10月5日黑龍江雞東縣發生一起因家庭聚餐食用酸湯子引發的食物中毒事件,9人食用後全部死亡。現已查明致命食物是被致病菌污染的酸湯子。我國近幾年發生的酵米麪食物中毒,大部分與某些地方特色食品有關,北方以酵米麪製作的臭碴子、酸湯子等為主,南方以酵米麪製作的湯圓和以糯米泡製後做成的吊漿粑等為主。這些食品的製作有一個共同特點,即都需要經過長時間發酵或浸泡,要預防此類食物中毒,就要從源頭預防。
1.穀類發酵製品,如發酵玉米麪、餈粑、醋涼粉等。如要自制發酵米麪食品,務必要勤換水、保持衞生,保證食物無異味產生,一旦出現粉紅、綠、黃綠、黑等各色黴斑,堅決不能食用。但自制產品中毒風險仍然較高,建議不自制,直接去正規商超購買；2.薯類製品,如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋澱粉等。這類食物儘量放於通風防潮處,且一定包裝好,不要直接接觸土壤以防污染。乾粉泡發後儘量當天食用完,吃不完一定密封保存；3.木耳、銀耳。椰毒假單胞菌在25—26℃的環境中產毒速度最快,而細菌本身最適宜的生長温度是37℃,所以木耳、銀耳要縮短浸泡時間,如需長時間泡發,建議挪到冰箱冷藏室,但也不要超過24小時；或用50℃以上温水泡發,現泡現用。泡發後如果出現耳片黏軟、有異味,一定丟棄。本報綜合