複合調味市場再迎多個巨鱷入水，羣雄逐鹿時代開啓。
從資本角度看，複合調味料市場正處在初級階段，未來前景可期，各類大小公司並紛紛入局，助推複合調味料行業加快發展。數據顯示，頤海國際市值已經超過1174億元，天味食品從今年初170億元的總市值漲到目前的440億元。上海寶立食品和四川丁點兒食品也在加快上市步伐。
但在業內人士看來，資本入局、巨頭佔位，原有企業也將鞏固自有市場，在可預見的未來，競爭會日趨激烈。戰火也將從B端燃至C端。同時，行業門檻底導致小而散局面有望進一步整合。
資本垂涎，巨頭加碼，新品牌加快融資
近日，新希望味業在華糖萬商大會上推出了“有言有味×大師的菜”九大川菜調料，包括飄香水煮肉片調料、招牌魚香肉絲調料、經典回鍋肉調料等。
對此，新希望味業控股總裁王鐵軍表示：此次創新推出川調品類是新希望味業向家庭消費場景的全面發力，線上線下聯動打通全域渠道營銷閉環。
海天則是破圈改賽道。從單一調味品賽道擴至複合賽道，推出了香辣小炒醬、酸辣魚香醬等7款產品。
除了在產業端，資本也加速複合調味料品牌的佈局。2019年上市的天味食品，總市值已經從80億元，增長至440億元。日辰股份股價也較發行價大漲5倍。除了上市的企業，很多企業也在謀求上市。上海寶立食品已於11月5日同國泰君安證券簽署上市輔導協議。香港聯交所也披露了聖倫食品調味料有限公司的IPO信息。四川丁點兒食品的IPO申請也已受理。複合調味品品牌加點滋味完成數百萬人民幣天使輪融資。
中國食品產業分析師朱丹蓬認為，複合調味料屬於細分領域，新興的藍海行業，目前多數企業的規模小，行業處在高速增長其，成長性高，所以巨頭和資本都看好這一領域。最重要的原因是消費基數在增加。中國吃辣人羣從前年的3.5億人增長至今年的５億。
大消費需求，造就大市場。Frost&Sullivan數據顯示，2018年我國複合調味料市場規模為1091億元，2020年市場規模約為1500億元，2021年將達1658億元。同時我國複合調味品滲透率只有25.97%，遠低於歐美日的復60%。
企業在複合調味領域的投入也在增加。中國調味品協會的數據顯示，2019年中國調味品著名品牌企業100強數據顯示，生產複合調味料產品的企業佔80%以上。2017-2019年複合調味料產業銷售收入分別為77.6億元、98.6億元、112.8億元，銷售收入增長率分別為31.53%、27.06%、14.40%。
疫情加速企業轉向，B端、C端爭奪戰愈演愈烈
複合調味料受到各界關注，與日益增長的C端市場息息相關。
其實，推出九個經典川菜調味包就是新希望加碼Ｃ端市場的舉措。王鐵軍表示，家庭消費將助力新希望味業進一步打入社區生活圈，社區消費型流量將成為新希望味業品牌營銷的關鍵突破。
一位消費品行業證券分析師認為，複合調味料原來客户主要為B端餐飲企業，但由於疫情的原因，加速了複合調味料在C端消費市場的佈局。
“疫情期間，眾多年輕消費者通過複合調味料烹飪菜品，便利性增強，且有心理的成就感，消費者接受程度大大加強。”上述分析師表示。
據瞭解，複合調味料市場主要分為中式複合調味料、火鍋調味料、西式複合調味料、雞精及其他品類。多數企業起家於B端市場。其中，頤海國際最為典型。該企業主要為海底撈提供火鍋底料、蘸料等成品。
