首先严格来讲,并没有“神户牛”这个称谓。我们所如雷贯耳的神户牛,指的是神户所属的兵库县出产的但马牛,且等级在4-5级的肉质,才能被冠以“神户牛肉”这个光荣的称号。但马牛的标准严格到有强迫症,还蛮符合日本人的风格。简单说来这头牛必须:
1.祖宗十八代都是但马牛;
2.母的要未产子,公的要先被阉;
3.必须在兵库县长大,不得迁徙,终生困在这里做一头小镇青牛;
4.主人是兵库县内指定的生产者;
5.就连死都得死在兵库县的屠宰场,如果在别的地方处理,辛苦追求一辈子的名号就毁于一旦?真是一个悲伤的故事。好想给它们放《外面的世界》……
但这还不是结束。就算生于此长于此死于此,还得通过日本肉食等级划分协会的标准,按脂肪率、色泽、纹理、纤维等分级,如前所说,4-5级才能得到“神户牛肉”的谥号。真是死了还要被人指手画脚。
就算投胎,也不要投胎到兵库县啊牛牛们。
所以这样生产出来的神户牛肉,与金箔、白松露、鱼子酱、金钱猛鱼、藏红花、麝猫咖啡 、香草 、鹅肝酱并列为“世上最贵的九种食物”,也不足为奇了。
但是,神户牛肉还不是日本和牛中最顶级的,还有松阪牛、近江牛、米沢牛跟它一争雌雄。但它却是在海外最出名的——美国遍布大大小小的“神户牛肉”餐馆,虽然在2012年以前,没有一家是真的但马牛;科比对神户牛肉的推广亦有贡献,他的名字来自于父母在餐馆菜单上看到的“神户牛肉(Kobe Beef)”。从此“Kobe”被叫响在世界的各个角落。
他爹妈才是真正的吃货啊有没有。
所以咱这种只能算是小虾米了。既看不懂霜降的纹路,更尝不出这块肉来自牛的哪疙瘩,临到要去神户了,还得借助Google才搞清楚了神户牛的定义。对于我们这种人来说,没有什么数据没有什么标准,就一个字,好不好吃?
俗话说,读万卷书比不上自己尝一口。
1. 【ステーキランド神戸館 (Steakland)】
地址:神戸市中央区北長狭通1-9-17 三宮興業ビル
官网:"http://steakland.jp/
预约:"http://www.hotpepper.jp/strJ000661034/?vos=dhppmmgmz10111106
价格:3180日元(午餐),4480日元起(晚餐)
神户牛肉一般有几种吃法,刺身、铁板烧、寿喜烧、涮涮锅。刺身大概是最能保持它原有鲜嫩的料理方式了,但生吃牛肉现在还没这个勇气。我把目光投在了铁板烧上,这也是在神户最常见的吃法。只是神户牛肉毕竟要价不菲,午餐五千日元(约250人民币)起跳是常事,晚餐一万以上更是见惯不怪。身为预算有限的初级吃货,想一亲神户牛肉芳泽该如何是好?
幸好,还有Steakland。
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Steakland以超然的性价比首先在台湾游客中走红,成为“初心者的神户牛必选”。的确,午餐3180日元便可以吃到神户牛肉,晚餐也只需要4480日元起跳,算得上是良心价了。最重要的是便宜不等于没好货,在牛肉战况激烈的神户,它也可以在食べログ上排名第九。这可是群众们用一根根舌头投下的宝贵票(呃)。就它吧!
