其實，螺並不是一個準確的分類學名稱，廣義上的螺，包括了海螺，淡水螺，蝸牛甚至還有鼻涕蟲，而它們統稱為軟體動物門腹足綱，是僅次於昆蟲綱的動物界第二大綱。怎麼界定右旋呢？取一隻螺殼，讓它的尖尖的底部朝上，螺口朝向你，如果它的螺口在右側，就是右旋，反之則是左旋。
在之前的幾篇裏，有的朋友對我這種“長文囉嗦半天卻沒告訴他該怎麼吃”的行為意見很大。在我的海鮮回答裏，“怎麼吃”並不是一個很重要的主題。相較於它的口感，我更希望和你分享它的奇聞趣事。
目錄
1紅螺（學名：紅皺巖螺，俗稱：脈紅螺，角泊螺，海螺、玻螺、假獵螺）2 扁玉螺（學名：扁玉螺，俗稱：香螺，肚臍螺、海臍，蚶虎）3花螺（學名：象牙鳳螺，俗稱：東風螺，南風螺，海豬螺）4錐螺（學名：棒錐螺，俗稱：豬公螺、九層螺、螺絲螺、鑽仔螺，尖尾螺，釘螺）5海錐（學名：鈍擬蟹守螺，俗稱：海瓜子，尖錐，講錐）6海瓜子（學名：織紋螺，俗稱：麥螺、白螺、甲錐螺絲螺、海螄螺，海螺絲）7彩虹䗉螺（學名：彩虹䗉螺，俗稱：彩虹螺，刷棋子）8香螺（學名：管角螺，俗稱：響螺，角螺，金絲螺）9椰子螺（學名：椰子渦螺，俗稱：木瓜螺，瓜螺，油螺，美樂螺）10蠑螺（學名：蠑螺科統稱，俗稱：珠螺，雞眼螺，朝鮮花冠小月螺）11 歐洲峨螺（學名：歐洲峨螺）12卡民氏峨螺（學名：卡民氏峨螺，俗稱：香螺，風車螺）13單齒螺（學名：單齒螺，俗稱：芝麻螺，香波）14蜑螺（學名：蜑螺科統稱，俗稱：苦杯仔）15田螺（學名：田螺科統稱，俗稱：螺螄，湖螺、石螺、豆田螺、金螺、蝸螺牛）16 福壽螺（學名：福壽螺，俗稱：蘋果螺，金寶螺，大瓶螺，夭壽螺）17 泥螺（學名：泥螺，俗稱：吐鐵，泥螄，泥餈，麥螺蛤，泥螞）18鮑魚（學名：鮑科統稱，俗稱：鰒魚、海耳、鏡面魚、九孔螺、將軍帽，明目魚）19食用蝸牛（俗稱：法國蝸牛，非洲大蝸牛，白玉蝸牛等)20鳳尾螺（學名：法螺，俗稱：大法螺，法贏、寶螺、金剛螺、蠡、蠡貝、螺貝）21 唐冠螺（學名：唐冠螺）22萬寶螺（學名：萬寶螺）23鸚鵡螺（學名：鸚鵡螺目統稱）24 鳳凰螺（學名：鳳凰螺科統稱）25寶螺（學名：寶螺科統稱，俗稱：寶貝，貨貝，貝子）26芋螺（學名：芋螺科統稱）27翁戎螺（學名：翁戎螺科統稱，俗稱：龍宮貝）28榧螺（學名：榧螺科統稱）29骨螺（學名：骨螺科統稱）30 長鼻螺（學名：長鼻螺，俗稱：長笛螺，長嘴鳳凰螺、長鼻鳳凰螺）
我們在討論各種螺的時候，實際上是在説什麼呢？其實，螺並不是一個準確的分類學名稱，廣義上的螺，包括了海螺，淡水螺，蝸牛甚至還有鼻涕蟲，而它們統稱為軟體動物門腹足綱。腹足綱是軟體動物門裏最大的一綱，現存有6萬到8萬種腹足綱生物，是僅次於昆蟲綱的動物界第二大綱。我們都知道章魚烏賊之類的也是軟體動物門，蛤蜊扇貝之類的也是軟體動物門，腹足綱和它們之間的最大區別就是以腹部強健的肌肉行走，腹足的名字就是這麼來的，此外，腹足綱普遍還有一個螺旋狀、左右不對稱的貝殼，這和鸚鵡螺的那種左右完全對稱的外骨骼完全不同。也有一些腹足綱生物的貝殼已經退化，比如鼻涕蟲。
腹足綱的貝殼左右不對稱，其中絕大多數都是右旋的。根據一些機構的統計，大概有5%的腹足綱種類是左旋的，即便是右旋的品種，有時候也會出現左旋的個體。怎麼界定右旋呢？取一隻螺殼，讓它的尖尖的底部朝上，螺口朝向你，如果它的螺口在右側，就是右旋，反之則是左旋。
判斷海螺殼左旋還是右旋的標準姿勢：尖頭朝上，螺口朝你，螺口在右側就是右旋。此圖就是一枚右旋螺腹足綱的種類多，外殼也是千變萬化——有的種之間親緣關係很近，卻長得完全不同；有的種之間親緣關係較遠，外殼卻差別不大。在這裏，我僅會列舉一些我們日常餐桌上常見的（好吃，前半部分），以及貝殼外觀比較有特色的（好看，後半部分）的代表種。
1紅螺（腹足綱-前鰓亞綱-新腹足目-骨螺總科-骨螺科）學名：紅皺巖螺（Rapana venosa）俗稱：脈紅螺，角泊螺，海螺、玻螺、假獵螺
這是咱們餐桌上常見的一種大型海螺，肉質肥厚，螺黃緊緻濃香，因為個頭比較大，特別適合做葱爆螺片。它的外觀特徵較為明顯，首先是極厚重的殼，螺口內側呈現橘紅色，這也是其得名的依據。
