海底撈換帥，張勇繼續“集權”

長期一言堂的海底撈，成敗皆蕭何。在意識到“內部管理問題”後，張勇承認決策失誤，提前實施退休和接班人計劃，換上的卻依舊是從高壓體制走出的海底撈“鐵軍”，提出的調整戰略是：進一步集權。

海底撈換帥，張勇明退實進。

3月1日，海底撈公告稱，原COO楊利娟將出任集團CEO，張勇卸任CEO，並將繼續擔任董事會主席及執行董事。另由兩位80後高管李瑜、王金平，分任中國大陸地區COO與港澳台及海外地區COO，接手楊利娟此前的工作。

歷時半年的海底撈高層大換血，似乎以張勇的卸任暫告段落。而“年輕化”為由的朝代更替，本質或許只是換上了一批張勇的心腹鐵軍，使之能夠全方位地，進一步加強對這家市值千億的連鎖餐飲巨頭的掌控力。

而長期被排除在權利中心以外的第二位聯合創始人，似乎也在以四面包抄之姿，悄悄佈局，謀求迴歸。

高層換血的“秘密”

2021年8月，海底撈董事會新增了楊利娟、李朋、楊華、劉林毅、李瑜、宋青、楊立等7位年輕執行董事，均為基層一線出身，平均跟隨張勇十餘年。

此次人事變動後，海底撈管理層明顯“年輕化”。據統計，新增執行董事成員平均年齡為38.9歲，而海底撈董事會全體平均年齡由原來的53.6歲降至47.9歲，執行董事成員由原先的45歲降至40.1歲，在上市公司中實屬罕見。

剛上任CEO的楊麗娟也位列其中。資料顯示，其出身貧寒，小學畢業，16歲便輟學到簡陽海底撈首店打工，從服務員一路晉升至首席運營官，是跟隨張勇打拼24年的“心腹重臣”，也是四大創始人之外的少數持股高管之一。

對海底撈而言，楊麗娟是幫助公司走出四川、開拓全國市場的關鍵人物。作為業內知名“悍將”，其廣為流傳的故事是，在負責西安擴張時，面對幾十人黑社會團體挑釁而不懼。

另一大標籤則是對公司的“忠誠”，楊麗娟曾多次公開表達對張勇的崇拜與感激：一直把海底撈當成自己的家，永遠不會背叛海底撈。誰要損害公司利益，敢拿命拼。在對內對外的官方話術中，往往也將其塑造成努力忠誠，而成功逆襲的員工偶像。

2020年，海底撈首次提及“接班人計劃”。具體內容是，將管理人員的選拔機制面向所有員工開放，計劃週期為10～15年，恰與此輪履新高管的平均入職年限相當。比起對底層員工的激勵作用，此舉或更像是為了給這批即將上馬的忠臣“鋪路”。

既然鼓勵年輕員工上前，聯合創始人們也“不得不”後退。

在內部信中，張勇曾特地將元老們“排除在外”。其表示所有的人都有機會參與這個領導者接班計劃，除了聯合創始人施永宏、苟軼羣、楊小麗（楊利娟），“他們三個沒什麼明顯的缺點，唯一的原因是太貴了，性價比不高。”

2021年8月24日，聯合創始人施永宏低調卸任執董，從海底撈“二把手”到退出管理一線，表示將更多時間和精力投入到其他業務。同時，張勇妻子舒萍也辭任了公司非執董及審計委員會成員。

對此，海底撈方面表示，舒萍以及施永宏均確認，與董事會並無任何意見分歧。從公告中“確認”一詞也能感受些許，兩位創始人或許並非主動請辭。

張勇的“集權史”

創立於1994年的海底撈，背後最初有兩對夫婦：張勇與舒萍，施永宏與李海燕。據早先報道，當年張勇一分錢沒出，另三人共同籌資8000元，在簡陽市開了一家火鍋店。最終四人各持股25%，收益也均分。

2004年，張勇通過“掀桌”的強硬方式，要求兩位妻子離開公司，只做股東，並由此確立了在公司的絕對主導地位。此次事件也被媒體戲稱海底撈的“遵義會議”。

2007年，張勇又要求施永宏也“離開”海底撈，並以原始出資額的價格從施永宏夫妻手中購買了18%的股權。自此，張勇夫婦才成為了海底撈68%絕對控股的股東。

對此，曾有媒體犀利問及施永宏，怎麼會同意張勇這種“強盜似的豪奪”？施永宏的回答則是：“不同意能怎麼辦，一直是他説了算。”

其還曾分享過一個細節，海底撈發展初期，張勇提出要在北京開分店，施永宏夫婦則認為北京競爭太過激烈，租金成本昂貴，不適合海底撈發展，但拗不過張勇的性子，最後還是妥協了。

