小龍坎邁不過去的坎，是食安坎。
重慶人都知道，小龍坎只是個地名。但在外地人眼裏，小龍坎卻是必打卡的網紅火鍋店。
從 2014 年開業至今，在全國已經有近千家店門，小龍坎最著名的也許不是火鍋多正宗，也不是服務多熱情，而是他無法超越的排隊神話。更厲害的是，不僅在成都，小龍坎在其他城市也是一號難求。
從以前的"地溝油"事件，再到如今的"鮮鴨血"事件，頻發的食品安全問題讓小龍坎的品牌口碑一落千丈，儘管小龍坎第一時間站出來道歉，但已是亡羊補牢，為時已晚。
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鮮鴨血裏沒有鴨
近日，有媒體記者在濟南一家"小龍坎"門店以服務員身份進行卧底調查，記者發現店內的特色菜品"鮮鴨血"銷量可觀，員工表示"有的客人一下就點 5 份"。
熱心的後廚工作人員多次跟記者強調，店裏的鮮鴨血自己最好不吃。她們也不知道鴨血是如何做成的。
記者在小龍坎偉東店現場購買了一份鮮鴨血後，送往山東省食品藥品檢驗研究院進行檢測。拿到的權威檢測報告顯示：小龍坎偉東店裏售賣的鮮鴨血竟然未檢出鴨成分！
圖片來源：網絡
檢測報告顯示，送檢的樣品裏只有雞源性成分。通俗的理解就是，所謂的鮮鴨血裏只含有雞血成分。
業內人士稱，雞血一般用作飼料添加，很少用作食材，相比鴨血市場的供不應求，雞血原料則相對充足。並且，雞血是一種性質燥熱的食材，對於體制屬於熱性的人來説，吃了雞血後會導致一些疾病高發且更加嚴重。
小龍坎火鍋店總部成都小龍坎餐飲管理公司工作人員表示："我們的加盟商食材都是自取，我們只提供底料。"
而據調查，每天向該"小龍坎"門店配送"鮮鴨血"的麪包車，還同時為數十家川渝類火鍋店送貨，一碗"鮮鴨血"送貨上門只要 4 塊錢。
經過近 1 個月的跟蹤，粗略估算了一下，在這樣一個隱秘小作坊，生產出的所謂"鮮鴨血"，每天都有幾百斤，一個月算下來近 5000 斤，並且，送貨地址包含數十家川渝類火鍋店。
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頻繁出事的小龍坎
其實，值得注意的是，這並不是小龍坎火鍋第一次被曝光食品安全問題。
在今年" 315 "國際消費者權益日當天，這家火鍋店卻出事了，其被曝出後廚應聘不看健康證、小龍坎火鍋用掃帚搗製冰機等多項問題。
據暗訪視頻描述，進入小龍坎後廚工作，連健康證都不要，只需要身份證，當天即可火速入職；蘿蔔、金針菇等食材，只要不沾泥就不洗，上桌前噴點水即可；長芽、發黑、發綠的土豆，不管是否有毒，後廚只是削一削，看不出來了，就給顧客送去；為了把製冰機內的冰塊弄出來，一位工作人員用打掃衞生的拖把直接攪拌搗碎，用來盛放毛肚、黃喉等菜品；本該一刮二洗三清四消毒 30 分鐘的餐具，小龍坎只用了 30 秒就解決了，水果和殺魚切肉還混用刀具案板。
該視頻一經發布，便迅速引起了網友關注，"小龍坎火鍋用掃帚搗製冰機"這一話題也很快衝上微博熱搜榜，網友們對此也是憤慨不已。
一邊是" 315 "時期的嚴格監管，一邊是消費者被激發的不滿情緒，二者之疊加給了小龍坎莫大的壓力。就在事件曝光後不久，小龍坎總部便發佈了致歉聲明回應此事。
圖片來源：微博
但消費者似乎並不買賬，因為這並不是小龍坎火鍋第一次被曝光食品安全問題。
早在去年 7 月，地溝油就把小龍坎推上輿論浪尖，小龍坎在榆林的一家加盟店，兩年時間裏，一直用地溝油做火鍋鍋底，涉案 2 噸多。當時小龍坎火鍋回應稱深感自責並誠摯道歉，並表示，在 2019 年已積極配合事發當地部門處理此類事件。
同時小龍坎還公佈了 6 條監管措施。包括全國門店上線" 5G 智慧廚房"、360° 無死角監控系統由總部 24 小時監督、採用門店信用制度等方式加強監管。
圖片來源：微博
另外，2018 年，小龍坎在吉林、哈爾濱、江西的 3 家門店被曝回收剩菜、杯子和拖把用一個盆洗、火鍋鍋底是客人吃剩的"口水油"。彼時，小龍坎火鍋發出聲明稱，對所有門店加強管理，"一旦查實上述門店存有食品安全問題，絕不姑息"。
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加盟成禍端？
小龍坎屢次被曝存在食安問題的背後，是其十分之九的門店都是加盟門店。
分析報告顯示，2018 年小龍坎的火鍋市場份額為 0.93%，營收為 45 億元，與排名第一的海底撈 3.41% 市場份額以及 164 億元的營收相比，差距甚遠。然而，小龍坎卻在門店數量上與這兩家火鍋業上市公司（海底撈、呷哺呷哺）追平，並佈局海外市場。
據小龍坎控股集團聯合創始人、執行董事李碩彥此前的公開發言，2016 年小龍坎開放加盟，2020 年預計完成全球 1000 家店的開設。
2020 年 7 月前，小龍坎全國加盟店門店數高達 900 多家門店，而在 2018 年，小龍坎擁有 600 多家門店，其中僅有 12 家直營店。
而據不完全統計，目前小龍坎全國加盟門店數量已擴大至 900 多家。四川在線今年年初報道稱，小龍坎集團相關管理者表示，公司計劃在三年內將門店增加到 1500 家以上。
這種擴張模式讓小龍坎這一品牌迅速壯大，公司體積隨之不斷膨脹，但其管理也日益上升。儘管小龍坎一直在強調將加大管理力度，但面對近千家加盟店，小龍坎在管理的提升或許還有很長的一段路要走。
對於小龍坎頻繁爆出的食品安全問題，你會選擇原諒嗎？