紅螺的原產地就是咱們中國各海域和日本週邊海域，但是隨着航運業的發展，紅螺意外的成為了一種全球性的生物入侵物種。諸位要問了，生物入侵和航運業發展有什麼關係呢？從上個世紀開始，越來越多的大型貨輪往來於世界各國，貨輪來往的除了貨物，還有壓艙水。什麼是壓艙水呢？就是為了維持船舶的穩定，船隻會根據載貨量的變化，有針對性的在船艙底部的密封空間內吸入或排出一定量的海水，比如一艘船在中國港口空載出發，為了維持重心穩定，就會吸入壓艙水，當這艘船到了德國港口裝載貨物的時候，就會排出一些壓艙水。那麼，中國的海水就會被排到德國的海域裏，中國海水裏的浮游生物（與包括海螺的幼體）就成了德國水域的入侵物種。
目前，全球航運業每年運送的壓艙水大概在100億噸通過壓艙水這一途徑，紅螺在1947年出現在黑海，後來又相繼在地中海沿岸各國、法國的大西洋沿岸、美國被發現。因為紅螺的螺殼特別厚，當地以海螺為食的生物都對它束手無策，紅螺很快就成了當地的優勢物種，它們以當地的牡蠣、各種蛤蜊為食，黑海的紅螺沒用幾年功夫就把當地的牡蠣吃的快絕種了，你們看，我們大吃貨國的物種個頂個也是吃貨……
2扁玉螺（腹足綱-前鰓亞綱-中腹足目-玉螺總科-玉螺科）學名：扁玉螺（Glossaulax didyma）俗稱：香螺，肚臍螺、海臍，蚶虎
又是一種常見的海螺，北方地區尤其多，其實有好幾個品種，大小差距也比較大，小的可能也就兩三公分，大的接近10公分。
這種海螺的殼光滑且扁平，在螺殼上有一個明顯的“大肚臍”，在某些地方又被稱作肚臍螺，北方很多地方則稱之為香螺。這種螺經常會分泌一種黏糊糊的粘液，吃之前要衝洗乾淨，此外，因為它的棲息環境是海底沙地，所以有一些體內會有沙子，買的時候要買“吐”好了沙子的。扁玉螺一般的做法就是白灼和醬爆，醬爆就是用豆瓣醬和甜麪醬一起炒螺。白灼扁玉螺有一定的技巧，如果火候大了或者火候輕了，螺肉都很不好挑出來，很容易就會在螺黃的地方斷開。煮的時候要在確保煮熟的前提下儘量縮短煮的時間，用涼水沒過螺，用大火開始煮，水裏稍微加一點點鹽，然後水一燒開，馬上關火乘盤就行了。
3花螺（腹足綱-前鰓亞綱-新腹足目-骨螺總科-峨螺科）
學名：象牙鳳螺（Babynonia areolata）俗稱：東風螺，南風螺，海豬螺
這種螺對水温要求比較高，我國主要見於福建兩廣等，儘管這幾年開始有人工養殖的，但是北方市場上還是很罕見。在市場上能買到的花螺經常不止象牙鳳螺這一種，而是混雜着泥東風螺，台灣鳳螺甚至日本鳳螺這幾種，不是專業人員也很難辨認。不過既然不影響我們吃它，咱也就不用那麼較真。花螺的肉比較甜嫩Q彈，海腥味沒有那麼重，給烹飪留下的空間很足。除了一般的白灼、辣炒、醬爆之外，我吃過一種冰鎮花螺，就是白灼的花螺用冷水浸過之後，放到黃瓜條、芥末和冰塊裏。
4錐螺（腹足綱-前鰓亞綱-中腹足目-蟹守螺總科-錐螺科）
學名：棒錐螺（Turritella bacillum）俗稱：豬公螺、九層螺、螺絲螺、鑽仔螺，尖尾螺，釘螺
都認識吧？每個清涼的夏夜，燒烤攤上和花生毛豆放在一起的就是它了。
在不同的地區有不同叫法，因為長得細長，在一些地方被稱為釘螺，這裏需要着重説一下，錐螺和釘螺是不一樣的，真正的釘螺是一種淡水腹足綱動物，雖然也很細長，但非常小，而且釘螺是血吸蟲幼蟲的中間宿主，是不能食用的。
錐螺一般的做法就是辣炒，因為實在太細長了很難挑出完整的螺肉，所以一般都會用鉗子把尾部的尖尖夾斷，方便入味也方便吃，吃的時候先吸尾部再吸頭部，一根完整的螺肉就被吸出來了。
辣炒錐螺
5海錐（腹足綱-前鰓亞綱-中腹足目-蟹守螺總科-蟹守螺科）
學名：鈍擬蟹守螺（Cerithidea cingulata）俗稱：海瓜子，尖錐，講錐
這種小小的螺在在膠東半島又叫海錐、講錐，因為它便宜量足，大家喜歡茶餘飯後當零嘴吃，也因為它大小個頭和瓜子差不多，所以也被稱為海瓜子，但是它和福建等地的海瓜子不是一回事，等下我介紹南方海瓜子的時候會説明。這種小螺和錐螺一樣都又細長的外形，甚至吃法也是基本一樣的。它的肉也極難挑出來，所以都是夾斷尾部然後把肉吸吮出來。
我小的時候，遍地都是賣這玩意的，一塊錢一勺，裝在小塑料袋裏拎着邊走邊吃。賣海錐的小販兒會給你一箇中間鑽了孔的啤酒瓶蓋，用那個孔別斷螺的尾部。如果沒有瓶蓋也彆着急，用鑰匙眼兒一樣可以達到目的……
和上邊的錐螺有明顯的區別
用鑰匙眼兒別斷尾部就可以吸着吃了
6海瓜子（腹足綱-前鰓亞綱-新腹足目-織紋螺科）學名：織紋螺（Nassariidae）俗稱：麥螺、白螺、甲錐螺絲螺、海螄螺，海螺絲