數據顯示，2017年上半年，頤海國際從海底撈獲得的收入達4.35億元，收入佔比比達69%。也是在同年，頤海國際開始加碼C端市場。在複合調味料方面，頤海國際在2020年第一季度推出小龍蝦系列，酸菜魚系列，麻辣燙，麻辣香鍋，珍滷等24道川味產品上市。不斷搶佔市場。
海天味業此次推出的複合調味料也是在其天貓旗艦店上發售，號稱“一週七天變換不同口味的需求”，針對C端消費者的意圖明顯。8月，針對年輕消費羣體，海天味業正式推出火鍋底料產品，包括新疆番茄味、雲南酸湯味、韓式辣牛肉等口味。
值得注意的是，無論在B端還是C段，各個調味品巨頭的佈局更加高端化。
據瞭解，新希望味業隸屬於新希望旗下的草根知本集團，草根知本成立於2015年。是新希望從企業市場向消費者轉型的產業投資控股平台。新希望味業整體定位以基礎調料、發酵製品為基礎的，重點發展中高端，中式的符合調料、火鍋底料乃至細分的為顧客提供安全、健康、便捷的調味品品類。
由於同屬於海底撈系的企業，頤海國際賦予品牌效應同樣定位中高端。
英敏特研究分析師吳珍妮認為，高端化趨勢席捲了調料行業。隨着消費者生活水平和健康意識的提升，他們更加關注調料帶來的健康，並願意為帶有健康光環的產品買單。
區域性導致企業優劣勢明顯，線下佈局仍是關鍵
複合調味料企業從B端向C端加快佈局，同時面臨更多的區域性和標準化的門檻。吳珍妮就認為，對於健康飲食的追求，促使消費者從外出就餐逐漸轉向在家用餐。家庭消費潛力巨大，但各個地區的口味差異很大，調料的口味標準化並非易事，品牌需要照顧區域性的口味偏好，然後再進一步探索產品的不同消費場景。
其實，由於口味差異和複合調味料區域性的問題，也了進一步導致複合調味品行業小而散的局面。
新希望味業控股市場總監白麗芳坦言，複合調味料前三名的市場佔有率沒有超過8%，是一個容易脱穎而出的品類。數據顯示，火鍋底料前三強的市佔率不足20%，前其中頤海國際佔比僅為10.08%、紅九九市佔率為6.21%，天味食品佔據3.53%；川味調味品行業更高度分散，天味食品3.69%的市佔率已經是龍頭地位了。
小而散的問題其實根本原因在於行業門檻低。以川味調味品的郫縣豆瓣醬為例，地處郫縣的豆瓣企業多達70餘家，企業強弱差距較大、技術水平參差不齊，產品質量魚龍混雜，擾亂和誤導了消費者對郫縣豆瓣的品質感受，抑制了品牌的發展壯大。
就入局的巨頭而言，由於區位和口味的差距，也導致了企業間的長處和短板。朱丹蓬認為，新希望加碼複合調味料最大的優勢在於上游供應鏈的優勢，以及所在的四川省的區位優勢。這也是海天味業的劣勢。他指出：“海天味業優勢在品牌和渠道優勢，但複合調味料的原料複雜，口味眾多，海天需要重建複合調味料的供應鏈系統。”
財報顯示，2019年底，海天味業全國經銷商網絡總數超過5000家，覆蓋了全國所有地級以上城市。
同樣，頤海國際優勢也在於與海底撈形成的上下游的穩定的供需體系。
不過，在C端市場，線下渠道是關鍵。2019年英敏特調查的數據顯示，在線下渠道方面，很大一部分被訪者表示他們從超市/大賣場購買過火鍋底料和蘸料等複合調味料，分別佔據被訪消費者的58%和54%，在社區超市和雜貨店購買的佔36%和39%。吳珍妮認為：“便利性可能是被訪者就近購買醬料的主要原因。”
“無論巨頭們有哪些優劣勢，資本都是一個催化劑，加快行業整合。沒有獲得資本強力支撐的企業可能就會掉隊。如紅九九的聲量遠低於天味食品等上市企業。不過，複合調味料行業遠未到成熟期，每個競爭者沒有絕對的勢力保證一定脱穎而出”一位業內分析師對藍鯨財經記者表示。