牡丹王當成銀針，貢眉説成壽眉，這四個白茶錯誤認知，你分清了嗎
《1》
夏天的天空，瓦藍瓦藍的，不時漂着幾朵白雲。
下過一陣雨後，天色明淨，帶着些許的煙霧和薄霧。
雨過天青色，算是汝瓷裏的經典。
在很多喝茶的朋友看來，汝瓷就是天青色。
但其實，粉青、豆青、月白，等等，也涵蓋在內。
那這些豐富的釉色，該如何分辨呢？
很簡單，它們都是天邊的一抹色彩。
天青是幾點小雨後，淡淡的晴空色。
粉青，恍如朝霞褪去後，碧嫩翠粉的天空。
月白如皓月當空，雖淡尤潤，簡約恬淡。
辨識釉色，認清這些細膩入微處的區別，不難分辨。
同樣的，認茶識茶要多留意芽葉間的細節，自然能輕鬆區分。
比如白茶裏的白毫銀針和牡丹王，春壽眉和白牡丹，白露茶寒露茶，等等。從細微處觀察後，自然不難分辨。
《2》
白毫銀針和牡丹王，要怎麼認清？
很簡單，看芽頭。
春白茶裏，白毫銀針和牡丹王的採摘時間很接近。
所以它們兩者之間，芽頭的外在模樣很相似。
芽頭粗壯，用指腹輕輕地捏芽頭，能感受到緊實的質感，芽頭圓鼓鼓的。
並且不論是直觀的看外在，還是將芽頭逐層的剝開，都能看到密密實實的白毫。
白毫銀針和牡丹王，它們對樹種要求的限定是一樣的。
如果是福鼎白茶裏面的銀針和牡丹王，那樹種多采用的是福鼎大白茶、福鼎大毫茶。
這兩類的茶樹品種，無一例外它們的形狀表現上，芽葉上的茶毫數量很豐富。
雖然説，牡丹王的採摘在銀針之後，它的芽頭要略瘦，白毫要略少。
但對絕大部分的普通茶友而言，如果單單是看芽頭的大小，白毫的多少，不好直接作區分。
最直觀能區分銀針和牡丹王的方法，其實是看葉片。
牡丹王的芽頭旁，帶着極嫩極窄的葉子。
而白毫銀針的採摘標準是“單芽”，沒有葉片。
標準長相的福鼎銀針，外在模樣是“一旗一槍”。(“槍”是芽頭，“旗”是小葉殼。)
小葉殼，也稱小魚葉，它並非是真正意義上的葉片，而是屬於葉片的前身。
區分“葉殼”與葉片，方法特別簡單。
前者呈為殼狀，像刀鞘般緊貼着芽頭，而後者則已經平展、舒展。
通過看“小葉殼”的有無，一眼就能區分白毫銀針和牡丹王！
《3》
一芽二葉的春白茶，是白牡丹，還是春壽眉？
從採茶的標準看，白牡丹是採茶樹嫰梢的一芽一、二葉。
而春壽眉的採摘標準，是採嫰梢的一芽三、四葉。
按採摘的分類來看，一芽二葉的春白茶，理論上應該屬於白牡丹。
但實際上如果在買茶分辨時，僅看葉片的多與少去認茶，很容易吃虧。
這又是為什麼？
因為別人還可以通過將春壽眉的多餘葉片剝去，冒充成白牡丹呀。
如果在選購白茶時，沒有多加留心，那就很容易踩坑。
花了買白牡丹的價，買到的卻是春壽眉。
雖然吧，春白茶裏的這兩種帶芽帶葉的白茶，風味上各有特色。白牡丹憑花香馥郁為亮點，鮮爽香潤。春壽眉更倚重草藥香，爽口清鮮。
但從身價上，物以稀為貴，自然是產量相對少一些的白牡丹，價格相對高一些。
為避免踩坑上當，要多從外觀細節上留意這兩種茶的不同。
大致上看，相比春壽眉，真正的白牡丹芽頭要更大，白毫要更多，葉片要更嫩，茶梗要更細。
從實用的角度觀察，買白牡丹不能只看葉片的數量多少，更要看葉片的長相。
春壽眉的葉片舒展，葉片邊緣的圓的，是個鵝蛋圓臉。
白牡丹的葉片細窄，葉子邊緣像葵瓜子那樣尖尖的，葉背上覆蓋着一層白毫。
此外，按茶樹的自然生長規律而言，白牡丹整體的芽葉更嫩，所以葉片之間的分佈距離更近，第一葉和第二葉就挨在不遠處。
如果是用剝去多餘葉片的春壽眉，冒充白牡丹。那它不僅在葉片的大小上會露馬腳，連“葉間距”上也會露餡，因為明眼看過去，舒展的葉片間隔的距離太遠了嘛！