這個是更為人們所熟知的海瓜子，在我國南北方均有分佈，種類非常多，個體非常小（和瓜子差不多），花紋有許多變化。曾經的海瓜子是沿海居民閒暇時候的休閒小食，它的肉雖然很小但是有嚼頭，我小時候拿根繡花針不一會就能吃一小碗。這也是近幾年人人談之色變的毒海螺，每年都有命案要算到它頭上。一開始只是聽説南方有人吃它中了毒，後來愈演愈烈，到了2012年的時候衞生部一紙公文把它給禁了，現在也就只有海邊漁民自己還會吃一點。
説到海瓜子的毒，其實不是它本身有毒。它的毒素來自它所食用的藻類，這些藻類的毒素在織紋螺身上富集到一定程度，就足以對人類產生傷害。尤其是喜歡吃織紋螺的浙江福建地區，夏天高温，海水裏赤潮多發，織紋螺攝入的藻類毒素尤其多，我們可以看到這幾年織紋螺中毒事件基本都是發生在夏季的東南沿海地區。畢竟性命攸關，吃貨們還是把它相忘於江湖吧。
7彩虹䗉螺（腹足綱-前鰓亞綱-原始腹足目-鐘螺總科-鐘螺科）學名：彩虹䗉螺（Umbonium vestiarium）俗稱：彩虹螺，刷棋子
彩虹䗉螺的殼真可謂是千變萬化的顏色，殼背面有的帶彩色條紋鑲邊，有的是彩色斑點，有的是色塊，也有的是素色暗紋的……幾乎每一隻螺的花紋都不一樣，這也讓它備受貝殼收藏者喜愛，下圖是台灣的貝殼收藏者的藏品，實際上還有許多更豔麗的顏色。
彩虹䗉螺非常小，螺殼扁平，直徑不超過1公分。雖然它很小也沒有多少肉，但在我的老家大家還是喜歡把它當成零嘴：用清水煮成一大盆，一家人圍着盆子，一人一根繡花針，嫺熟的挑出螺肉，邊看電視邊吃。吃剩下的殼呢？媽媽會把它們串起來做成門簾，或者被小姑娘們串起來做成手串和風鈴，這也是我的一點童年記憶。
彩虹䗉螺貝殼藏品
8香螺（腹足綱-前鰓亞綱-新腹足目-骨螺總科-香螺科）
學名：管角螺（Hemifusus tuba）俗稱：響螺，角螺，金絲螺
被稱為香螺的海螺很多，其實這種學名為管角螺的海螺一開始被俗稱為響螺，因為它的螺殼大，切掉尾部就能做成號角，後來響螺傳來傳來就變成了香螺。
在菜市場常見的除了這種管角螺，還有一種和它同科的、更細長的長香螺（Hemifusus colosseus），一般都是混着賣，吃法口感差別並不明顯。2014年的北京APEC峯會的國宴上，上了一道“上湯響螺”，就是用響螺片加上湯白灼。能上國宴，這螺價格自然也是不菲，三兩左右一隻的響螺，一斤就得一百多。
9椰子螺（腹足綱-前鰓亞綱-新腹足目-渦螺科）學名：椰子渦螺（Melo melo）俗稱：木瓜螺，瓜螺，油螺，美樂螺
這種螺最為大眾熟知的是它可以產“珍珠”——美樂珠。其實海螺珍珠的成因和珍珠貝還不太一樣，海螺珍珠是沒有珍珠質的，所以會有一種陶瓷質感。此外，這種珍珠也不是在靠近海螺殼的部位生成的，而是在海螺肉體內發育，現在還無法人工養殖，存世量少，價格昂貴。
椰子螺出產的——美樂珠回到椰子螺本身，它的體型很大，食性也非常兇猛，特別喜歡吃其他海螺和蛤蜊等。雖然看起來很大，但可食用的部位並不是很多，一般就是隻吃腹足那部分，切成片白灼或者煲湯，也可以葱燒或者爆炒。
10蠑螺（腹足綱-前鰓亞綱-原始腹足目-鐘螺總科-蠑螺科）
學名：蠑螺科統稱（Turbinidae）俗稱：珠螺，雞眼螺，朝鮮花冠小月螺
蠑螺是這一科的統稱，它們的共同特點是有一個非常獨特的口蓋。什麼是口蓋呢？就是螺用來堵住螺口的那個小片片，有一些腹足綱生物是沒有口蓋的，比如上邊的椰子螺還有蝸牛等等，還有大部分的腹足綱口蓋都是薄薄的角質的，比如我們吃的螺絲、脈紅螺之類的口蓋。和它們都不同，蠑螺的口蓋則是半圓形的，而且是堅硬的鈣質口蓋。
蠑螺科種類繁多，在咱們國內常見且可以食用的，就是上圖這種瘤珠螺，除了這種漂亮的橘黃色之外，大部分瘤珠螺其實都是青灰色的，大小和一角硬幣相當。因為它的口蓋很硬無法穿透，如果烹煮的火候不好口蓋沒有鬆開，那就要費一番功夫才能吃到肉了：需要用極細的繡花針，從口蓋的內邊緣用巧勁撬進去。吃完肉，它的口蓋也是好東西，在中醫裏把它的口蓋稱之為“甲香”，《本草拾遺》説它"主甲疽，瘻瘡，蛇蠍蜂螫，疥癬，頭瘡，嚵瘡"。
蠑螺科裏有一種大型蠑螺，叫做南非蠑螺，它的大小和橘子差不多，殼很厚，平常看起來黑不溜秋並不出眾，但是隻要稍微一打磨，漏出海螺的珍珠光澤，就驚為天人，這也是貝殼收藏者必須收藏的經典藏品，下面這張圖是南非蠑螺沒打磨的樣子，打磨之後，就變成了題圖那種炫酷的效果。
還未經過拋光的南非蠑螺貝殼，可以看到因為自然摩擦，貝殼頂端已經露出了一些珍珠光澤，經過拋光後，就會呈現出題圖那樣的炫美效果