此後公司加速擴張，成為擁有百家店，營收上百億的連鎖巨擘，建立團隊式管理架構的需求迫在眉睫，張勇又把這幾位請了回來。

海底撈相關負責人曾在接受採訪時表示，2014年，公司來到快速發展的拐點，如何實現內部管理分配的最優化、解決利益機制的合理化、達成人才培養的可持續化，成為制約海底撈走向規模化發展的最大影響因素。在此背景下，公司對管理制度進行革新，核心就是‘連住利益，鎖住管理’，在實操層面則是師徒制和計件工資。”

2018年上市前夕，施永宏被召喚回經營一線，擔任海底撈執行董事，並負責人力資源管理與架構搭建這一戰略要職。然而不到三年，施永宏再度“辭任”。有分析人士認為，如不出意外，此次施永宏從公司核心崗位上離開，不再有迴歸的可能性。

而由張勇一手培養的新管理團隊，如今也延續了強勢管理風格——為拯救海底撈業績頹勢，提出的“啄木鳥計劃”，依舊是“中央集權”思維。

該計劃提自2021年11月初，背景是張勇在6月股東大會上承認自己對趨勢判斷錯誤，以及海底撈因激進擴張，宣佈2021年錄得38億~45億元鉅虧。

具體內容是，海底撈於檢討其門店的經營表現後，將在2021年底前，逐步關停300家左右經營未達預期門店；並適時收縮集團擴張計劃，平均翻枱率未達到4次/天，原則上不會規模化開設新的分店。

這也是以擴張王著稱的海底撈，首次提出“門店收縮”，一時引發業內眾議。而今出任CEO的楊利娟，正是這一戰略優化項目的負責人，承擔着扭轉海底撈增長頹勢的重任。

從舉措來看，楊麗娟表示，將持續關注經營業績不佳門店，包括海外門店，果斷採取措施進行整合，並着手重建和強化部分職能部門，恢復大區管理體系。即將現有門店按地域劃分為5個大區，由大區經理統籌區域內的門店拓展、工程、選品、定價等工作。每個大區分設若干小區，由小區經理對區域內門店進行現場巡視、考核和輔導。

公司表示，希望通過組織構架的變革，“精準”識別每家門店存在的問題，並進行“持續性的”監督和輔導。也就是説，管的更嚴了。

“水面下”的前朝元老

施永宏淡出海底撈，但從未走遠。

2016年7月，火鍋料供應商頤海國際成為首家從海底撈集團分拆上市的企業，甚至早於2018年集團整體上市。上市之初，其營業收入中有半數以上來自海底撈。

這正是施永宏近年來的發力方向——上游供應鏈。2017年起，其主要以港股上市公司頤海國際董事長的身份對外活動。並正以增加外部客户供應，以及開發方便速食等其他領域的方式，試圖幫助頤海國際擺脱對海底撈的依賴。

與此同時，海底撈母集團卻因張勇的判斷失誤，市值已跌破千億。

2020年6月，張勇判斷疫情應在當年9月前後結束，於是在租金價格下跌之際“抄底”，加速擴張門店。一年內，海底撈新增544家門店，較19年增速幾乎翻倍。同時還成立或收購了多個快餐子品牌，想乘機打造品牌矩陣。

這個預判顯然過於樂觀，代價也是慘烈的。2021年上半年，海底撈淨利潤暴跌89.6%，在人均消費和翻枱率上出現了雙雙走低的情況。上述新成立或收購的子品牌，也已過半折戟。

值得一提的是，施永宏正以白衣騎士的姿態，屢屢出面幫公司“救火”，並不斷介入周邊關聯公司股權，隱匿幕後積累話語權。

2017年4月，“U鼎冒菜”掛牌新三板，上市前融資估值達到2.18億元。該公司始於2012年，由原頤海國際董事長苟軼羣、原海底撈COO楊利娟、董事袁華強等一眾集團元老共同出資成立。

2014年，施永宏、李海燕夫婦通過增資優鼎優的實控人，合計持股63.82%。當時，這家帶着海底撈基因的餐飲企業正經歷嚴重虧損。此後，施永宏李海燕夫婦通過低價轉讓，代為增資的方式，“扶持”張勇之弟張碩軼成為優鼎優董事長與實控人。

對此，優鼎優稱，此次實際控制人變更是因為施永宏、李海燕夫婦的投資焦點轉移，不再將冒菜業務作為主要投資方向。施永宏在優鼎優僅保留董事職位。

而施永宏夫婦，依舊通過入股簡陽靜遠、簡陽靜海兩大投資平台，間接持有優鼎優兩大股東——北京靜海優鼎、北京優鼎壹號，實際“隱匿幕後”。

據報道，截至2018年6月底，優鼎優投資了4家餐飲公司，分別是北京海盜蝦餐飲管理有限公司、天津許小樹餐飲管理有限公司、上海淵古餐飲管理有限公司、北京甲乙餅餐飲管理有限公司，總投資額達4393萬元。

如今，在14家海底撈相關企業中出任要職，並參股31家企業的施永宏，是否會迎來“翻身”的一天？