之前電視、報紙説一個烤雞腿，裏面含有的苯並芘對人體的危害，相當於抽60支香煙。這麼誇張?那要吃多少烤雞腿才會得癌症呢?
一根烤雞腿=60支香煙?這樣的説法乍一看，確實讓人大吃一驚。二者對比的標誌物--苯並芘，到底是個神馬東西?
苯並芘，英文縮寫BaP，是一種常見的高活性間接致癌物和突變原，屬於多環芳烴類，有毒，在體內累積後會致癌。食品中的苯並芘化合物主要來源於燻烤或高温烹調時使食品污染苯並芘。
高温烹調食品時苯並芘等多環芳烴類物質的主要來源：多次使用的高温植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯並芘。反覆煎炸食品的植物油、煎炸時所用油温越高，產生的苯並芘都會較多。另外，食用油加熱到270℃時，產生的油煙中含有苯並芘等化合物。
食品安全國家標準GB2762-2012食品污染物限量中，對苯並芘在食物中(1kg)的含量有上限規定。
相關文獻資料顯示，一支香煙燃燒產生15.7~27.1納克苯並芘。那麼代入到以上雞腿的等式中，就會得到這樣的結果：烤一根雞腿產生的煙≈60支香煙≈0.94~1.62微克苯並芘。
這樣來看，烤雞腿所產生的煙中苯並芘的含量與國家標準中的限量規定相比，確實超標了N倍。但是硬要説一根烤雞腿等於抽3包煙，絕對是誇大之辭。吃一個雞腿的危害和抽幾包煙的危害相比，孰輕孰重相信大家心裏都有數。
人體每日進食苯並芘的量不能超過10微克，超過這個安全攝入量，就會對人體造成極大傷害。所以燒烤吃多了對身體確實不利。
但是燒烤那麼美味，實在難以割捨，怎麼辦呢?
注意火力
大多數關於燒烤和癌症之間的聯繫總是圍繞在肉上面，其實準確來説，是烤焦的肉或者是高温導致的癌症。基本上來説，如果你把任何肉類食品都烤焦了吃的話，就會有患癌的風險。
最好選擇可控温的烤爐，將温度保持在160度以下，這可以大大減少致癌物的產生。在勤翻動的情況下，肉的表面温度相對較低，產生的致癌物就越少，而且受熱均勻也會減少烤的時間，不過前提是要保證烤熟。
原料提前用醬汁浸泡醃製
燒烤之前，用專門的烤肉醬汁浸泡肉和魚，不失為一種增強健康保護的好方法。市面上銷售的成品烤肉醬汁色澤鮮豔，裏面含有檸檬汁、番茄醬和大蒜汁等成分，這些屬於酸性和還原性的物質本身具有一定的抗癌、防癌作用，它們在鮮肉表面又起到保護作用，能將燒烤時的致癌物質減少88%。
多吃蔬菜
新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜，以及西紅柿、白蘿蔔、青椒等都含有大量的維生素C、E。其中，豐富的維生素C可減少致癌物亞硝胺的產生;而維生素E具有很強的抗氧化作用。這種科學的搭配，能減少吃烤肉帶來的弊病。
不宜搭配啤酒和可樂
很多人喜歡吃一口烤串，滋一口冰啤，事實上，這種吃法更易促進癌細胞的形成。如果吃烤肉時搭配可樂，還會有導致骨癌的危險。因為可樂中所含的咖啡因會加速燻燒食物分解後的碳離子活動，導致體內的鈣質嚴重流失。由於人體有自行修復的機制，因此當鈣質嚴重流失的時候，人體會不由自主地想要生成更多骨細胞。這種過度增殖容易產生病變，導致骨癌。
吃完烤串要吃點水果
香蕉：最新研究發現，香蕉能在一定程度上抑制苯並芘的致癌作用，保護胃腸。
梨子：經常吃梨，不僅能預防便秘，還能促進人體內致癌物質的排出。調查結果顯示，吸煙或者吃烤肉等在體內聚集的強致癌物質多環芳香烴，在吃梨後會顯著降低，特別是喝了加熱過的梨汁。專家建議，在人們熱衷於吃煎烤食品、快餐類食品的今天，飯後吃個梨不失為一種值得推薦的健康生活方式。
蘋果：蘋果營養豐富，富含維生素C及鉀，除此之外還含有纖維素用以補充腸道容量，這樣可以降低致癌物質。
橙子：橙子裏面也含有豐富的維生素，可以提高身體抵擋細菌侵害的能力，清除體內對健康有害的自由基，抑制腫瘤細胞的生長。