文/《財經國家週刊》記者 李春風
這幾天，海天醬油生蟲的話題被推上輿論的風口浪尖，圍繞着海天醬油的討論也從食品安全問題擴展到了資本、企業戰略甚至醬油產業發展。
作為調味品行業的龍頭企業，海天味業在近些年被關注是因為其在資本市場的驚人表現。自上市以來，海天味業股價整體呈上漲趨勢，9月3日，股價達到203元的峯值，市值突破6500億元，位列A股第11位，直逼第10位的中國石油。
▲海天擁有面積近60萬平方米的天然曬池和發酵大罐。李林 攝
另外，目前海天醬油年產量已經超過200萬噸，並超過世界第一大醬油生產企業日本的龜甲萬，成為全球醬油行業真正的龍頭企業，風頭無兩。
然而，醬油生蟲事件一出，外界譁然。在輿論紛紛把槍口對準海天味業的時候，我們應該靜下心來，探求一下背後的真實原因。
問題不可能出現在生產端
近日，有媒體報道，湖南一位消費者爆料自家的海天醬油生蟲，引起關注。隨後海天味業解釋稱，可能系消費者儲存不當造成，公司正在對事件進行進一步調查核實。但是，海天味業方面也堅定地表示，公司品控不存在問題。
然而，輿論對於這一答案似乎並不滿意，事件仍在持續發酵，關注的焦點聚焦在生蟲事件是否真的系海天醬油生產品控不嚴所致。
在中國調味品協會執行會長衞祥雲看來，“頭部企業有一流的生產工藝、智能化設備、一流的管理人才、完善的品控手段，且每一批次出廠產品都有留樣。”從海天醬油在生產環節的各個節點上看，出現食品安全問題是絕無可能的。
事實上，從海天醬油的生產與品控等各環節看，蛆蟲產生在生產端幾乎是不可能的。
佛山市海天（高明）調味食品有限公司總經理文志州是海天醬油板塊的負責人，他告訴記者，海天的醬油生產過程融合應用膜超細過濾技術、超高温瞬時滅菌技術、全程無菌灌裝技術等國內和國際先進水平的高新技術，這些技術保證了海天醬油產品的高品質，所以海天醬油在開瓶之前是絕沒有產生蛆蟲的可能性的。
▲海天醬油的灌裝封蓋在全封閉潔淨空間內完成，保障產品的安全衞生。李林 攝
據介紹，海天味業的醬油產品已經通過了ISO、HACCP等國際通行標準的認證，在原材料和加工工藝方面，均是保持在國際最高標準之上。且生產過程更是嚴防死守，產品生產全程自動化，廠房設置密封防塵、防蟲網，杜絕了外部環境的侵擾。且海天醬油的每一批次產品出廠前都要進行產品質量檢測，全部達到高於國家標準，並做到每一批次留樣。
那麼，蛆蟲究竟是如何跑到消費者的醬油瓶子裏的，這是一個必須要弄清楚的問題。
中國農業大學食品學院副教授朱毅認為，大概率是瓶口有殘漬，對氨基酸和蛋白質元素極為敏感的醬亞麻蠅聞味而來，並直接產蛆，導致了醬油的污染。誠然，即使是產生蛆蟲並非生產端的問題，但是為了儘量杜絕在流通環節再次出現類似的食品安全問題，海天醬油甚至已經將保護觸角伸向了流通環節和消費端。
▲海天擁有灌裝速度每小時達到48000瓶的全自動智能化生產線，生產全程自動化進行，並設有光學檢測、視覺檢測等一系列設備對產品進行在線檢測。李林 攝
“實際上幾年前我們就已經在想很多辦法處理這個問題了。”文志州告訴記者，為了方便消費者更便捷地蓋好蓋子，海天醬油研發花費了1000多萬元，專門設計了易於開關且密封性極好的醬油瓶蓋，這個蓋子即便是打開150度，只需消費者稍微撥動，就能夠回彈回去。目前該瓶蓋已經應用到全部產品中。
“我們有責任去幫助消費者更好地保存醬油。”文志州如是説。在醬油行業受困於消費端保存問題之時，海天作為行業的龍頭企業率先提出了更有效的解決方案。
醬油行業發展是否遇到“天花板”？
海天醬油蛆蟲事件備受關注，折射出行業內外對於海天味業的關注。作為醬油行業的龍頭企業，海天的一舉一動甚至很可能改變行業的格局。