11点半到达神户,一出阪急三宫站对面就是红色的Steakland招牌,烈日下已经排了二、三十个人的样子,吓了一跳。幸好我有事先预约(网址见上),可以径直而入。恩,我已经不想再啰嗦在日本一切预约的重要性了。
废话少说,直奔主题。午餐有一般的但马牛可选,但山长水远来一趟,当然是为了神户牛肉。点了“神户牛Steak Lunch”,要的是最保守的五分熟。铁板烧的好处是可以从头到尾见证料理过程,坏处是眼巴巴流了一升口水牛肉还没能到碗里来。
在神户牛肉的衬托下,厨师小哥仿佛都自带光环
??厨师小哥看上去年轻,手艺已经熟门熟路。他先用奶油炸了一小撮蒜片,让蒜片吸饱奶油香,装盘;然后取出主角神户牛肉。
??鸡冻得相机一抖
只见他先煎一面,等薄薄的一层熟了,再换背面,形成上下熟、中间生的三层,然后三下五除二的无影手,把牛排切成11根小条。终于端到我面前。
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就算我这样的门外汉也觉得纹路好美。表层有煎香,中间仍鲜嫩。吃过老牛肉的人应该都知道牛肉咬不动的感觉。厚厚的神户牛肉嫩得可以一口咬断,小小的一粒在舌尖翻滚。有一种,“啊神户牛,终于征服你了”的快感。一粒牛肉,配一口白饭,油与饭互补,达到一种美妙的和谐。
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配菜豆芽也很好吃。话说来日本前从来不吃豆芽,因为不喜那股豆腥味,但日本的豆芽没有那种腥气,保留了本身的香脆,又能吸收汤汁的味道。第一次尝试之后便对豆芽黑转粉。
但美味一定要趁热。吃到最后两三条时,不知道是不是凉了的关系,口感失去鲜嫩,甚至有点咬不断。突然就理解刁钻的大厨甚至对食物的食用时间也有要求的原因了。这算是Steakland的一点遗憾吧。
来张大合照
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不过总的说来,以这样的性价比吃到神户牛肉已经很满足。Steakland对于初级吃货和神户牛入门者是一个不错的选择。待敲开了这扇大门,在身经百战中再慢慢提升一个吃货的自我修养。
2. 【広重 牛丼】
地址:神户中央区中山手通り1丁目22-21 前川ビル1F
价格:1200日元起
如果觉得牛排太贵,还有一家更为实惠的牛丼(牛肉饭)可以选择——広重。
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広重有一个颇为日剧的背景故事。一家只有十个座位的小店,只卖牛肉饭,从头到尾仅老板一个人打理,当天的牛肉卖完了就关门。据说老板以前经营了十九年的意大利餐馆,第二十年时突发奇想要把神户牛肉发扬光大,于是开了広重,迅速走红。但即便门口排起长队,老板还是一个人慢悠悠地在吧台后面烧他的牛肉,大概因为皮肤比较黑,看上去一副不苟言笑的样子,与《深夜食堂》那种传奇式的老板无缝对接,又增添了这家店的神秘感。
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但传闻中很酷的老板其实很温柔,他听到我们说中文,走过来用英语为我们介绍菜单。如前所说,这里只卖牛肉饭,菜单也非常简洁,上书:
普通
大碗
蛋
啤酒
好酷。我喜欢。
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点了普通的牛肉饭,也入乡随俗加了一个蛋。日本人喜欢用牛肉沾着蛋液吃,寿喜烧时尝试过,倒也不腥。
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据说老板每天只进半头神户牛,仅取肩里脊和五花肉的部分,严格而挑剔。但即便做好了准备,我仍然被那大片大片晶莹剔透的牛肉惊艳了。已经词穷,直接看图吧。配上大葱、紫苏叶、淡路产的洋葱,整个碗都被铺满。看似不经意的颜色一定经过细心搭配,视觉效果一流。
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薄薄的一片神户牛肉,沾了蛋液更为嫩滑。洋葱吸收了牛肉汁,也很下饭。吃到最后好饱,但不忍暴殄天物,统统一扫而空。
纹路太美丽,忍不住再来张特写。
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在日本很爱吃牛肉饭。全因食材,即便吉野家一碗普通的牛肉饭也比香港的好吃数倍(后者的肉又硬又死又厚),另有松屋、すき家、なか卯各种平价又美味的选择,百吃不厌。跟这些连锁店相比,広重算得上牛肉饭里的战斗机。奉上小tip一个:常年排队,最好开店时间11点前到达。
下次去神户想吃的——
【大栄】
地址:神戸市灘区篠原南町7-1-6
网址:"http://kobe-daiei.com/
价格:5000日元起
走亲民路线的夫妻店,食べログ上的神户牛肉第一名,有铁板烧、刺身、牛排多种料理方式选择,价格也在可以接受的范围。下次可以作为进阶版尝试!
写到这里已经快饿晕了,冰箱,冰箱在哪里……
冰箱是空的。
人世间最痛苦的事莫过于此。
晚安。