關於魚肉的烹飪做法有很多,煎着吃,燉着吃,做紅燒魚吃都可以,不管哪種做法,魚肉的味道鮮美好吃,深受廣大吃貨們的喜愛。
平常在烹製魚的時候,一般都要將魚先下鍋煎一下,然後再進行紅燒或者是燉魚湯,這樣做的目的第一是去除魚腥味,第二還能夠讓燉出來的魚湯非常的濃白。
很多人在家煎魚時,經常會遇到一個問題,那就是魚下鍋煎的時候,容易破皮或者是粘鍋。如果一旦魚肉破皮或者是粘鍋,那成菜後不僅外觀難看,而且還會影響口感。
那麼如何保證魚肉下鍋煎制的時候,不破皮不粘鍋呢,小編做了30年的廚師,總結了一些關於煎魚的技巧,今天為大家分享煎魚不破皮不粘鍋的小竅門。煎魚時加點“它”魚肉不粘鍋不破皮,30年大廚的經驗分享,希望我的分享能給你帶來收穫。
煎魚的第1步先將魚清理乾淨,尤其是魚的跟腹部黑膜還有魚鰓部位全部清理乾淨。清理乾淨後要用廚房紙或者是毛巾,將魚的表面的水分全部擦乾,然後在上面撒上一鹽塗抹均勻。
魚身上撒鹽能防止魚肉粘鍋或者是破皮,魚肉煎制的時候為什麼會粘鍋破皮呢?最主要的原因是由於魚皮的水分比較多,所以魚肉在下鍋的時候,魚皮就會立馬粘連鍋底,翻動的時候魚皮就會脱落。如果我們在魚身上撒上少許的食用鹽,魚皮表面會減少水分,魚肉變硬,再下鍋煎制的時候就不會出現粘鍋或者是魚肉破皮。
煎魚時除了撒鹽這一個技巧外,還有另外一個好方法,那就是將魚的表面拍上一層幹澱粉,待油温六七成熱的時候,將魚下入鍋中進行煎制,這樣也能防止魚肉破皮或者粘鍋。
總結一下煎魚的注意細節,魚肉下鍋還沒煎制定型時,不要輕易翻動魚身,一定要等魚皮變硬而且上色後,再用鍋鏟翻面煎制另一面。這樣煎魚不粘鍋不破皮最重要的細節。
以上就是關於煎魚不破皮不粘鍋的技巧分享,如果你平時喜歡吃魚,可以試試小編跟你分享的這個方法,保證你在家煎的魚,不破皮也不粘鍋。