11歐洲峨螺（腹足綱-前鰓亞綱-新腹足目-骨螺總科-峨螺科）學名：歐洲峨螺（Buccinum undatum）
這是一種小型峨螺，我看很多網站寫成蛾螺，這是個誤傳。一般來説，峨螺喜歡冷水水域，在温帶和寒帶海底，它們以食腐為生，也喜歡捕食牡蠣，它的齒舌能鑽開牡蠣的殼。可惜螳螂捕蟬黃雀在後，峨螺是鱈魚最喜歡的食物之一，人類更是喜歡它的緊嫩肉質。在史前時代的歐洲人類遺蹟裏就常被發現，現在的北歐諸國、還有地中海沿岸的那幾個傳統海鮮消費國還是特別好這一口。除了吃肉之外，古羅馬的時候還有人從峨螺體內提取天然色素製作高級染料泰爾紅紫，專門給貴族染象徵身份的紫袍。
12卡民氏峨螺（腹足綱-前鰓亞綱-新腹足目-骨螺總科-峨螺科）學名：卡民氏峨螺（Neptunea cumingi）俗稱：香螺，風車螺
在我國北方常見的一種食用螺，乍看可能和1紅螺混淆，其實仔細看就能發現幾點不同：其一，卡民氏峨螺的螺口內部沒有紅色底色；其二，卡民氏峨螺的外殼上有一條條的凸出的“齒”，這也是它得名風車螺的原因。
這是一種大型峨螺，剛才我們説了，峨螺喜歡生活中冷水水域，此君也是，它分佈在咱國內黃海北部，以及朝鮮半島、日本北部沿海。體型可以長到十幾公分，是一種重要的水產品，它的吃法也和紅螺類似。
13單齒螺（腹足綱-前鰓亞綱-原始腹足目-鐘螺總科-鐘螺科）
學名：單齒螺（Monodonta labio）俗稱：芝麻螺，香波
有過海濱生活經歷的人都不會對它感到陌生吧，每當海潮退下，礁石上、防浪堤壩上遍佈的就是這種青灰色的小螺。它大小和一毛錢硬幣差不多，身上有規則的芝麻大小方塊形斑塊，所以又被稱為芝麻螺。
這種小螺產量很大價格也便宜，它以藻類為食，在遍佈藻類的礁石上非常常見，和它一起混居的還有一種擬蜒單齒螺，兩者的外觀上有細微的不同，擬蜒單齒螺也更喜歡温暖水域，在南方沿海更多見一些。
二者外觀有細微區別
14蜑螺（腹足綱-前鰓亞綱-原始腹足目-蜑螺總科-蜑螺科）學名：蜑螺科統稱（Neritidae）俗稱：苦杯仔
南方沿海常見的一種很小的螺，外形比較獨特，像一個倒扣的罩子。螺口外圍很大，但在口蓋的部位突然收縮，僅留一個半月形的狹小的口，半圓形的口蓋很厚，和蠑螺一樣也是石灰質的。在半月形螺口處有幾個起到鎖閉口蓋左右的小齒，只要蜑螺自己不願意打開口蓋，捕食者就拿它無可奈何。
15田螺（腹足綱-前鰓亞綱-中腹足目-田螺總科-田螺科）
學名：田螺科統稱（Viviparidae）俗稱：螺螄，湖螺、石螺、豆田螺、金螺、蝸螺牛
田螺是田螺科的統稱，這實際上是一個龐大的家族，粗略算來有上百種，我們常吃的大多是圓田螺、稜田螺等許多種。它們的分佈廣泛，各地湖泊基本都能找到，也是人們普遍喜愛的一種食材，尤其是南方地區更是以炒田螺、螺螄粉出名。田螺是一種卵胎生動物，什麼是卵胎生呢？就是它把卵留在體內，等卵孵化完成後再直接生出小田螺來。這種生育方式可以保證幼螺的成活率，我們吃田螺的時候，有時會感覺有一點沙沙的感覺，其實就是嚼到了在母螺體內的小田螺。雖然日常都把田螺統稱為螺螄，但要細究起來，我們吃的大部分田螺都不是真正的螺螄。在田螺科裏有一個螺螄屬，僅在雲南的高原湖泊裏才有分佈，它們才是正兒八經的螺螄。令人惋惜的是，因為雲南很多湖泊的污染，一些特有的螺螄品種已經瀕臨滅絕。
一種高原螺螄——陽宗海螺螄
16福壽螺（腹足綱-前鰓亞綱-中腹足目-福壽螺科）
學名：福壽螺（Pomacea canaliculata）俗稱：蘋果螺，金寶螺，大瓶螺，夭壽螺
長得很像田螺，個頭相對大一些。福壽螺是一種生物入侵品種，原產於南美洲的它來到中國之後缺乏天敵，肆無忌憚的啃噬水稻和其他植物。為了保護農作物，人們寄希望於生物防治，可是福壽螺生長極快，個頭又大，成年福壽螺接近7公分大小，讓中國本土的魚和鴨子都無可奈何。有些稻農只得水旱混種，就是今年種水稻，明天把稻田裏的水全放掉種別的，這樣福壽螺就沒法生存繁衍，可以控制一下它們擴張的勢頭。這也是當下的一種無奈但有效的防治方法。
17泥螺（腹足綱-後鰓亞綱-頭楯目-阿地螺科）學名：泥螺（Bullacta exarata）俗稱：吐鐵，泥螄，泥餈，麥螺蛤，泥螞
泥螺是一種小型的海螺，生活在沿海或汽水區河口的灘塗上，這種螺的殼非常小，小到它的肉都沒法完全縮回殼裏，它也沒有口蓋，為了自保，泥螺遇到危險就鑽到泥裏。
