近來,滷味市場風雲乍起。8月23日,有“鴨王”之稱的滷味食品巨頭周黑鴨發佈財報,今年上半年總收入為11.81億元,較去年同期下降18.7%;歸母淨利潤為1837.7萬元,同比大幅下滑92%。
無獨有偶,另一家滷味巨頭絕味食品近日發佈半年度業績預告,預計2022年上半年實現歸屬於上市公司股東的淨利潤為9000萬元~11000萬元,同比下降78.08%~82.07%。這可謂是2017年上市以來,絕味交出的“最差”利潤表。
業績一出,兩家滷味巨頭的市值應聲下跌。滷味巨頭業績集體失速,陷入經營增長困境已是不爭的事實。但行業另一面卻是,千億滷味市場依舊麻辣鮮香,各方新勢力接棒出現,在新品研發與宣傳營銷上開足馬力。可以説,滷味市場的格局正在悄然生變。
三巨頭失落
與周黑鴨和絕味食品並稱“滷味三巨頭”的煌上煌日子同樣不好過。一季報顯示,煌上煌同期歸母淨利潤同比下降了45.57%。雖未發佈半年報,但從第一季度公佈的數據來看,煌上煌上半年業績大概率也不會太理想。
與業績相對應的是,滷味三巨頭的股價也集體下挫。截至8月25日,周黑鴨、絕味食品、煌上煌的股價年內跌幅均超過30%。
曾幾何時,滷味江湖“唯鴨脖獨尊”, 滷味三巨頭更是靠着一根鴨脖撐起江湖地位。2012年,煌上煌成為“鴨脖第一股”,隨後,周黑鴨和絕味食品分別於2016年和2017年上市。截至2022年年中,周黑鴨在全國的門店數達3160家,而絕味的門店數去年年底已達13714家。
滷味三巨頭將上半年業績下滑的“元兇”均歸咎於原材料上漲及疫情兩方面影響。絕味食品表示,主要是因為疫情期間公司部分工廠及門店暫停生產、營業,再加上原材料成本上漲、銷售費用的上漲及給予加盟商補貼費用導致利潤同比減少。周黑鴨則解釋稱,這主要是因為國內新冠疫情反覆,人流鋭減導致門店客流大幅降低,物流配送亦受限;同時,因為原材料價格上漲導致上半年成本端壓力增加。
有業內專家表示,滷味鴨貨的增長基本上已觸及天花板,再疊加整體供應鏈成本上升、消費者對鴨脖消費“審美疲勞”等因素,傳統的滷味巨頭們盈利將變得越來越難。
新勢力崛起
與滷味三巨頭的“失落”相比,其所處的滷味賽道仍是一片熱鬧,滷味江湖中的決鬥也從未休止。
經過多年發展,滷味市場被進一步細分為佐餐滷味和休閒滷味。休閒滷味賽道上的代表品牌是絕味食品、周黑鴨、煌上煌等。佐餐滷味的代表品牌則是紫燕百味雞。
今年7月7日,紫燕食品成功過會,即將登陸A股市場,主營產品為夫妻肺片、百味雞、藤椒雞等滷製食品。其有望成為“佐餐滷味第一股”,併成為繼“滷味三巨頭”之後,第四家上市的滷味企業。
同時,資本也盯上了這塊肥肉,有很多新興滷味品牌獲得大量融資。據天眼查不完全統計,在2021年,有21家滷製品企業發生了25起融資事件,包括以“當日鮮滷、現拌鮮吃”為賣點的盛香亭、主打線上零售的饞匪,新式熱滷品牌的滷大媽、預製滷味品牌菊花開、滷味零食品牌王小滷等。
此外,休閒零食玩家及餐飲巨頭也在滷味這門生意上玩出了新花樣,三隻松鼠、百草味先後推出虎皮鳳爪等滷味產品,而海底撈、自嗨鍋等餐飲速食品牌的滷味零食化、速食化的趨勢也愈發明顯。
可以説,佐餐滷味出現上市公司和前仆後繼的網紅新秀品牌,進一步加劇了行業競爭的激烈程度。
向高質量發展邁進
一眾新興品牌在三巨頭眼皮底下扎堆湧入市場,源自滷味市場的規模不斷擴大和市場份額集中度較低。
據美團餐飲數據發佈的《2022滷味品類發展報告》顯示,2022年,中國滷製品行業規模將達到3691億元,預計2023年將達到4051億元。
公開數據顯示,2020年中國休閒滷製品行業內前五大滷製品企業分別為絕味食品、煌上煌、周黑鴨、紫燕百味雞及久久鴨,合計市場份額僅佔20%左右。剩下約80%的市場都分散在一些區域性品牌、單體私營小店以及規模較小的地方連鎖品牌手中。
市場格局的分散,讓新品牌未來有了較大冒頭的機會。數據顯示,截至目前,我國現有12.5萬餘家滷味相關企業。賽道錯開成為新興滷味品牌的集中且突出特點。王小滷專攻雞爪憑藉一款網紅爆品虎皮鳳爪火遍全網,年銷售額超過7億元。
口味方面則走向多元化。潮汕的滷鵝、隆江豬腳飯,長沙的熱滷,以及四川的辣滷火鍋先後在市場上掀起浪潮;渠道方面則更多倚賴線上渠道,善於運用互聯網新思維,創新營銷手段,通過網紅直播帶貨、小紅書推薦等方式推廣和獲客。
值得一提的是,絕味、周黑鴨、煌上煌等頭部玩家也都在發力擴張,豐富產品線,如絕味與周黑鴨接連推出小龍蝦、豬蹄、鳳爪、素食等新品,周黑鴨則與樂事合作推出辣滷鴨脖味薯片,試圖彌補營銷短板,積極與各行業品牌“夢幻聯動”。
有業內專家指出,未來滷味賽道的多元化轉型,是市場發展的必然。對於當前市場,滷味賽道需要做的是在整個供應鏈上面進行有效的佈局,提供更多的市場發展空間,向高質量發展邁進。
楊冉冉
(工人日報)