《4》
貢眉和壽眉要怎麼分，是不是葉片小一點的就是貢眉？
白茶的江湖裏，關於壽眉和貢眉的區分其實是個歷史遺留的問題。
在很多茶友的印象裏，在這兩種茶裏作區分。那葉片小一點，看起來更嫩一些的，就是貢眉，其餘是壽眉。
這其實在2018年5月前，在新版白茶國標正式實施前，這種認識是沒錯的。
但在新國標實施後，有關白茶貢眉的認識，就要作全新的定義了。
因為在新國標裏，明文具體了貢眉的茶樹品種。
按現行的官方權威標準，壽眉和貢眉的定義，分別如下：
貢眉是羣體種茶樹品種的嫩梢為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。
壽眉是以大白茶、水仙或羣體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。
現在對貢眉和壽眉的區分，主要是樹種的不同。
壽眉是用大白茶，水仙茶，羣體種茶樹品種為原料。
貢眉只採用羣體種茶樹品種為原料。
話説，何為羣體種茶樹呢？它的是指有性繁殖繁衍出來的茶樹，性狀不穩定，分佈範圍窄。
福鼎茶農口中所説的菜茶、小白茶等，都屬於這一範圍內。
因為有性繁殖的茶樹品種，分佈零散，不集中，產量有限。所以現階段採用羣體種茶樹鮮葉為原料製成的貢眉，在白茶市場上變得特別小眾。
是以，當前的白茶主流分類，是白毫銀針，白牡丹，壽眉。
而貢眉，就很少被提及了。
就當前而言，樹種原料的不同，才是區分壽眉和貢眉的關鍵！
《5》
白露壽眉是秋白茶，那寒露壽眉是什麼？
之前聽到一個説法，“白茶裏的寒露茶其實是冬茶。”
剛看到這樣的消息時，村姑陳被雷到了。那位“語出驚人”的茶掌櫃，連傳統的二十四節氣都沒認清哇。
白茶裏，不論是白露壽眉，還是寒露壽眉，它們都屬於秋白茶。
因為秋天分為六個節氣，立秋，處暑，白露，秋分，寒露，霜降。
從節令的區分看，白露和寒露都屬於秋天的節氣。
故而，白露壽眉和寒露壽眉，自然屬於秋茶。
提到壽眉，它是白茶裏的高產大户。一年四季裏春、秋兩季都有出場。
白茶的秋茶季，主產是秋壽眉。
白露壽眉，在仲秋時節生產。
白露秋分夜，一夜涼一夜。白露前後的節氣特點，在於晝夜温差變大。
氣温上，白天的氣温仍然温煦，葉片通過光合作用積累的養分更好。但夜間的秋涼明顯，茶樹因為呼吸作用帶來的養分消耗減少。
適宜的晝夜温差，能讓白露壽眉的內質積累更豐富。
從風味上，白露壽眉帶有成熟甜美的花香，混着秋日山林的草木香，粽葉香。而茶湯滋味上，湯感淳和飽滿，茶湯滋味更醇厚柔軟。
等到了寒露，已經是深秋和晚秋了，氣温變得比較低。
天氣冷了，茶樹自然生髮速度變慢，所以寒露壽眉沒有白露茶高產，數量比較少。
甚至不少喝了許久白茶的茶友，還沒有真正嘗試過寒露壽眉的滋味。
另外，因為深秋的天氣低，光照温和，茶樹新梢內的葉綠素會得到更好的保留。
從外觀上，相比白露茶的“五彩色”，葉片在以綠色為底色時，還帶有褐色、磚紅、土黃的顏色。寒露壽眉的葉片更綠，梗葉沒有那麼粗獷。
在滋味上，產自深秋的寒露壽眉，茶湯裏更藴藏着深秋的氣韻。花香清冽，茶湯清爽，沁涼動人！
《6》
夏日午後，喝茶。
端起汝瓷的品茗杯，晶瑩透亮的春壽眉新茶，飄着清雅的花香。
茶香的尾調上，還能感受到一縷竹林香。
這讓人想起王摩詰的一個句子，空山新雨後。
夏天裏，看着清爽的顏色，淡泊簡雅。
燥熱裏，嘗一口清香的茶味，消暑又清心!
入門喝白茶，飲茶去燥，喝茶要喝得明白。
認清了茶，選對了茶，才能領略到一泡好茶的廬山真面目。