這種螺在江浙一帶吃的很多，經典做法是醉泥螺，製作之前要先用鹽水把泥螺表面的粘液洗淨，然後用鹽封壇醃製，之後加香料、黃酒，這樣做出來的醉泥螺，脆嫩肥滿，酒香濃郁，鹹甜適度。螺殼很薄很小，可以直接嚼碎了吃。
18鮑魚（腹足綱-前鰓亞綱-原始腹足目-鮑總科-鮑科）學名：鮑科統稱（Abalone）俗稱：鰒魚、海耳、鏡面魚、九孔螺、將軍帽，明目魚
鮑科的七十多種都統稱為鮑魚，它的殼近乎扁平，不過仔細看還是能看出一些螺旋的痕跡，鮑魚沒有口蓋，它保護自己的方式就是緊緊地趴在海底岩石上，貪婪的啃噬岩石上的藻類。鮑魚的殼上有一排小孔，那是它的呼吸孔，孔的多少因品種、年齡而不同。
在鮑科所有的鮑魚中，尤以網鮑、窩麻鮑、吉品鮑、南非鮑這幾種食用的最為廣泛，也是東亞文化圈中首屈一指的高檔食材，有人把它和魚翅、魚肚、海蔘並稱四大海味，還有的把它和乾貝、魚翅、海蔘、魚肚、魚唇、魚籽、燕窩合稱為海產八珍。看看這些榮譽稱號你就能感受到中國人對鮑魚的摯愛了，而在歷史上最著名鮑魚粉絲就是人妻之王——曹操。據説曹操對鮑魚簡直到了痴迷的程度，以至於他死了之後，曹植還專門蒐集鮑魚燒來祭奠。
關於鮑魚還有一個流傳已久的傳言，《史記·秦始皇本紀》記載：“七月丙寅，始皇崩於沙丘平台，丞相斯為上崩在外，恐諸公子及天下有變，乃秘之，不發喪。棺載輼涼車中，故幸宦者參乘，所至上食。百官奏事如故，宦者輒從輼涼車中可其奏事。獨子胡亥、趙高及所幸宦者五六人知上死……會暑，上輼車臭，乃詔從官令車載一石鮑魚，以亂其臭。”
什麼意思呢？就是説秦始皇東巡路上死在了沙丘這個地方，胡亥、趙高和李斯為了篡權奪位，決定秘不發喪，但是天氣熱屍體會發臭掩蓋不住怎麼辦？李斯就找人弄了“一石鮑魚”放在秦始皇的御駕上，用來掩蓋屍體的惡臭。其實啊，這裏説的“鮑魚”並不是今天的鮑魚，而是説的鹹魚幹。在當時，咱們吃的這種鮑魚還是被稱為“鰒魚”，直到明朝的時候，才慢慢摒棄了“鰒魚”的説法，改稱為鮑魚。
作為高檔食材，鮑魚和海蔘都衍生出了自己的價格衡量體系，其中最重要的標準就是“頭數”，一斤幹鮑魚或幹海蔘有多少個，就稱為多少頭，頭數越少，説明單個鮑魚或海蔘個頭越大，價格也就越高。
上圖是一隻“八頭”的上品鮑魚
19食用蝸牛（腹足綱-前鰓亞綱 &腹足綱-肺螺亞綱）
俗稱：法國蝸牛，非洲大蝸牛，白玉蝸牛等
什麼是蝸牛？在西方並沒有很嚴格的區分標準，中文語境裏把陸生的腹足綱統稱為蝸牛，其實蝸牛並不是一個生物學名詞，我們常見的蝸牛，是許多不同亞綱、目和科的生物的廣義統稱。
根據呼吸方式的不同，絕大多數蝸牛又可以分為前鰓亞綱陸生螺和肺螺亞綱蝸牛兩大類：前者和大多數海螺一樣，擁有鰓、口蓋，並且雌雄異體；後者則在殼內進化出了一個類似於肺的器官以呼吸，更好的適應陸生環境，而且普遍沒有口蓋，雌雄同體，雖然如此，絕大多數的肺螺亞綱蝸牛還是需要另一隻蝸牛才能完成交配，一般而言兩隻蝸牛會決鬥一番，勝利的那一隻充當雄性角色，失敗的那一隻扮演雌性角色。也有極個別的蝸牛可以自己完成受精過程，簡直就是擼管也懷孕的即視感……
法國蝸牛儘管蝸牛的種類繁多，可是能用來吃的卻沒幾個，這其中最聞名遐邇的是法國大餐頭盤——法國勃艮第蝸牛：把這種蝸牛加上蒜末、香草烘烤，然後用特製的鑷子和叉子享用（類似於咱們國內的蟹八件）。因為蝸牛有啃噬腐殖質、泥土的習性，所以在烹飪之前必須要讓蝸牛禁食幾天，以排空體內的污物。如果是人工養殖的蝸牛就可以免去這一步，因為人工飼養的蝸牛吃的都是蔬菜或穀物飼料，對食客也不會產生什麼危害。除了勃艮第蝸牛，還有非洲大蝸牛、白玉蝸牛也可以食用。非洲大蝸牛是最大的蝸牛之一，體長經常可以達到20+公分，白玉蝸牛在咱們國內有一定的養殖規模，市場也沒有打開，價格比較低廉。值得注意的是，在某沿海城市，除了蝦貴的嚇人之外，它的火車站附近的一些黑心小餐館裏，還慣用白玉蝸牛冒充“野生大海螺”，各位旅客一定要擦亮眼睛。
被不良商販冒充為“野生大海螺”的白玉蝸牛
20鳳尾螺（腹足綱-前鰓亞綱-中腹足目-鶉螺總科-法螺科）
學名：法螺（Charonia tritonis）俗稱：大法螺，法贏、寶螺、金剛螺、蠡、蠡貝、螺貝
在貝殼收藏圈裏有一個説法叫“四大名螺”，這個就是“四大名螺”之首的鳳尾螺，又叫大法螺，在佛教（尤其是藏傳佛教）的某些儀式中，會用它作為法器，故而得名。《法華經·序品》中提到它“今佛世尊欲説大法，雨大法雨、吹大法螺”，《無量壽經》卷一説它“扣法鼓,吹法螺”，可見都是把它當做樂器使用的。而把大法螺做成螺號的方法也很簡單，只要把螺尾部切掉，加上一段吹嘴就可以了，據説螺號的聲音渾厚悠遠，可以響徹整條山谷。
