楠木軒

知乎日報:墨西哥魚肉卷 沒吃過才要試試

由 漆雕佁 發佈於 經典

  在國內吃過卷豬肉、卷烤肉、捲土豆絲、卷生菜……卻從來沒有見過把魚肉捲餅裏面吃的……

  ↑餅都是現成的啦,配方有所不同,我買的是全麥的。

  墨西哥菜裏面,這種吃法叫做 Taco,是街頭很常見的小吃。一張不發酵的薄餅(Tortilla,墨西哥和中美洲地區的叫法),上面攤着或者卷着一堆食材,聽起來跟雞蛋卷餅神似,不過裏面啥都能放。有的薄餅甚至直接做成碗的形狀,剛開始吃裏面的雞肉、豆子、蔬菜什麼的,最後餅被泡軟了,再一併吃掉。

  偷偷告訴你們,其實夾回鍋肉也好好吃(回鍋肉做法我也寫過啦),卷一個當午餐,微波爐一加熱周圍的人都醉了……注意不能帶太多油,不然就成泡餅了!如果要外帶最好是用錫紙包好,這樣加熱方便,吃的時候一層一層把錫紙剝開就可以了。

  除了各種肉類、蔬菜,Taco 裏面通常還會加墨西哥辣椒醬、牛油果、牛油果醬(我之前做過的 Guacamole)、香菜、西紅柿、洋葱、肉碎等等。當正餐吃是完全沒有問題的。

  魚肉除了比其它肉類脂肪含量低(其實只要不是頓頓吃沒必要計較這些),個人覺得更方便的是肉嫩,一口咬下去就和餅一起斷開了,不像夾烤肉啥的還要撕扯一下……

  墨西哥魚肉卷·配料表 Ingredients

  羅非魚 200 克、青檸檬 1 個、牛油果 1 個、中號洋葱 1 個、青椒 1-2 個、薄餅 2 個、香菜碎、鹽、黑胡椒、橄欖油、墨西哥辣醬(中式辣醬當然也可以)

  在國內吃雲南菜,往往都有傣家羅非魚這道菜,混合了香茅和薄荷的烤魚又香又脆,只是帶着骨頭吃肉,總是覺得肉少。美國這邊賣魚比較痛快,直接給你一板魚肉,拿回去醃好料,吃起來方便不少。相比三文魚,我個人更喜歡羅非魚,肉更細嫩,也沒有那麼多油(純屬個人喜好啦)。

  洋葱建議選黃皮的那種,煎好後甜甜的,完全沒有洋葱的刺激味(不是我圖裏這種白皮的)。

  另外在論壇上總有人指出不應該用橄欖油煎和炸的問題,我都懶得回覆了。基本上目前看到的西餐菜譜都是用的橄欖油,並且橄欖油有很多種,涼拌當然營養元素保留最全面,但是説橄欖油不能用來煎炸(油温低)簡直就是胡説八道啊!明明就是西方人先開始吃橄欖油,最後倒是被某些中國人新立了不能煎炸的“規矩”,真是很想知道誰第一個“發明”這個研究成果的?

  用特級初榨橄欖油做熱菜確實有點奢侈,做一個麻辣香鍋,小半瓶沒有了……我都省着吃,嗯。

  墨西哥魚肉卷·做法 Methods

  ① 倒兩勺橄欖油到大平底鍋裏,開中火,加入洋葱絲、辣椒絲和一小勺鹽,在鍋裏翻炒,直到洋葱邊緣出現棕黃色的焦狀。把火調小,繼續將青椒和洋葱炒至柔軟(但不至於變色),根據個人口味可酌情加鹽和黑胡椒。放置一邊備用;

  ② 魚肉用鹽和黑胡椒醃上,加熱烤架(沒有烤架就繼續用不粘煎鍋),可酌情加 1 勺油,等煎鍋熱透以後,調至中火,輕輕把魚肉放上去,不要鏟,靜置 2-3 分鐘(根據魚片的厚度來定)。魚肉要煎熟,但又不能太乾。煎好後再輕輕地移到盤子裏。

  我買的魚肉有點厚,所以 1 分鐘後我翻了一面,看到中間的粉色變成白色就可以出鍋了,再繼續煎肉就老了。

  ③ 把牛油果、香菜拌勻,加入適量鹽和青檸汁,一定要讓酸味壓住牛油果的油膩味;

  ④ 把餅疊好包在錫紙裏,放在煎鍋(或烤箱)上加熱數分鐘,直到餅熱透。或者可以直接在烤架和煎鍋上加熱,期間每 10 秒翻一面。

  ⑤ 要做捲餅啦,把魚肉用叉子分成大塊大塊的,拿一張餅,把魚肉放在中間垂直線上,然後把洋葱、青椒、牛油果醬、辣椒醬加上去,疊起來就可以吃啦!

  我很喜歡泰國菜,對墨西哥菜也頗有好感,總結了一下,這兩者都位於熱帶,因為天氣熱,所以當地人的食物酸辣味居多,爽口開胃,像我這種喜歡吃酸辣粉的自然無比適應。

  順便貼一張在植物園拍的圖(單擊可看清晰版),其實中國在世界上開始吃辣椒算是較晚的(辣椒發源地在南美哦)。那麼問題來了,那個時候的四川湖南一帶沒有辣椒,當地人都吃啥下飯呢?