黑芝麻的营养价值很高，李时珍曾在《本草纲目》中评价道“服黑芝麻百日，能除一切疾病”，可见其强大的保健延寿功效。
但很多人提起黑芝麻，首先想到的就是乌发，那除了这个之外，它还有哪些作用呢？
1.补钙质，健骨骼
黑芝麻的含钙量非常高，每百克能到达780毫克左右，约为牛奶的6倍。黑芝麻中还含有一定量的镁元素，能帮助身体维持对钙吸收的平衡性，使钙能更均匀地分配到各个所需部位。
虽然整体吸收率上可能仍不如牛奶，但黑芝麻也是当之无愧的补钙佳品，适当吃些同样有助于预防骨质疏松。
2.控血压，护血管
黑芝麻中钾含量很高，而钠含量很低，钾钠比例接近40:1，这对于血压的稳定和心脏的健康非常有益。
而且黑芝麻里的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，有助于降低血液中的坏胆固醇含量，调节血脂水平。
此外黑芝麻中含有的维生素E、芝麻酚、芝麻木聚糖都具有较强的抗氧化性，它们能一起维持血管弹性，减少心脑血管疾病的发生风险。
3.升免疫，抗疾病
黑芝麻的营养物质含量非常丰富，满满一勺就能满足锰、铁、铜、维生素E每日摄入量的15%以上，蛋白质、亚油酸、芝麻酚、膳食纤维等成分含量也很高，可以说是“营养宝库”。适当食用可以促进身体代谢，提高机体的抗疾病能力。
4.延衰老，美容颜
每百克黑芝麻约含有50毫克的维生素E，含量居植物性食品之首。维生素E作为一种抗氧化剂，能有效清除人体内的自由基，延缓细胞衰老，修复受损肌肤并增加皮肤弹性。
另外，黑芝麻中含有的大量亚油酸，也是理想的肌肤美容剂，与维生素E搭配可起到不错的润肤养颜作用。
从上可见黑芝麻是一种非常好的“益寿佳品”。但要想发挥黑芝麻的抗病保健功效，一定得吃对了才行！
1，每天一小把就够
黑芝麻中脂肪的含量近60%，虽以油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸为主，但热量还是比较高的，小小一勺就抵得上小半碗米饭的热量。一般来说每天一小把（不超过20克）就够了，最好是能搭配上别的食材一起食用。
2，入菜时减少用油量
上面已经说过黑芝麻的油脂含量高，无论是用它做凉拌菜还是糕点，一定要注意减少油的使用量，以免热量摄入超标。
3，碾碎后炒熟吃营养更佳
加热可以破坏黑芝麻中的一些比较硬的结构，促进营养素释放，所以黑芝麻熟吃比生吃营养价值更高。而且黑芝麻皮也会阻碍消化吸收，建议大家把芝麻碾碎后炒熟吃，对心血管的保护作用会更强。
小贴士
炒芝麻时一定要用小火，等到芝麻慢慢地“跳”起来，再过一两分钟基本就炒熟了。
如果不确定，可以用手捏起一个芝麻，如果能轻松捏开，并且闻得到香味，那芝麻就炒好了。
芝麻糊、芝麻饼、芝麻汤圆……这都是黑芝麻比较常见的吃法，今天豆苗子要教大家3种黑芝麻的新做法，保证既营养又美味。
核桃芝麻薏米粥
1，食材：核桃4~5颗，黑芝麻、薏米各一把，鸡蛋1个，牛奶适量
做法：核桃取出核桃仁，黑芝麻碾碎，薏米提前浸泡一晚上，然后加上牛奶、鸡蛋一起入锅煮即可。时间如果充裕，也可以把这些食材用破壁机先打碎，再煮成粥，口感会更细腻。
核桃富含精氨酸、油酸等抗氧化物质，可帮助降低老年痴呆、冠心病等疾病发生风险；薏米低脂、低热量，能辅助预防高血压、高血脂、中风等疾病；鸡蛋、牛奶可补充优质蛋白。
这碗粥营养均衡且丰富，故又被称作“长寿汤”，非常适合早上食用。
黑芝麻桑葚糊
2，食材：黑芝麻、桑葚、大米、蜂蜜
做法：按2:2:1的比例取适量黑芝麻、桑葚和大米，洗净后放入搅拌机搅碎成米浆。然后在砂锅内放入清水，水沸后放入米浆，煮成糊状，最后用适量蜂蜜调味即可。
桑葚是补肝养肾的佳品。它含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、蛋白质等营养物质，尤其是花青素、白藜芦醇等抗氧化物质含量很高，与黑芝麻搭配，能更好地提升免疫功能，延缓细胞衰老，护肤美颜作用也更强。
黑芝麻杏仁蜜
3，食材：黑芝麻500克，甜杏仁100克，白糖、蜂蜜各125克
做法：黑芝麻碾碎炒香，甜杏仁捣烂成泥，把它们放入陶瓷罐中，加入蜂蜜和白糖，上锅隔水蒸2小时。关火，待冷却后放入冰箱保存。想吃的时候取2~4勺，加温水调成糊即可。
甜杏仁能生津止渴、润肺定喘。制成黑芝麻杏仁蜜，有助于滋养肺脏，润燥止咳。
小贴士
想吃黑芝麻又嫌麻烦的人，也可以选择一个更方便的吃法：在做饭时直接加一把碾碎的黑芝麻，让它和米饭一起煮熟，这样做出的米饭非常香。
