北京商報訊（記者 郭詩卉 於桂桂）9月28日，餐飲品牌探魚發佈新品，在店內加入火鍋新品類。這是繼此前試水燒烤品類後的又一嘗試。無獨有偶，全品類、多時段的轉型中，多家餐飲企業都在嘗試。
探魚撒椒事業羣華北區負責人胡成對北京商報記者表示，由於探魚的品類不斷增加，今年7-8月份的營業額較去年同期增長5%，其中外賣較去年同期增加一倍。此外，胡成表示，自今年8月以來，探魚為了響應“光盤行動”專門研發並推出了小份菜、套餐產品，目前該系列產品銷量增速十分可觀。
據瞭解，探魚繼去年推出燒烤後，再推火鍋烤魚，形成火鍋、燒烤、烤魚等多品類矩陣。北京商報記者瞭解到，火鍋烤魚新品類主推牛油火鍋烤魚與滷味火鍋烤魚，均為火鍋品類中受歡迎的口味。
“一是因為國內餐飲行業的加速復甦，店內消費的客流逐漸增多，到店消費逐漸恢復。二是由於品牌在餐品種類、產品包裝、銷售渠道等方面的優化，使到店、外賣兩個消費場景的營收均有所提升”，胡成説道。“去年外賣渠道的營收佔探魚整體的7%-8%左右，今年對外賣包材和產品進行了改進，外賣營收佔比增至15%左右”。
據瞭解，隨着探魚火鍋新品上市，探魚門店將“既吃烤魚，又吃火鍋”作為宣傳噱頭，多品類的宣傳已為門店帶來不少客流，胡成表示，由於北京餐飲消費市場反響較好，今年探魚將在北京新開14家門店，胡成認為，從目前北京新開4家門店的客流來看，在京推進14家門店應該不成問題。
無獨有偶，9月28日，嘉和一品也通過官微宣佈了品牌升級消息，將品牌定位更改為“全時段·全家人·粥餐廳”，這意味着嘉和一品將從以粥產品為主打的快餐廳轉變為全時段、多品類的休閒餐廳，這是嘉和一品近年來一直努力的升級方向。
有業內人士分析認為，“單品為王”曾是前兩年餐飲行業的主要風口，有大量品牌開始發力某一單一品類，希望成為這一品類中的典型和代表，但隨着消費者對餐飲消費的需求變化，單品類餐飲大店的風口日漸式微，雖然“小而美”的單品門店逐漸增多，但對於主打單一品類的大店來説，單一餐品的供應已經不能滿足消費者個性化、多樣性的需求。很多擁有一定體量的單品門店為適應市場多樣化變化，不斷推出市場熱銷的餐品，實現多品類矩陣，同時不同時間段餐廳進行不同餐品的售賣，比如有些正餐門店在下午茶時間進行咖啡售賣，這也是目前很多以單品起家的連鎖門店進行轉型的方向。