回鍋肉蓋飯怎麼做 傳統菜餚新吃法
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回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，回鍋肉的製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，這道菜口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。而回鍋肉蓋飯則是這道菜的其中一種吃法。
蓋飯是一種在現在比較流行的烹飪形式，屬於快餐中的一種，由於這種烹飪形式不僅在製作的時候花費的時間比較短，在食用的時候也很省時省力，所以非常受學生以及每天都要按時上班的人的喜愛和歡迎。而回鍋肉則是一種比較傳統的菜品，起初是在四川及其附近地區先流行起來的，到了後來它的食用範圍逐漸擴展到其他地區。
這道菜品吃起來的口味很是特別，裏面包含了辣椒的辛辣和肉類的香氣，在搭配大米的清香，一口吃下去卻一點都不膩。這道菜不僅吃起來省時省力，做起來也很簡單。接下來我們便一起來看看它的做法。
首先，準備好需要的材料。其中包括大米大半碗，豬肉四百克，青色以及紅色的辣椒各四個，新鮮的蒜苗兩根，大葱半根，生薑一小塊，豆瓣醬、白糖以及甜的麪醬各一勺，還有少許的油和雞精。
第二步，用清水把大米清洗乾淨，放入鍋裏並加入三碗清水煮熟。
第三步，拿出一個乾淨的鍋，把洗好的肉放進去並加入半鍋清水煮開，然後將其撈出並晾涼，接着用刀將其切成片狀。
第四步，把準備好的辣椒、大葱以及生薑等清洗乾淨，辣椒和生薑切成片狀，蒜末以及大葱均切成三釐米左右的段狀。
第五步，把切好的肉倒入鍋中，開小一點的火翻炒三分鐘左右後盛出。然後把上一步切好的材料放進鍋裏，再加上兩種醬一起翻炒，過一會兒後加入一點點的清水以及糖並翻炒均勻。
第六步，加入處理好的肉以及辣椒繼續翻炒，兩分鐘後倒入蒜苗以及一點點雞精即可。
蓋澆飯是最偉大的發明，既有飯又有菜特別省事而且很適合夏天吃。夏天天氣炎熱做太多飯菜吃不完容易變質。做蓋澆飯最好了根據人數做適量的飯菜一人一份省事方便，還有更多的菜湯配着米飯吃那叫一個過癮。今天分享一款超豪華的牛肉蓋飯，要知道在外面吃一份牛肉蓋飯不僅貴而且牛肉少也不好吃。
天氣越來越熱就想吃些點酸辣的食物來開胃，今天的牛肉飯不僅豪華而且味道酸辣過癮，吃上一口就停不下來讓你欲罷不能。鮮嫩的牛肉裏面搭配胡蘿蔔、洋葱、土豆、番茄煮成美味的牛肉飯料理，配上香噴噴的米飯太完美了，這款牛肉飯專治挑食專業户吃了它就會讓他忘記人生埋頭苦吃哈。
食材與配料：牛肉、洋葱、土豆、胡蘿蔔、辣椒絲、番茄、葱、生抽三大勺、老抽一勺、耗油一勺、黃酒兩勺、澱粉兩勺、辣椒粉少許、植物油兩勺
1.凍牛肉放入水中解凍半個小時，用刀切成薄片，牛肉加入一勺黃酒、一勺生抽、一勺澱粉攪拌均勻醃製15分鐘。
2.洋葱切絲，胡蘿蔔、土豆切片，番茄加入開水中間劃十字去皮切成小段，葱切段。
3.碗中加入兩勺生抽、一勺耗油、一勺老抽、兩勺清水、一勺澱粉、一勺黃酒、一勺辣椒粉攪拌均勻。
4.煮鍋加水燒開放入胡蘿蔔片和土豆片焯水1分鐘，撈出備用。
5.炒鍋加熱倒入油，放入洋葱爆香。
6.放入番茄炒制變軟。
7.加入牛肉翻炒均勻炒制變色。
8.加入胡蘿蔔和土豆翻炒均勻。
9.倒入調好的料汁翻炒均勻，喜歡吃湯汁多的可以再加些水煮開。
10.品嚐下味道根據家人口味調整鹽度，放入辣椒絲和葱花就可以出鍋了。
酸辣鮮美的牛肉飯就做好了，牛肉很嫩包裹住配菜的香味去腥又增味，尤其是洋葱和番茄和牛肉是絕配，放入些胡蘿蔔補充維生素B，胡蘿蔔和牛肉一起煮更能激發胡蘿蔔素。這款牛肉飯美味又營養，把米飯盛好倒扣好加入炒好的菜，米飯上可淋入些湯汁，誘惑你的味蕾，美美的飽餐一頓，家裏有小朋友或不吃辣的辣椒粉可以不放，快來試試這款開胃的酸辣牛肉飯吧！
(2017-07-12)
準備好這些材料，就和食伍便當一起學如何做龍蝦蓋飯吧！
小龍蝦（青蝦最好）
300g
、
黃瓜半根
、
乾紅辣椒適量（根據口味）
、
鮮青椒適量（根據口味）
、
葱蒜切丁
、
高湯 1小碗
、
葱香醬 1大勺
、
蠔油 1大勺
、
黃酒（料酒） 1勺
、
生抽 1勺
、
老抽（醬油） 1/2勺
、
糖 1勺
、
雞精 1/2勺
、
鹽根據口味
。
注意的事項——
小龍蝦生長在淡水淺灘裏，所以必須要一隻只挑選活的，才能保證食用安全。先沖洗到水清澈，再這樣用拇指和中指分別在蟹螯根部控制住蟹鉗，讓小龍蝦展開，才能用小毛刷刷淨蝦腹部足部頭部污物。
（小龍蝦雖然看着很張牙舞爪，其實很蠢，這樣夾住它就束手無策、害怕的可以戴副厚手套讓它劈叉）洗刷淨後，沖洗一下，還不要變換手勢，繼續在蝦尾三片鱗片間捏住中間那片，旋轉四十五度，輕輕拽出，就可以抽出黑色泥腸。
抽完泥腸的小龍蝦基本已經沒多少力氣掙扎了，但也還要小心，從左右側面捏緊螯的根部，剪子在眼後處45度角下剪刀，剪到最上面時動作略慢。把蝦肉減下去時就帶出了蝦囊，而不會帶出蝦膏，蝦囊和蝦腸是小龍蝦身體聚集重金屬的器官，剪掉既健康又美味。
把小龍蝦清理乾淨，去除蝦背的腸子，上鍋蒸10分鐘（水開再蒸），取蝦肉備用。葱蒜切丁，黃瓜切丁，鮮青椒切丁，乾紅辣椒少許備用。
熱鍋涼油，依次放入葱、蒜、幹辣椒爆香，放入葱香醬炒出香味後，放入龍蝦肉、青椒、黃瓜，料酒（黃酒更佳）生抽、大火爆炒半分鐘，然後放入蠔油、老抽（醬油也可以）少許，加高湯（水也可以）小火收汁（湯汁濃稠即可）
放糖、雞精調味（味道淡了可以放入少許鹽）出鍋澆在蒸好的米飯上即可！
龍蝦蓋飯是食伍便當眾多菜品中的一道，如果有人對小龍蝦美味還有不用見解，可以和便當加盟——食伍便當一較高低！
(2017-05-10)
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