有人说，鸡蛋是地球上最价廉物美的食物之一！此话不假，鸡蛋是我们日常生活中饭桌上的常见食物，也是许多人早餐的必备之选。在许多医务人员的眼中，鸡蛋还是除牛奶之外最廉价的优质蛋白补充剂，用于营养支持治疗，可帮助提高低蛋白血症患者的体内白蛋白水平。
然而，因为美国人的一个失误，整个世界都冤枉了鸡蛋！那是因为美国膳食指南在1977年，在没有任何有力科学证据支撑下，将胆固醇摄入建议量限制在每天300mg以内（相当于不能超过1颗蛋），直到2015年，才终于取消这个限制！因此，回答这个问题就是纠正由来已久的这一个认识误区，让鸡蛋不再为高胆固醇背黑锅！
鸡蛋的营养价值
鸡蛋里的营养成分主要集中在蛋黄（占30%-33%）和蛋白（约占60%），其营养物质主要有蛋白质，胆固醇、磷脂、卵磷脂等脂类，包括维生素A、维生素D和B族维生素等多种维生素，以及钙、铁、锌、镁、钠等多种电解质和微量元素。
鸡蛋中的营养物质除了能补充人体日常身体需要之外，还具有较高的医用价值，如前面提到的可提高血浆白蛋白水平，蛋清中的卵转铁蛋白和卵黏蛋白具有一定的抗病毒、免疫调节和抑制胆固醇吸收等作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，调节血脂、胆固醇和血压等，所以说鸡蛋的营养价值极高。
中老年人一天吃几个鸡蛋为好？
正如文章开始所说，许多人担心中老年人肝肾代谢排泄功能减退，多吃鸡蛋会导致体内胆固醇增高，从而引起血脂异常。其实这要视乎身体状况而定，如果是肝肾功能正常，血脂也正常的健康中老年人，有研究显示，每日食用1-2个鸡蛋并不会升高血胆固醇含量，也不会增加心脏病和脑卒中的发病率。
刊登在《英国医学期刊》的研究更是炸锅了！北大公卫学院教授李立明团队，与中国医学科学院、英国牛津大学合作的研究发现，512,891名中国人中，每天摄入鸡蛋的人群，心血管疾病发病风险降低11%、缺血性心脏病风险降低12%，出血性脑中发病风险降低约四分之一！
而对于肥胖的男性来说，研究还发现在限制碳水化合物摄入的情况下，取而代之每天吃3个鸡蛋，还能够增加体内高密度脂蛋白含量，体内引发代谢综合征的物质也减少。鸡蛋中的卵磷脂和不饱和脂肪酸还能降低胆固醇，因此即使是高胆固醇的中老年患者，每天吃1个鸡蛋也不会升高胆固醇，反而还有助于降低胆固醇。
但是，对于慢性肾功能不全的中老年男性患者来说，为了避免过多的蛋白质代谢产物因肾功能减退导致排泄障碍在体内蓄积引起身体不适，同时大量的白蛋白通过肾脏排泄也会加重肾脏负担，因此需要限制蛋白的摄入，尤其是植物蛋白，由于鸡蛋中的蛋白质属于动物蛋白，因此可以适当补充，大多数情况下以每天1个为好。
最后，其实对于大多数健康人来说，如果非常习惯吃鸡蛋，完全可以把鸡蛋当作是平衡饮食的一部分，因此也没有必要严格限制每天食用鸡蛋的个数。
#百里挑一#
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