鳳尾螺食性相當兇猛，喜歡吃其他海螺、蛤蜊，還經常捕食海星海膽，甚至還發現過大法螺吃海蔘。飲食營養如此豐富，大法螺的體型可以長的極大，體長差不多能有四十多公分，前幾年還有國內藏友收穫了一枚長77.14公分的超級大法螺。因為螺尾細長，在海底的時候常有磨損，所以品相完整的大法螺十分難得，這幾年價格也是水漲船高，一枚品相好的40公分鳳尾螺差不多要五六百元。
21唐冠螺（腹足綱-前鰓亞綱-中腹足目-鶉螺總科-唐冠螺科）學名：唐冠螺（Cassis cornuta）
這也是四大名螺之一，據説是因為長得像唐朝的冠帽而得名，外觀上最大的特點就是螺口大且外飄，螺殼上有5-7個粗大的疣突。作為四大名螺，唐冠螺自然也是長得很大，20-30公分的比比皆是。大個頭的唐冠螺是非常好的裝飾品，一度價格高昂，這幾年被貝殼販子迅速炒熱，捕撈量反而上來了，目前的價格穩定在25公分200元左右。
借安祿山的冠帽一看，還真有幾分相似
22萬寶螺（腹足綱-前鰓亞綱-中腹足目-鶉螺總科-唐冠螺科）
學名：萬寶螺（Cypraecasis rufa）
四大名螺之一，和上邊的唐冠螺都屬於唐冠螺科，四大名螺獨佔兩元，萬寶螺的螺殼比唐冠螺厚重很多，螺口有很齒狀溝槽，螺體呈現一種咖啡紅色。這種螺被賦予了許多美好寓意，許多人相信把萬寶螺的螺口朝向家門口就可以招財進寶。
萬寶螺還被人制作成“血硨磲”，其實這是兩種東西，硨磲是一種大型的雙殼綱貝類，説白了就是一種熱帶大蛤蜊，和腹足綱的萬寶螺差了十萬八千里。當然咯，對於那些做成珠子日夜捧着把玩的人來説……這並不重要。
23鸚鵡螺（軟體動物門-頭足綱-鸚鵡螺目）學名：鸚鵡螺目統稱（Nautiloidea）
其實鸚鵡螺根本就不是一種海螺，也不是腹足綱的生物，它屬於頭足綱，也就是和章魚、烏賊是一家。全因為它長了一個漂亮的外殼，才得了這一張外卡入場券，躋身進了四大名螺。
鸚鵡螺是頭足綱裏的老祖宗，也是現存的頭足綱裏唯一還保留着外殼的一類，現在還有2屬6種。鸚鵡螺的外殼和海螺的外殼有本質上的不同，它們最大的不同是：鸚鵡螺殼是左右對稱的，而海螺的殼都是左旋或者右旋的不對稱結構。此外海螺的外殼中間是空的，而鸚鵡螺的外殼則是由許多半封閉的小空腔組成，每一個小空腔被稱為一個“室”，每個室之間有一個小孔相連接，“室”內充滿了氣體，鸚鵡螺正是靠着“室”內的氣體來控制自身浮力。
你們在實體店或者網上都能很容易的買到鸚鵡螺殼，但鸚鵡螺在我國被列為保護動物，買賣鸚鵡螺殼是違法的。
從中間對稱切割後的鸚鵡螺殼
24鳳凰螺（腹足綱-前鰓亞綱-中腹足目-鳳凰螺科）學名：鳳凰螺科統稱（Strombidae）
鳳凰螺科有許多大型的著名觀賞螺類，比如女王鳳凰螺（下圖）、金斧鳳凰螺（上圖），長鼻螺（本文30）和水字螺。它們的共同特徵就是螺口外飄，還都有著名的“鳳凰螺缺刻”——在螺口前端邊緣有一個小缺口，通過這個缺口，鳳凰螺可以伸出眼睛窺探周邊情況。
幾種典型的鳳凰螺體型都極大，女王鳳凰螺可以長到35公分，這麼大的體型，行動卻並不笨重，它們會用外飄的外唇輔助前行，在緊急時刻還會使用蛙跳的方式，有的鳳凰螺口蓋上也長有鋸齒，可以幫助腹足抓緊地面。大部分鳳凰裏都只生活在熱帶和亞熱帶海域，有的曾經十分稀少，比如金斧鳳凰螺，一度被認為瀕臨滅絕，可是最近又發現了許多現存個體。
女王鳳凰螺
25寶螺（腹足綱-前鰓亞綱-中腹足目-寶螺科）學名：寶螺科統稱（Cypraeidae）俗稱：寶貝，貨貝，貝子
寶螺科的顯著特點就是圓鼓鼓的，錶殼非常光滑，完全看不到螺旋的結構，螺口非常小，呈縫狀，縫的兩側普遍存在鋸齒結構。寶螺科的種類繁多，大概有200多種，而且個體之間的花紋變化更是炫目，有很高的收藏價值，一些品種，比如黑星寶螺，黃金寶螺，都是貝殼收藏市場上的常客。
我們不難發現，在中文的許多和錢有關的字裏，都有“貝”的存在，比如“貨” “貸”“財”“貧”“購”等，我們形容珍貴的事物時則常説“寶貝”，這種造字並非隨意為之，而完全是尊重了貝殼曾經作為貨幣流通的事實。其實不僅是古中國，在世界各地，都有過使用貝幣的歷史。比如古印度和古亞述，都有相應的考古證據，而在非洲的烏干達，一直到上個世紀還可以用貝幣交税。
26芋螺（腹足綱-前鰓亞綱-新腹足目-芋螺科）學名：芋螺科統稱（Conidae）
