性凉，中医认为它能滋五脏之阴、清虚劳之热，有较好的清热润燥功效，相比之下，猪牛羊等肉类就稍逊一筹。
鸭肉的做法非常多样，烧烤煎炸炖煮皆可，像老鸭汤、红烧鸭子、烤鸭等都是大家耳熟能详的菜肴。
但如果想吃得更健康、更营养，那就需要为鸭肉配上两个“好搭档”。
芋头
芋头可以说是鸭肉等肉类食材的“最佳搭档”了。
第一，芋头含有丰富的可溶性膳食纤维，纤维含量比白米、白面等高4倍，可有效减少人体对鸭肉中胆固醇的吸收，同时还能加速体内的胆固醇排出体外；
第二，每百克芋头中含钾378毫克，而鸭肉中的钾含量为191毫克/100克，两者搭配能更有效地促进钠的代谢，辅助稳定血压，维持心肌的正常运作，减少中风、心脏病等疾病的发病可能。
芋头扣鸭
食材：老鸭半只，芋头500g。
做法：
① 鸭子洗净后切成块，用少许盐、胡椒粉和料酒腌制片刻，芋头去皮后切成和鸭肉大小相近的块备用。
② 锅内放油，下入姜片和鸭肉块翻炒，炒出香味后盛出。
③ 按照一块鸭肉、一块芋头的次序将鸭肉、芋头整齐地码放在碗中，把炒锅中的汤汁也一并倒进去，然后放入蒸锅，蒸制50分钟到1小时，最后在上面撒一些红椒丝做点缀即可。
坚果
鸭肉中富含的是单不饱和脂肪酸，而坚果中正好富含多不饱和脂肪酸，两种食材搭档，可以更有效地调节体内的血胆固醇，帮助降低肥胖、心脏病、2型糖尿病等多种疾病的患病风险，对健康更为有益。
另外，还有研究发现，多吃富含多不饱和脂肪酸的食物，有助于预防牙周炎等牙病。
八宝鸭
食材：鸭子，糯米，板栗，核桃，冬笋，香菇，豌豆，胡萝卜，莲藕，腊肠。
做法：
① 鸭子洗净后加适量盐、花椒、胡椒粉腌制一段时间，然后再冲洗干净，晾干。
② 将板栗肉和糯米一起入锅煮成米饭，把冬笋丁焯水后和藕丁、豌豆、香菇丁、胡萝卜丁、腊肠丁、核桃一起入油锅炒香。
③ 把炒好的料和板栗饭倒在一起，搅拌均匀，然后填入鸭肚内。
④ 鸭肚封好口后在表面刷上蜂蜜和老抽，入烤箱200℃烤制一到一个半小时，中间记得给鸭子翻身。
1、鸭皮最好去掉
鸭皮的热量几乎是鸭胸肉的4倍，其中一半以上都是脂肪，而且还是饱和脂肪酸。一般人少量食用对健康影响不大，但对于有减肥、控脂需求的人，比如高血脂、冠心病患者来说，最好把鸭皮和鸭皮下的脂肪去掉之后再吃。
2、痛风患者要少吃
鸭肉的嘌呤含量为178.7mg/100g，属于高嘌呤食物，鸭肝的嘌呤含量更高，可达398mg/100g，尿酸高的人群和痛风患者应适当少吃，在痛风急性发作期时应避免食用。
