打工妹的最強逆襲：海底撈“最牛服務員”出任CEO，從月薪120元到身家125億
本文來源：時代財經 作者：王言
“火鍋一哥”海底撈（06862.HK）近期動作頻頻。
3月1日晚，海底撈發佈人事任命公告，公司副首席執行官兼首席運營官楊利娟調任首席執行官，董事會主席兼前首席執行官張勇將繼續擔任董事會主席及執行董事；李瑜出任海底撈中國大陸地區首席運營官，王金平出任港澳台及海外地區首席運營官。
楊利娟此次獲委任為首席執行官，將負責監督集團的管理及戰略發展，並繼續負責“啄木鳥計劃”的落實與推進。從2021年半年報披露實行組織架構調整，到2021年11月公佈“啄木鳥計劃”，海底撈正通過一系列舉措強化內部管理。
海底撈表示，自“啄木鳥計劃”實施以來，公司內部管理和運營明顯改善。海底撈相關負責人也援引光大證券研報數據告訴時代財經，公司2022年1月份翻枱率環比2021年12月有所上升，達到2021年同期的106%。
從服務員到CEO
楊利娟一直在海底撈扮演着重要的運營管理角色。根據官方資料，服務員出身的楊利娟現年43歲，在海底撈任職超過27年，是海底撈走出四川、開拓全國市場的關鍵人物，也是海底撈推行“連住利益，鎖住管理”制度的負責人。
1994年，為了幫家裏還債，楊利娟早早輟學來到四川簡陽，在餐館裏幹起了服務員。因為機智利索，被海底撈創始人張勇一眼看中，並開出一個月160元的高薪資“挖人”，這比她當時120元的工資高出不少。彼時，海底撈剛成立一年。
19歲時，楊利娟就成為海底撈在簡陽第一家門店的店經理。21歲時，楊利娟被張勇派去西安，獨立運營海底撈跨區域經營的第一家門店，統管100多名員工，為海底撈走出四川、實現跨區域運營奠定了基礎。
2012年起，楊利娟全面掌管海底撈所有門店運營。也是這一年，海底撈開始走出國門，在新加坡開了首家海外門店，並在2013年進入美國。此外，楊麗娟還是海底撈四大創始人之外少數持股的高管之一。
2018年9月11日，楊利娟（右）和張勇在海底撈的全球招股新聞發佈會上。圖片來源：視覺中國
2019年10月，楊利娟以75億元的身家位列《胡潤百富榜》第531位；2020年2月，楊利娟以70億元財富名列《胡潤全球富豪榜》第2642位；2021年1月，楊利娟以125億元的身家登上《胡潤中國職業經理人榜》第7位；同年4月，楊利娟又以16億美元的財富位列《福布斯全球富豪榜》第1931位。
天眼查顯示，截至目前，楊利娟持有海底撈0.2%的股份，按照後者最新的1006.66億港元（約合人民幣813.65億元）的市值計算，楊麗娟持有海底撈股權的對應市值約為1.63億元。
楊麗娟持股情況 來源：天眼查
2021年，因快速擴張疊加疫情影響，海底撈業績表現未達預期。2021年11月5日，海底撈發佈公告稱，將於2021年12月31日前，逐步關停300家左右經營未達預期門店。
財報數據顯示，海底撈過去一年的營收狀況確實不樂觀。2月21日，海底撈發佈2021年盈利警告，過去一年其錄得淨虧損約38億～45億元；收入預計超過400億元，同比增長超過40%。
就在海底撈遭遇中年危機之時，楊利娟開始逐步走入公眾視野。在去年11月的公告中，海底撈宣佈，由楊利娟全面負責“啄木鳥計劃”，以持續關注經營業績不佳門店，包括海外門店，果斷採取措施進行整合。同時，着手重建和強化部分職能部門，恢復大區管理體系。在科學考核各部門的前提下，持續向員工傳達企業文化及“雙手改變命運”的價值觀。
對於此次人事任命，海底撈表示，楊利娟獲委任為首席執行官，將負責監督集團的管理及戰略發展，並繼續負責“啄木鳥計劃”的落實與推進。“此委任亦是強化公司治理架構的重要舉措，能夠進一步加強改善措施的落地力度。”
推動管理層年輕化
除了任命楊麗娟為首席執行官外，任命兩位首席運營官，則是海底撈實現管理團隊年輕化的另一舉動。
海底撈稱，現年36歲的李瑜和38歲的王金平，將協助楊麗娟提升集團不同地區的運營效率，加強對公司管理及執行的監督和實施。
與楊利娟經歷類似，李瑜和王金平在海底撈也是從一線基層崗位開始做起。
李瑜自2007年11月加入海底撈後，曾擔任多個地區的門店經理，並在2015年帶領26人在中國台灣地區開出了第一家海底撈。截至目前，作為大區經理的李瑜，管理門店的範圍已涵括韓國、日本、泰國等市場。
王金平則於2008年1月加入海底撈，此前擔任過門店經理、大區經理，分管新加坡、馬來西亞、澳洲及新西蘭等市場，而他在海底撈的第一個崗位其實是傳菜員。此外，王金平還是海底撈第一家海外門店的店經理，至今已有10年的海外市場經驗。
圖片來源：視覺中國
2020年，海底撈曾發佈一則“接班人計劃”， 將管理人員的選拔機制面向所有員工開放，計劃週期為10～15年。海底撈表示，此舉意在通過各崗位的管理實踐和長期的觀察與判斷，找到符合“愛海底撈、業務熟練、又能洞察人性”標準的領導接班者，繼續承載公司發展的使命。
2021年8月，海底撈董事會新增了7位年輕執行董事，被認為是“接班人計劃”的後續。
海底撈相關負責人告訴時代財經，2014年，公司來到快速發展的拐點，如何實現內部管理分配的最優化、解決利益機制的合理化、達成人才培養的可持續化，成為制約海底撈走向規模化發展的最大影響因素。在此背景下，公司對管理制度進行革新，核心就是‘連住利益，鎖住管理’，在實操層面則是師徒制和計件工資。”