而近幾年，圍繞着海天醬油的一個主要的議題：醬油“天花板”如何打破？從表面上看，醬油行業的天花板壓力的確是包括海天醬油在內的所有醬油企業的挑戰。
實際上，調味品行業的發展有三個最有利的驅動力：
首先是餐飲行業的發展，餐飲行業用量佔據調味品接近50%，雖然從2015年開始醬油產量和市場規模增速逐漸放緩。2015年醬油行業市場規模增長11.06%，但2019年這個數字依然還有9.68%的增長，這與餐飲行業發展推力是分不開的。
其次是消費升級，日益提升的消費力，是調味品行業的第二個驅動力，加之全面二孩政策等人口紅利，促使消費升級明顯。
調味品還在大量地作為食品加工企業的半成品使用，這也形成了行業的第三個驅動力。
數據顯示，2017～2019年，醬油類產品的營收增速分別為16.59%、15.85%、13.60%。也因此，行業正逐漸步入產能穩定增長、產品結構升級、行業格局逐漸集中的階段。
衞祥雲認為，在總量不會有較大變化的情況下，醬油產業最大的變化可能會發生在行業結構上，行業集中度會不斷提高，通過行業的優勝劣汰，品牌企業獲得新的發展空間。雖然醬油是調味品領域具有最高市場規模的品類，但是實際上我國醬油行業的集中度還很低。
數據顯示，目前我國醬油行業仍處於較為分散狀態，海天醬油產量佔全國醬油總產量的18%～20%，排名第一，其他上市公司產量佔比均不足5%。對比日本排名前三的醬油品牌合計市場佔有率為48%，國內醬油產業的集中度還有待提高。
“我個人認為談醬油產業的天花板還為時尚早，隨着生活水平的提高，品牌企業技術的提升，醬油更鮮，更美味，因此在烹飪中的使用場景也在擴展和提高，人們對於高品質生活的追求，恰好有利於質量好、品牌聲譽高的品牌發展。”文志州認為，未來醬油行業的競爭體現在創新技術、科研水平的不斷提升上。擁有雄厚資金和技術壁壘的大型企業將在競爭中處於領先，而不具有技術優勢的小企業將被淘汰，從而促進行業集中度的提升。
▲2020年03月27日，上海，貨架上的海天醬油。圖/IC photo
衞祥雲判斷，未來5～10年醬油行業，乃至整個調味品行業格局將會呈現出，5～8個全國性知名品牌企業引領，各地方留有具有優勢的區域性品牌，和帶有地方特色的特色品牌並存的產業格局，而不具備技術優勢的小企業將被淘汰。
高端化不是高價格
傳統調味品行業正在向高端化、品牌化方向發展，高端化也成為了近些年企業業績提升的新動能。但是，高端化並不是單純的價格提升，企業的高端化依舊需要找到整體提升的具體路徑。
文志州表示，高端化並不能體現在價格上，更應該在味道、營養、健康方面做到面面俱到。
從2010年開始，海天味業就制定了調整產品的策略，加大了對海天醬油等高端產品的研發以及投入，調整了高端產品在市場中的比例。在相繼推出了味極鮮醬油、海天蠔油，海天黃豆醬等產品後，海天醬油還研發出特級系列等高端海天醬油。這些高端產品的問世，讓海天味業在調味品市場中贏得了很好的產品口碑，而且銷售量也是非常可觀。
近年，海天又陸續推出儲備多年的高端釀造醬油系列——“海天老字號”醬油，“第一道”“零添加”“365高鮮”“淡鹽”四款高品質頭道醬油，以獨到的品質和味道為消費者呈上最優質的高端調味品。
據文志州介紹，海天醬油的高端產品已經成為了業績增長的重要驅動力，高端產品每年維持15%以上的增長
“海天味業的利潤表現優良，資金雄厚，這就有利於其在未來的擴展和升級上保持較大優勢。”衞祥雲認為，處在良性循環中的海天味業未來依舊有巨大的發展空間。
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來源:新華社