蓴菜又被稱為馬蹄菜、湖菜、水葵、露葵、馬蹄菜、水荷葉、花案菜 。蓴菜為睡蓮科植物藥菜的嫩莖葉，多年生宿根水生草本植物，鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。蓴菜原產於中國，現分佈於亞洲東部、南部、非洲、大洋洲及北美洲各國。我國主產於浙江、江蘇兩省太湖流域，4月下旬至10月下旬採摘帶有卷葉的嫩稍，以西湖蓴菜最為著名。
蓴菜自古被視為珍貴蔬菜，口感肥美滑嫩，深得人們喜愛。雖然蓴菜只是一種野菜，但它的營養價值還是很高的！食用可以清熱解毒、殺菌消炎、抑制細菌、預防貧血、肝炎、益智健體的作用。
蓴菜的購買挑選選擇起來很簡單的，新鮮的蓴菜是有紫、有綠分佈不是很均勻的色，保鮮的是色澤綠中略微帶點灰的那種。如果不在太湖周邊購買的，一般買的都是瓶裝的，灰綠色，保鮮的。
蓴菜的營養價值雖然很高，也很適合老人、小孩等消化不好的人羣食用；但是小編還是要提醒大家脾虛、胃寒、女人經期和產後不可食用。