▎味精本身很安全
味精的主要成分，是穀氨酸的鈉鹽。穀氨酸也是組成蛋白質的基本成分之一。
一個成年人每天要吃幾十克蛋白質，其中就有10 克以上的穀氨酸。作為調味品，每天從味精裏攝入的穀氨酸量，通常很難超過 1 克。與之相比，真的是小巫見大巫。
另外，味精也不是化工合成的，它其實是發酵產品，是用微生物發酵糧食、澱粉等原料生產出來的，工藝和釀酒、制醋類似。
科學家們早就研究過味精的安全性，世界衞生組織也把它歸入到最安全的類別。
圖片來源：站酷海洛
▎味精加熱後也不會致癌
有傳言説將味精加熱到 120 攝氏度以上，可能會產生具有致癌性的焦穀氨酸鈉。
但焦穀氨酸鈉不會致癌，對人體也是安全的，只是會讓味精失去鮮味。這也是建議臨出鍋前再放味精的原因。
作為一種增鮮的調味品，失去鮮味，就好比是咖喱飯沒有咖喱，那要它何用？
▎吃味精要適量
味精，的確是一種安全又實用的增鮮調料。
在感官科學中，鮮味和鹹味的刺激有協同增效的效果。假設同樣是加 1 克鹽加 1 克味精會比加 2 克的鹽更鹹一些。合理利用味精和鹽，把食物調到合理的鹹度，還能夠減少鈉的攝入量噢。
但這並不意味着可以敞開了吃。
我們都知道過量攝入鈉會升高血壓。味精和鹽一樣，都含有較多的鈉，適量吃就好。
不懂就問欄目正式上線啦！大家還有什麼想了解的生活小疑惑歡迎留言區向我們 提問
點贊越高，被 pick 的概率越高噢～
本期答主 雲無心
美國普渡大學農業與生物系食品工程博士
科學審核 阮光鋒
中國農業大學營養與食品安全碩士
參考文獻
[1] Geha, RS; Beiser, A; Ren, C; Patterson, R; Greenberger, PA; Grammer, LC; Ditto, AM; Harris, KE; Shaughnessy, MA; Yarnold, PR; Corren, J; Saxon, A. Review of alleged reaction to monosodium glutamate and outcome of a multicenter double-blind placebo-controlled study.. The Journal of nutrition. 2000-04, 130 (4S Suppl): 1058S–62S.
[2] 虞杏英, 李兆龍. 焦穀氨酸鈉的應用[J]. 今日科技, 1992(10):3-4.
[3] Michael Hambidge, Human Zinc Deficiency, The Journal of Nutrition, Volume 130, Issue 5, May 2000, Pages 1344S–1349S, https://doi.org/10.1093/jn/130.5.1344S
[4] 李尚德, 李移, 莫麗兒, et al. 穀氨酸鋅的合成最佳條件研究[J]. 廣東微量元素科學, 2001, 8(012):54-57.
[5] 王旭, 禹邦超. 味精發酵生產工藝及其主要設備[J]. 高等函授學報:自然科學版, 1995, 000(004):45-48.
[6] 孫長顥. 營養與食品衞生學(第6版)(供預防醫學類專業用)[M]. 人民衞生出版社, 2012.
[7] 杜文雯,等.成都市 10 家餐館減鹽環境調查及菜品中鈉含量評估[J].中國食物與營養，2019，25(11):5-9.
策劃 小土豆
監製 KiKi
聲明：轉載此文是出於傳遞更多信息之目的。若有來源標註錯誤或侵犯了您的合法權益，請作者持權屬證明與本網聯繫，我們將及時更正、刪除，謝謝。
來源:丁香生活研究所