夏天日照充足、雨水量多，很多鮮花盛開。其中有一種開放的花朵為槐花，它屬於豆科植物的花蕾可在野山坡生長，或出現人工培育的地方。花開時間為五月份左右，應屬於應季的美食，大家不要錯過食用槐花的時間。
如果自己家裏沒有種植，很多人還會去網上或者是各大超市購買，可面對市面上的紫色槐花、白色槐花，我們應該選擇哪種呢？
在民間有着“五月槐花香”的説法，通過天然雨水、日光的滋潤，味道清香且口感極佳。如果你是自己採摘，不建議直接生吃，因外界生長的環境不確定，危險因素較高，還很容易受到重金屬污染。
想要更安全食用，一定要加熱後再吃，如傳統吃槐花的方式，新鮮槐花和麪一起攪拌，直接上鍋蒸，或者是用來炒雞蛋、做包子等，無論是紫色槐花還是白色槐花味道都不差。
在區別上，如果看到過紫色槐花的人，它沒有白色槐花香氣濃，往往是被觀賞的一種花。另外，還有人認為紫色槐花有毒，其實在這點上大家不用擔心，唯一要注意的是，紫色槐花中有一種感光性物質。
尤其是對於皮膚比較敏感的人羣，食用完紫色槐花後，如果再接觸強烈的陽光刺激，如裸露在陽光下的皮膚，還有可能誘發日光性皮炎。所以，這類人羣在食用時要注意。
從營養區分上，更建議大家食用白色槐花，其中富含維生素B族、類黃酮成分、鈣、鐵、磷、鎂等營養物質，營養價值較高，可以當成菜餚之一。
另外，槐花中的類黃酮成分，具有較強的抗氧化、延緩機體衰老的作用。相關動物實驗上發現，這種物質對預防動脈硬化，降低血管堵塞的危險有益。
在中醫上認為，槐花味苦、微寒，入大腸、肝經，有涼血止血、清肝瀉火、可用於便血、有痔瘡等人羣。
最後，對於愛吃槐花的人，可能會為槐花出現時間短而傷心。在這裏我們不妨注意槐花的保存方式，一是大家可以把槐花放入保鮮袋中，注意把保鮮袋的空氣排出去，封好口放入冰箱內保存即可。
二是把槐花曬乾，平時泡水喝或製作成各種小甜點是不錯的選擇。
三我們可以把槐花和麪粉融合，或者是再加入其他食材，如綠葉菜、麪粉等等做成餡料，放入冰箱內冷凍，放入半年以上都是沒問題的，隨吃隨拿。