棗泥是一種飲食加工產物，是將紅棗去核，用水果機打成泥狀，具有香甜沙軟、入口生津的口感，在中國各地常用做甜品點心的餡料。
紅棗泥的最佳微波殺菌工藝條件為：微波功率800 W、滅菌時間90 s、物料量100 g。細菌菌落總數為45 cfu/g，殺菌率可達99.99%，產品符合國家標準。與巴氏殺菌相比，微波殺菌紅棗泥色澤變化更小。
棗泥餡料
《食品餡料》（GB/T21270-2007）標準是一項推薦性國家標準，已由國家質檢總局和國家標準委於2007年12月4日批准發佈。該標準從原輔料要求、感官要求、理化指標、衞生指標等多方面對食品餡料進行全面規範，並給出了各類指標要求的試驗方法及檢驗、判定規則。 該標準中食品餡料的理化指標按焙烤食品用餡料、 冷凍飲品 用餡料、速凍食品用餡料分別提出乾燥失重小於等於40%、68%、40%；總糖含量小於等於60%、48%、48%； 脂肪 含量小於等於33%、28%、30%的限定。對於不同用處的不同種類的餡料，其水分要求不一樣，各個生產的廠家的水分控制標準也不一樣，不過大致都是在18%-24%之間。
棗泥餡料
①定温：使烘箱中温度計的水銀球距離烘網2.5cm左右，調節烘箱温度定在105±2攝氏度。
②：烘乾鋁盒：取乾淨的空鋁盒，放在烘箱內温度計水銀球下方烘網上，烘30min 至1h取出，置於乾燥器內冷卻至室温，取出稱重，再烘30min，烘至前後兩次重量差不超過0.005g，即為恆重。
加熱單元和水分蒸發通道快速乾燥樣品，在乾燥過程中，持續測量並即時顯示樣品丟失的水分含量%，乾燥程序完成後，終測定的水分含量值被鎖定顯示。與國際烘箱加熱法相比，鹵素加熱可以短時間內達到大加熱功率，在高温下樣品快速被幹燥，其檢測結果與國標烘箱法具有良好的一致性，具有可替代性，且檢測效率遠遠高於烘箱法。一般樣品可快速完成測定。
水分儀