因為在今年年初的時候，受到疫情的影響，很多實體店都關門停業了，海底撈也不例外。所以對於很多餐飲行業來説今年的確是非常艱難的一年，而且疫情得到有效控制之後，餐飲行業也並沒有迎來報復性消費，所以餐飲行業的營收也沒有迅速增長。
反而在疫情期間由於停業導致很多店家處於持續虧損狀態，所以疫情之後很多餐飲店的生存依舊令人堪憂。8月25日晚海底撈發佈了2020年上半年財報，海底撈的上半年總營收僅為97.6億元，同比下降了16.5%，虧損竟然達到了9.65億元，而去年同期的盈利為9.12億元。
那麼今年上半年海底撈為什麼會出現虧損近10億元這種現象呢？難道是大家都不喜歡吃火鍋了嗎？而且即便是上半年海底撈在虧損的情況下，依舊沒有停下自己擴張的步伐。去年年底的時候海底撈的門店數量為768家，而今年上半年的門店數量就達到了935家(關閉了6家店)。
新開業門店數量達到了173家，難道海底撈想要通過不斷擴張門店數量，然後在疫情過去之後實現全面盈利，從而達到“自救”扭虧為盈的目的嗎？下面就一起來了解一下吧！
首先來看看海底撈究竟為何會出現虧損，多半是這兩個方面的原因，一方面是外部原因，因為受到疫情的影響，上半年海底撈在停業期間，自然會出現持續虧損的現象，這也對海底撈上半年的營收數據造成了很大的影響。
不僅如此，即使疫情得到有效控制之後，海底撈恢復營業之後，人們的消費觀念卻因疫情變得越來越理智，並沒有出現報復性消費。從海底撈的翻枱率就可以看出來，數據顯示在2019年的時候，海底撈的平均翻枱率達到了每天4.8次，而在2017年和2018年的時候這一數據為每天5次。
而到了今年上半年的時候，海底撈的翻枱率僅為每天3.3次。這數據意味着，原來海底撈一天每張桌子可以接單5次，而到今年上半年的時候一張桌子一天只能接單3.3次，顯然客流量大大減少了，自然會對海底撈的盈利產生直接影響。
另一方面是內部原因，今年以來海底撈頻頻出現“質量問題”，這點對海底撈的形象損傷是非常大的，一直以來，海底撈都是以高質量，高服務受到消費者們的喜愛，可是今年發生的事情，讓很多消費者開始對海底撈“另眼相看”了。
杭州海底撈火鍋富春新天地店使用的1批次筷子檢出大腸菌羣，在7月30日的時候，海底撈方面回應稱，基本判定為筷子在儲存過程中導致的，而且表示已經引入了新技術，對抽檢不合格表示深深的歉意，此後會進一步加強檢查。
在今年7月12月的時候，有消費者反映自己在濟南海底撈連城廣場店用餐的過程中，在烏雞卷中吃出硬質塑料片，嚴重影響了自己的就餐心情。在7月20日的時候，海底撈火鍋發佈微博稱，對顧客表示非常抱歉，有問題食品主要是因為供應商工廠灌裝環節員工操作不當使得產品標籤掉在了食品中導致的。
還有相關報道稱，第二天，在海底撈就餐的這兩名消費者就出現了不同程度的胃部痙攣和便血的情況。兩人去醫院就診，就診記錄顯示，兩名消費者疑似出現腸道出血的症狀，但是無法確定是否和飲食有關係。還有消息稱陝西寶雞海底撈的火鍋湯底中出現煙頭等等。
可以説海底撈正是因為頻髮質量問題，讓海底撈的品牌力效應逐漸變弱了，所以才會有越來越多的人不再為海底撈買賬，不再喜歡去海底撈消費了，説是塑料片劃破了海底撈的“錢袋子”也不為過，質量問題甚至導致很多消費者不敢再去消費了。
那麼海底撈該如何“自救”?雖然海底撈在今年上半年的時候，門店數量相比較2019年增加了173家，但是值得注意的是，海底撈去年企業員工人數為10.2萬人，而截至今年上半年海底撈的員工人數僅為9.2萬人，僅僅半年時間員工人數就減少了1萬人之多。
這也就意味着在2020年上半年的時候，海底撈員工有1萬人離職了，而門店數量又在不斷變多，那麼這也説明每個門店的平均人數也少了很多，那麼服務員少了，海底撈的服務質量真的還有保障嗎？或者説還能達到以前的水準嗎？
雖説一個企業的發展需要擴張，但是在擴張的同時也要維持穩定才行，海底撈想要發展好必須要更加嚴格把控質量關，只有將自己的品牌形象挽回，才能創造出更加輝煌的業績。吃火鍋，你還會不會選擇去海底撈呢？歡迎在下方説説你的看法吧！