答茶友問，陳皮新手一定要看，對你也有幫助

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今年陳年訂製的人多了不少，很多人對陳皮重視起來，今年訂製的量比去年多不少，但還是有很多陳皮一下子被搶空。而很多人對於陳皮來説，可能沒有接觸過，所以今年問的問題特別多，角度也比較寬，所以收到的問題也比較多，這裏我彙總一下，給大家介紹一下。

問題一，這是發黴嗎？怎麼辦？

這個看起來好像是有問題的陳皮【感覺會發黴】，其實如果聞一下，柑香和醇香陳香會很正常，但是為什麼會這樣。

這個是因為陳皮在存儲過程當中，需要與空氣接觸，而且也是如普洱一樣與微生物產生髮酵，而且存儲環境當中，也可能會有一些灰塵等雜物，所以才會有這樣的情況，特別是正好是箱邊的陳皮，就有可能會是這樣的情況。 這也是我們為什麼讓大家陳年的陳皮，要多洗幾遍的原因。

當然如果由於濕度過高【建議存在濕度65以下】，高於65濕度的環境中，陳皮非常容易產生細菌而發酵。如果確實已經發酵，可以聞到黴味【確定不是陳味】，那麼堅決扔掉。如果不能確定，可以日曬一下，曬的時候多翻幾次，如果這些可以掉，而且曬後是正常的柑香和醇香等舒服的味道，沒有聞到黴味，那也是屬於正常，可以繼續存儲。

問題二、這樣的陳皮是發黴嗎？是什麼原因？

這樣的陳皮並不是發黴，而且也不是壞掉，這個是因為陳皮在曬的過程當中，可能是下雨或者其他原因有水滴到了，陳皮遇水就會這樣，即使存時間再久，這個印跡永遠都會在，而這樣的陳皮，不會影響品質，只是看着感覺不舒服，影響賣相而已。

問題三：皮上是什麼東西，這個還能喝嗎？

這個問題開始我也不知道，以為是在清洗的時候傷到留下，或者是在切破的時候，柑汁流在柑皮上留下的，後來茶友説泡也融化不了，所以就請教新會當地人柑農，才完全明瞭。

這種柑叫刮傷柑，這是由於柑園遇到颱風的時候，風很大整棵柑樹都會搖搖晃動，而柑樹枝很硬又有刺，很容易把長在樹上的柑刮傷，就會造成現在這種情況。這種陳皮不影響品質。會影響品質的是壞柑和落地柑，那樣的陳皮品質差很多，存儲的價值也低很多。

四、新的陳皮能喝嗎？會不會上火？

這個問題有一個茶友問，他覺得新的陳皮就很喜歡，自己忍不住就想喝，而且已經喝了很多，有一個擔心，那就是新的陳皮可以喝嗎？為什麼一定要三年以上的陳皮才能喝？會不會有什麼副作用，會不會上火。

對於這個問題，我也是一下子不知道如何回答，也是問了新會當地的柑農後才回答，畢竟如果有問題，那肯定是傷身體的。得到柑農的肯定回答，可以喝。而且也不會上火，也不會有副作用。但是不如陳三五年以後再喝，口感香氣都會好很多，養生作用【藥性與保健作用】也才會有，時間越長，作用也越好。

五、陳皮可以隔夜色嗎？還能繼續泡或者煮着喝嗎？

這個問題和我理解的差不多，但我自己沒有十足的把握，還是問了一下新會當地比較專業的人士。可以繼續泡或者煮着喝，如果想要長時間不喝，建議把水倒幹就可以，回來時就可以繼續泡或者煮着喝。

這個比較容易理解，因為茶為什麼不能隔夜喝，而陳皮如果泡時間過長，估計也不行，不夠原因可能和茶不一樣。 但是有一點這裏提醒一下，隔夜或者長時間沒有泡，可能會產生一些細菌，建議最好是用開水再衝洗兩次以上或者煮掉一次，這樣才會安全，因為現在剩飯菜都會發現有細菌，其他的也可能會有。

隔夜茶不能喝，是擔心長時間浸泡後，茶葉中如果有重金屬，特別是對人體有害的向量元素，就會被浸析出來【茶葉檢測有害物質或者農殘，需要浸泡24小時，就是這樣原因】，所以我們才有隔夜茶喝不得，而現在我們應該理解為不能長時間浸泡，因為隔夜茶喝不得是老祖宗傳下來的，而我們應該站在當時的環境中去想，因為當時可沒有我們現在的什麼夜生活，七八點睡覺，六七點起牀，那差不多是十多小時的時間，浸泡這麼長時間的茶，肯定不能喝。當然，後來有些實驗也在説隔夜茶不能喝是假的，不過我認為可能沒有檢測這些東西而已。

對於陳皮的問題可能還有很多，如果大家覺得還有什麼問題，請一定留言一下問題，我會努力用自己所掌握的知識解答，如果我掌握的還不夠，自己回答不了的，一定從新會獲取新知識，再回答，正好一起成長。

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