疫情進入第三年，餐飲行業在夾縫中頑強生長，消費業態呈逐步復甦狀態。據國家統計局年初公佈的數據顯示，2021年中國餐飲市場收入達46895億元，同比增長18.6%，基本恢復到疫情前水平。
相關機構發佈的《2021—2022中國火鍋行業發展報告》測算，2022年中國火鍋市場規模預計將突破10000億元，到2025年預計將接近13000億元。巨大的市場空間，令火鍋這一細分領域繼續受到資本偏愛。
據公開數據，近半年來，近30億元資本湧入火鍋行業，背後為高榕資本、IDG資本、黑蟻資本等眾多一線投資機構。
資本的熱捧，讓一批新勢力火鍋品牌開始了攻城略地的擴張之路。據天眼查數據顯示，2021年，我國新增超7.5萬家火鍋相關企業，今年以來已新增3000餘家火鍋相關企業。大市場、強競爭，火鍋餐飲行業保持強勁發展勢頭的同時，“紅海之戰”也將更趨激烈。
小龍坎門店。
基於行業環境，小龍坎品牌持續積累多年的品牌力、產品力、創新力，與其背後的戰略思考與選擇能力，成為指引企業逆勢增長的關鍵。集團在年初確立了年度十六字方針：不破不立、向死而生、聚焦主業、穩中求增。過去幾年厚積薄發、快速擴張的小龍坎，已經準備好進入調整步伐的新階段。
內外兼修
升級產品供應鏈
賦能合作伙伴
據艾媒諮詢《2021年上半年中國火鍋行業新消費行為與趨勢研究報告》顯示，2021年上半年中國消費者選擇火鍋店考慮因素TOP6依次為：食材新鮮度、衞生狀況、食材種類、服務質量、店面環境、店鋪口碑。報告指出，火鍋賽道已經進入白熱化競爭階段，尋求異質化、經營上尋求創新將是火鍋餐飲行業的長遠趨勢。
行業增長空間巨大、新玩家不斷入場、疫情反覆成為常態，小龍坎管理層面對危與機並存的2022年，定下了十六字企業方針：不破不立，向死而生，聚焦主業，穩中求增。小龍坎控股集團董事、總經理李碩彥認為，公司已經從組織建設、態度決心、業務取捨、目標預期等多維度準備好了應對當下及未來的市場環境。
方針既定，接下來便是業務跟上。將全國門店做細分，“守高地、盤窪地”，穩步守住存量，實現增長——系列動作以保證對小龍坎品牌和合作夥伴的賦能：
首先，持續強化口味戰略。集團旗下的四川漫味龍廚生物科技有限公司率先研製並推出“天府酵藏牛油火鍋底料”，以“天然健康，自然發酵”為核心特點。在口味上不僅保留了傳統火鍋底料“麻、辣、鮮、香”的口感，而且增添了複合口感，辣而不燥。小龍坎引以為傲的“一鍋好料煮萬物”的自信，正是源自於出色的核心產品研發能力。
其次，持續堅持產品主義，對產品體系進行全年度持續研發與推新，從洞察消費到契合消費。小龍坎研究院在2021年底正式落地成都SAC東原中心，標誌着小龍坎控股集團在業務聚焦、賦能整合、食品安全方面邁出重要一步，將加大加快食品研發力度，助力資源能效聯動。針對全國門店，全年推新動作既有“新九子”系列等長線產品，也有階段性爆品、針對高地的在地化特色菜品和時令型創新菜品。
火鍋料生產車間。
深諳品牌互動之道的小龍坎，每次菜品上新都兼顧品質與顏值，產品本身也能成為社交話題，持續活躍品牌對消費者的高吸引力。除了豐富便捷的“工作日午餐”套餐，還會上線“有料鍋底”系列以及夜宵系列：成都人那著名的在夜生活時段熱衷的蹄花湯鍋底、酸豆花鍋底，都將一一呈現在門店；對於夜宵一族，小龍坎帶來酸辣可口的生醃小海鮮，真正做到“你喜歡的，小龍坎都有”。
同時，小龍坎還升級了供應鏈，令門店採購更便捷、豐富、規範，將有效提升全國門店運營效果。
在營銷資源傾斜上，小龍坎在“高地戰”的策略方針下，也將針對全國不同區域的市場特點，採取區域化定製的營銷賦能手段，保證合作伙伴更進一步承接到品牌和營銷所帶來的流量價值。據悉，公司週年慶系列活動之所以推遲，正是為了拉長活動週期，讓重點區域和城市車輪戰式參與，持續帶動各地業績。
新鮮的菜品。
順勢而為
聚焦主業穩中求增
開店推新齊頭並進
在2021年，小龍坎便已明確提出新階段的企業發展路徑。去年7月，小龍坎發佈了2.0時代戰略佈局，確定中短期核心戰略為聚焦：“聚焦於小龍坎品牌及相關產業鏈；服務與鏈接於小龍坎相關利益共同體；打造超級IP小龍坎。”小龍坎主動進入“小時代”，在生產運營、業務等方面探索更精細化的路徑。
進入2022年後，小龍坎在“打造超級IP小龍坎”的戰略指引下，進一步聚焦三大核心業務：到店業務、到家業務、供應鏈業務。
其中門店方面，小龍坎今年將重點抓成都和海外市場。針對成都大本營區域，今年試運行“聯營託管”業務模式，即引入合作伙伴，在小龍坎專業的完整運營團隊配合下，提升品牌在成都的覆蓋度，集聚勢能，滿足更多商圈的消費者用餐需求。海外市場部分，從2017年開始佈局，如今34家門店已覆蓋全球11個國家和地區，穩紮穩打實現“世界的小龍坎”。而活躍的市場也持續推進業務發展，從今年3月日本上野店開業、4月德國杜塞店開張和6月初美國法拉盛店開業的速度來看，小龍坎的海外業務發展或將超額完成年初的業務目標。
小龍坎Minihoogo火鍋菜。
同時，兼顧到家業務和到店業務的小龍坎Minihoogo火鍋菜，是今年小龍坎重點培養的業務板塊。開放全國5城招商加盟，業務模式更輕，產品及採購菜品標準化程度極高，參與門檻低於小龍坎火鍋門店，非常適合家庭創業、小成本投資。其產品及門店模式也精準圈定一人食、工作餐、年輕人外賣等高頻場景。目前除成都外，小龍坎火鍋菜已經陸續進入廣州、深圳、武漢、杭州、西安、蘭州等城市。
於小龍坎而言，這都是企業“聚焦主業穩中求進”的關鍵舉措。
業內人士認為，隨着行業外部大環境的變化、行業內部競爭的激烈、年輕用户消費行為的變化等，火鍋行業的發展邏輯也將隨之而變。但以消費者為中心，精準滿足消費者在產品、品質、服務、體驗上的個性化、多元化需求的核心，始終不變。自誕生以來，小龍坎快速躋身全國火鍋行業前三。而2020年後受疫情、行業多樣化競爭等多因素影響，門店擴張已不能快速拉動企業營收增長，反可能造成成本增加、量價下降。在這種情況下，小龍坎業務聚焦、專注精細化和特色化可謂正當其時。
作為火鍋行業中的頭部企業，小龍坎將在堅定聚焦企業中長期戰略之際，強化增長的底層邏輯，走滿足新消費需求、適應市場變化、提升盈利水平的精細化發展之路，確保企業及相關業務夥伴穩健發展。
華西都市報-封面新聞記者 母琪
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