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俗话说，物极必反，当人们在寒冬中苦苦支撑的时候，也就意味着春天将倏然而至。大寒，是我国冬季最后一个节气，也是“二十四节气”中最后一个节气，熬过了大寒，就要迎来人们期盼已久的春天。可能在人们的印象里面，认为大寒是全年之中最寒冷的时候，这其实是不正确的。“小寒时处二三九”，真正寒冷的日子应该在小寒，到了大寒恰巧处于冷到极致而逐渐回暖的时候。
我国民间也一直有节气必补的传统，那大寒吃什么更适合呢？大寒后接立春，可不能像小寒那样，什么羊肉、牛肉、鸡肉一股脑全安排，大寒相应就要清淡一点。在我国民间，有关大寒的饮食只有2种：食糯、腊味。食糯，就是要在大寒这天吃各种糯米制作的食物；腊味，顾名思义，就是要制作与食用各种腊味，如腊肉、腊肠、腊鸡等。大寒，切记给家人做“1粥2糯3腊”，顺应节气，安全过残冬：
一、糯米粥
在我国有些地区，一直流行着大寒喝“糯米粥”的传统。一大早，把糯米与大米淘洗干净，可以是单纯的糯米粥，也可以在糯米粥内加入山药、大枣、枸杞子、薏米、红豆、莲子等自己喜欢的食材。糯米温补，一大碗糯米粥下肚，再寒冷的天气也不怕了，全天都感觉到暖洋洋的。也可以在糯米粥里面加入肉丁，熬成咸肉糯米粥，咸香怡人，换一种口味，也是一种不错的选择。
二、糯米饭
在民间一直有大寒吃糯米饭的传统，特别是在长江流域的一些地区。制作糯米饭，要提前把糯米浸泡通透了，然后上锅蒸熟，这样蒸出来的糯米口感才会好。一般会选用一个较大的白碗，在碗底摆上大枣、葡萄干、核桃仁、青红丝等。再压上一层蒸熟的糯米，中间填满红豆沙，再用适量糯米压实。再次上锅蒸制后，倒扣在浅盂盘内，这样就可以直接上桌了。有些地区还会熬出蜜汁浇淋在糯米饭周围，做成蜜汁糯米饭，那更甜得透彻。
三、糯米糕
糯米糕与糯米饭制作大同小异，相对糯米糕就简单多了，一般配料只有大枣。一定要选用圆粒的糯米来制作，蒸出来的糯米糕香气才会浓郁。提前把糯米浸泡好了，同样上锅蒸熟。再准备一个较大的器具，先压实一层糯米饭，再摆上一层红枣；再一层糯米饭、一层红枣；这样反复数次，糯米糕便有了一定高度。也可以用适量白糖把蒸好的糯米拌匀，增加甜蜜味道。蒸熟后的糯米糕一般是直接切块吃，大枣的馥郁香气是糯米糕的点睛之笔。
四、腊肉
在大寒这天，很多地区有吃“腊味”的传统，比如腊肉、腊鸡、腊肠等。进入腊月后，刚制作的各式腊味，到了大寒节气差不多正能食用，正是尝鲜的时候。也有的地区，有大寒制作各式腊味的传统，主要还是为了过年的时候家中来客人，迎来送往的时候吃。烟熏好的腊肉，有着特有的烟熏香味，无时无刻不在震撼着人们的味蕾。一般最家常的吃法，就是把腊肉蒸软后切片，与蒜苗、辣椒、蒜苔、芹菜、干豆角等食材炒在一起，无需过度调味，便鲜香到极致。
五、腊八粥
今年的大寒也是巧合，恰逢“腊八节”，双节相遇，便又多出了几种美食。腊八粥是腊八节的必吃美食，一般以大米加适量糯米为主料，其他配料各地都有各地情有独钟的选择。比较常见的配料有莲子、桂圆、薏米、红豆、大豌豆、栗子仁、大红枣、百合干、枸杞子、山药等。这个没有固定的搭配，根据个人爱好，自由选择几种自己喜欢的配料进行搭配。难烂的食材，一定要提前浸泡数个小时候，这样就节省了大量时间，熬出的食材也更粉糯。冰糖的用量，根据个人爱好，酌情添加。熬腊八粥一个原则，就是难烂的食材先下，易烂的食材后放，保持成熟度一致，还要熬到火候才好喝。
六、腊八蒜
在腊八节这天，除了喝腊八粥，最浓墨重彩的一笔当属腌腊八蒜。一定要选用紫皮的大蒜，腌出的腊八蒜口感才清脆。选对醋是重中之重，也是成功的第一步，一定要选用清香米醋，腌渍出来的腊八蒜，那叫一个清脆。为了加速腊八蒜变绿的进程，建议把大蒜的顶端与底部切去一小部分，把大蒜纵行的脉管给开通，差不多有3天左右，就有一部分大蒜开始变绿了。还可以加入几粒冰糖、数滴高度白酒，促进腊八蒜发酵，增加清甜的口感。经过20余天的腌渍，到了除夕夜、春节的时候，翠绿的腊八蒜便成为了吃饺子的绝配。
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