芋螺的形狀呈圓錐狀，因為長得像餘頭而得名。芋螺是典型的肉食性海螺，依靠體內的毒素和魚叉一樣的毒牙捕食，小魚和其他軟體動物都是它的目標。它的毒素被稱為芋螺肽，對人類也有明顯的危害，所以儘量不要去招惹活的芋螺。市面上的芋螺貝殼很多，最為常見的是黑白花紋的大理石芋螺。
27翁戎螺（腹足綱-前鰓亞綱-中腹足目-翁戎螺科）學名：翁戎螺科統稱（Pleurotomaria）俗稱：龍宮貝
生物活化石，分佈非常稀少，市面上流通的基本都是漁船意外捕獲，它的螺殼上有一條明顯的豁口，這並非磕碰破損，而是翁戎螺天生的排泄口，而隨着螺殼不斷生長，翁戎螺也會不斷地分泌物質填補排泄口。翁戎螺是收藏界的極品，尤其是大型的龍宮翁戎螺，十幾公分的龍宮翁戎螺價格就近萬元，品相好的龍宮翁戎螺售價可以高達七八萬元。
28榧螺（腹足綱-前鰓亞綱-新腹足目-榧螺科）學名：榧螺科統稱（olive shell）
榧是一種中國特產的喬木，它的果實就是玉山果，是一種含油量很高的堅果，這種堅果整體呈細長的橢圓形，其中一頭是鈍圓，另一頭有一個小尖。榧螺就是因為長得很像榧樹的果實玉山果而得名。榧螺一般個頭不大，貝殼油亮又有多變的花紋，是很受歡迎的貝殼收藏品。
29骨螺（腹足綱-前鰓亞綱-新腹足目-骨螺總科-骨螺科）
學名：骨螺科統稱（Muricidae）
骨螺科貝殼上有許多類似於“骨刺”的結構，以維納斯骨螺最為登峯造極（上圖），成年維納斯骨螺有一百多根骨刺，層疊鱗次蔚為壯觀。一般認為這些骨刺結構是為了抵禦捕食者的侵襲，也有人認為這些骨刺實際上起到了類似雪鞋的作用，避免沉重的骨螺陷入海底鬆軟的淤泥當中。根據骨螺品種的不同，骨刺的結構也有許多差異，維納斯骨螺的骨刺細長，有的如千手螺的骨刺則是粗短的穗狀，還有一些骨螺沒有明顯的骨刺，比如本文中的紅螺。一些骨螺的骨刺細長容易折斷，故而一枚完整的骨螺貝殼是很難得的。
30長鼻螺（腹足綱-前鰓亞綱-中腹足目-鳳凰螺科）學名：長鼻螺（Tibia fusus）俗稱：長笛螺，長嘴鳳凰螺、長鼻鳳凰螺
這是一種中型鳳凰螺，獨一無二的長鼻子讓它的辨識度非常高，其實，這根長鼻是它的前水管溝。長直或稍有些彎曲的鼻子甚至可以佔到總體長的一半以上，有的鼻子長度可以達到15公分，如此細長的鼻子，也是常常會發生磨損甚至折斷，完好無損的長鼻螺貝殼則被視若珍品。
本文轉載自海鮮指南
時值盛夏，浙江杭州西湖裏的不速之客福壽螺也開始肆意生長。
近日，多位杭州市民向澎湃新聞（www.thepaper.cn）反映，在杭州西湖岸邊的部分石壁上攀附着一團團紅色的卵，水中也散見螺類生物，對此，7月20日，杭州西湖水域管理處相關工作人員告訴澎湃新聞，市民所看到的是福壽螺所產的卵。
作為外來入侵物種，主要為市民遊客放生帶來的福壽螺自2012年開始在西湖出現，由於福壽螺影響西湖景觀和破壞水域生態，近年來相關部門一直花大力氣對西湖水域中的福壽螺進行清理。
管理處：福壽螺為市民遊客放生帶來
盛夏時節，荷花盛開的西湖吸引着不少市民和遊客前來觀光，但多位細心的遊人卻向澎湃新聞反映，在西湖部分岸壁上發現了團團紅色的卵，顆粒狀的卵透着粉紅色，在荷花杆上也有分佈。
對此有所瞭解的市民指出這是福壽螺。
7月20日下午，杭州西湖水域管理處相關工作人員向澎湃新聞表示，這是外來入侵物種福壽螺所產的卵，每年3月到11月為福壽螺繁殖期，而5月至8月更是喜熱的福壽螺的繁殖高峯期。
“事實上，福壽螺是2012年左右開始在西湖裏出現的，主要是市民遊客放生所帶來的，這種物種原產於南美大陸的亞馬遜河流域，屬於外來入侵物種。”上述西湖水域管理處工作人員説道。
杭州市民拍攝的西湖裏的福壽螺。
公開資料顯示，福壽螺原產自南美洲亞馬遜河流域，1981年引入廣東省隨後推廣到全國多地，由於其強勁的繁殖能力和適應能力，福壽螺曾造成華南、華東、華中和西南地區14個省市嚴重的生態破壞，其也是廣東管圓線蟲等寄生蟲的中間宿主。
這位工作人員表示，目前福壽螺主要分佈在西湖風浪較小、水質較好的西部水域，“這兩年放生福壽螺的頻率有所減少，但還是能碰到放生的，不過一般在工作人員勸導下，遊客普遍比較自覺，自己就拿走了。”
成立滅螺突擊隊清理福壽螺
在2012年西湖出現福壽螺之後，西湖水域管理處便採取措施對福壽螺進行清理。
西湖水域管理處工作人員向澎湃新聞介紹稱，從2013年開始管理處便成立專項整治工作隊，有針對性的處理相關情況，“有很多市民打來電話向我們反映，我們也會及時清理。”
