齊魯晚報·齊魯壹點 評論員 張泰來
雞塊掉在乾地面上，撿起放回去，掉在濕地面上，撿起來重新炸。17日，快餐連鎖品牌華萊士被視頻博主曝光存在衞生問題。華萊士通過其官方微博致歉，表示涉事餐廳為北京霍營店，已停業整頓，並派駐稽查小組對該餐廳進行整改檢查。
民以食為天，食以安為先，在食品安全問題上容不得半點馬虎。作為餐飲企業不注重食品安全管理，一旦出現紕漏涉及食品衞生、安全問題，損失的不只是品牌的美譽度，而且很可能伴隨着銷量下降帶來的經濟損失。事實一再證明，人們對於食品安全的關注極高，對於食品安全問題的容忍度極小。在食品安全問題上，一旦企業曝出問題來，沒有絲毫商討餘地，沒有任何解釋空間。對於這一點，餐飲企業尤其是連鎖餐飲企業要有清醒的認識。切實把好安全生產關，以“為自己做飯”的高標準嚴格要求員工。
在此次事件中，事發當天，華萊士就給出了回覆，明確道歉、整改。從措辭上看，華萊士沒有迴避事實，也給出了整改意見。但有媒體梳理發現，類似問題在華萊士並非首次出現。早在2017年、2019年華萊士就被曝出有門店存在蟑螂、售賣過夜、過期食品等衞生安全問題。時至今日，華萊士再次因同類問題衝上熱搜。這也難免會讓消費者對華萊士的整改態度和效果存疑。如果真能從此前的事件中吸取教訓，認真整改，又怎會有今日的“昨日重現”？！
餐飲企業不重視規範、安全生產，過不了衞生安全問題關，消費者自會用腳投票。為了長遠發展長期利益，餐飲企業也應當把食品安全作為企業管理的頭等大事。監管部門也有必要通過行之有效的監管倒逼企業加強管理。
一來，對於食品安全問題的處罰不妨從重從快，強調千遍不如處罰一遍，企業是逐利的，在經濟上的懲罰更能警醒。在以往的食品安全事件中，之所以有企業被處罰而未能做到有效整改，很大程度上是因為處罰的力度不夠。比如，2019年江西南昌兩家華萊士門店因為衞生安全問題被罰7.5萬元，這乍看似乎是個不小的數字，但相對於其營收，這個數字就顯得微乎其微了。此次事件的爆料博主估計，被曝光門店當天的銷量就達到2.6萬元。7.5萬元的罰款也就相當於不到三天的營業額，如此處罰實難對經營者起到震懾作用。
二來，在人人都有手機的時代，監管部門還可以從鼓勵媒體、社會監督方面入手，擴大監督覆蓋面，讓食品違規行為無處藏身。此前包括此次的事件中，媒體、視頻博主等就發揮了關鍵作用。
監管部門受限於人力物力，一時難以形成長期、全面的監管覆蓋。媒體、社會監督是監管的有力、有益補充。解決食品衞生安全問題，充分發揮社會監督作用十分必要。基於此，在對違規企業進行處罰的同時，不妨加大對舉報食品安全問題的獎勵力度，通過獎勵鼓勵普通消費者甚至是企業內部員工拿起手機，充當起食品安全問題的“內部吹哨人”，讓監管、監督無處不在，讓違規操作無處藏身。
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