這位工作人員還表示，福壽螺對於西湖景觀和水域生態均有不利影響，危害水中植物且缺少天敵，每年管理部門雖花大力氣清理，但由於福壽螺強勁的繁盛能力，西湖水域管理處仍對此感到頭疼。
今年，西湖水域管理處在4月便成立了滅螺突擊隊，並開展專項培訓，目前西湖治理福壽螺主要還是採取人工打撈清理的辦法。
“一方面是日常的環境清潔人員，一方面是滅螺突擊隊三五天集中打撈一次，兩塊總計有三十多人。”西湖水域管理處工作人員告訴澎湃新聞，從5月開始，多的時候一天能撈出幾百顆福壽螺成螺、七八公斤卵。
(2017-07-20)
小朱今年28歲，是地地道道的嘉興周王廟之江村人。前幾日他無意間發現了家附近河道兩邊的桑樹上長着許多這樣顏色鮮豔的粉色“小花”，從小在農村長大的他知道這不是花，但一下子也不知道這到底是“何方妖孽”？滿是疑問的小朱將它拍了下來。
朋友圈裏馬上就有小夥伴回覆説，這是福壽螺！
果然，小朱在這些粉色“小花”附近發現了很多螺殼，還抓到了一隻活的！看上去就像一隻大一點的螺螄，跟田螺差不多。
吃了這東西后果可能很嚴重
那麼這個福壽螺到底是種什麼螺呢？小朱好奇上網查了查。這不查不知道，一查還真嚇一跳！
這福壽螺看起來像田螺，但是食用生的或加熱不徹底的福壽螺後即可被感染，可引起頭痛、發熱、頸部僵硬等症狀，嚴重者可致痴呆，甚至死亡。
如果這確定是福壽螺的話，萬一有些不知情的村民撈回家當作田螺燒了，就真的太可怕了！小朱一想到這兒，就再也坐不住了，拿起電話就撥打了12345政務熱線。
12345和屬地快速聯動反應，周王廟鎮衞計辦的工作人員在瞭解情況後，馬上趕到之江村小朱家附近的河道進行勘察，對小朱所説的“福壽螺卵”進行採樣。
之後樣本被送往海寧市疾病防預控制中心鑑定。
一隻福壽螺含有寄生蟲多達6000條！
經過海寧市疾病防預控制中心工作人員的鑑定，這就是福壽螺的幼卵！
福壽螺，又稱蘋果螺，屬於外來入侵物種，原產於南美，如今在浙江也有一定的分佈，可能是隨着河流來到了咱海寧。福壽螺繁殖力極強，一年可產卵20-40次，年產卵量3-5萬粒。據説在一片稻田裏放幾隻福壽螺，不去管它，任由其繁殖，沒多久這片稻田就會被啃吃完，而且田裏會密密麻麻布滿福壽螺！現如今福壽螺已成為我國危害水稻等作物的惡性水生動物！
海寧市疾病防預控制中心衞生監測科科長丁豐告訴大潮君，他們鑑定出這個卵是福壽螺的卵後，立即把這個情況告知了周王廟鎮的有關人員。福壽螺不僅會破壞莊稼、齧食水生植物外還能傳播一種叫廣州管圓線蟲的寄生蟲病！
福壽螺是一種人畜共患寄生蟲病的中間宿主。據統計，一隻福壽螺中含有寄生蟲少的有3000條，多的達6000條。
疾控中心的工作人員也確認了百度上的説法，人食用生的或加熱不徹底的已感染廣州管圓線蟲幼蟲的福壽螺後，會引起人的嗜酸性粒細胞增多性腦膜炎與腦膜腦炎，引起頭痛、頭暈、發熱、頸部僵硬、面神經癱瘓等症狀，嚴重者會出現癱瘓、嗜睡、昏迷等，甚至死亡。
曾經在福建就出現過食用福壽螺後嚴重感染的病例。
周王廟鎮衞計辦的沈淑敏主任在帶着大潮君到附近的河道查看福壽螺的情況時，還發生了這麼一件事：在河邊，有幾位之江村的村民告訴大潮君，他們以為這個就是田螺，不過一般這個撈回去也是當飼料，給鴨子吃的。沈淑敏主任趕緊和大夥兒説：“這個不是田螺，叫福壽螺！吃不得的，裏面可能有寄生蟲！回去告訴大家不要去吃它。”
怎麼區分福壽螺與田螺呢？
有的小夥伴就有疑問了，福壽螺長得這麼像田螺，那怎麼區分呢？大潮君就來給大夥兒講一講如何區分福壽螺和田螺：
從外觀上看，福壽螺的體形較大，外殼顏色偏黃褐色且開口較大，螺殼很脆，而田螺則體型較小，外殼顏色偏深褐色開口較小，螺殼質地堅硬。細節上，福壽螺的外殼螺旋由外向內收縮的很快，就是比較扁。而田螺的尾部比較尖。下面是田螺和福壽螺的對比圖。
專業人士總結：福壽螺的肉顏色較淺，多為黃白色，而田螺的肉多為青褐色。見到福壽螺也不必驚慌，雖然身為廣州管圓線蟲的宿主，但這種蟲皮膚接觸不會感染，只有吃生螺肉才會感染其中的寄生蟲。
據瞭解，2003年3月，國家環保總局就已將福壽螺列入首批入侵我國的16種外來物種黑名單。
提醒大夥兒：如果在野外發現福壽螺，趕快通知有關部門處理，千萬不要抓回去食用，也不要丟到水田裏，如果任它繁殖，這片水田可能就廢了！
建議大夥兒千萬不要食用福壽螺！對於其他水產類食品也一定要煮熟再吃！趕緊告訴身邊的人尤其是老人。
(2017-07-03)