文| 妮可，出品| 零售氪星球
總部位於武漢的良品鋪子，去年深處疫情腹地但2020年營收、歸母淨利潤仍保持雙增長。
最新發布年報顯示，2020年，良品鋪子營業收入78.94億元，同比增長2.32%，歸母淨利潤3.44億元，同比增長0.95%。
在艱難的“疫情年”保持雙增背後，還有一個高增長的投入值得關注：2020年，良品鋪子支出研發費用3371.7萬元，同比增長23.22%。
財報披露，2020年，良品鋪子突破了壓差膨化、植物肉生產、果蔬保鮮保脆、果脯果汁減糖、三重控糖、中温滅菌、微囊等先進食品營養健康技術，並將其應用或試用到具體產品創新上。
對技術創新的重視和產品設計的講究勁兒，在最新推出的春季尖貨——益生菌每日堅果系列產品上落地得很典型：首創“三重益生”技術，在堅果裏不但添加了目前最時髦的益生菌營養元素，還在單款產品菌株種類和添加數量創造了行業之最，做了更健康營養原料的探索。
01
做足了講究功夫的一包堅果
益生菌是個好東西，是目前市場上除了維C之外，最被消費者認可的，可以增強免疫力的成分之一。
Market Research Future的一份報告預測，2019年到2025年全球益生菌製劑市場的年均複合增長率將達到8.48%，預計達32.6億美元，其中大部分（17.5億美元）將用於功能性食品與飲料。
這些年，從酸奶、飲料到保健食品，益生菌不停被“翻牌子”，與各種食品組成“CP”。每日堅果搭檔益生菌就是零食界的流行組合，洽洽和三隻松鼠都在近期上市了益生菌堅果。
但最新入場的良品鋪子益生菌每日堅果有一些很突出的“不同”：用技術創新和產品設計的精耕細作跳脱同質化，實現真正的健康營養。
怎麼説呢，無論從技術還是功能設計，良品鋪子在這包堅果上摳出很多人意想不到的細節門道，講究到幾近“變態”。
要知道，目前，市面的益生菌堅果產品多數只使用了一種耐熱的菌種（凝結芽孢桿菌BC99），含有10億活性益生菌。但良品鋪子的益生菌每日堅果是首款多元益生菌堅果，採用“三重益生”專利技術，在行業內首次通過水果乾裹粉工藝，引用了四種明星菌株，每100g添加60億CFU活性益生菌。
良品鋪子背後的益生菌供應商是全球領先的自有營養健康中心益生菌供應商科漢森，擁有世界上最大、生產能力最強的菌種工廠，這意味着，這包堅果，益生菌數量紮實，還在國內堅果品類首次運用國外優質益生菌。
很多人都把綜合果仁作為有益營養補充，但市面上每日堅果包裏的果乾普遍用白砂糖醃製果乾，糖分高。
良品鋪子益生菌每日堅果在產品功能和人羣上做到足夠細分，其一款國內首款0蔗糖綜合果仁GI值36，即便是糖尿病患者都可無負擔食用。
所謂GI值，是評判一個食物含糖量高低的一個標準，是時下講究營養的健身人士和糖尿病人最關注的指數。血糖生成指數在55以下的食物為低GI食物，更有利於血糖控制。
為了減糖，良品鋪子在這款產品裏首創了蔗糖果汁醃製技術，用果汁代替白砂糖醃製果乾的做法，有力降低GI值。
今年3月，良品鋪子的0蔗糖版綜合果仁被國際GI數據庫收錄，是堅果行業首個由國際GI實驗室權威認證的低GI每日堅果。
而另一款針對學生羣體的高鈣型益生菌每日堅果，良品鋪子在行業內首創添加鈣果果乾作為天然鈣源。
在研究了良品鋪子益生菌綜合果仁系列產品後，一位熟知食品加工的業內人士認為，這個系列產品至少有3-4個技術突破，包括多元益生菌製劑復配、多元益生菌應用、蔗糖果汁醃製和無添加西梅丁分切乾燥工藝等。
換句話説，即使在普通人難以覺察的功能和細節上，良品鋪子都去做最大可能的專業細緻考慮和設計。
02
高端的夯基之路
“高端在哪裏，就高在用料，必須金字塔尖選好料，用頭部的原料。我們現在做的事情就是做市場的最高標準，在原料、工藝等方面一定會做到跟競品不一樣，這也是品牌背後的產品力。”良品鋪子創始人楊紅春説。
2020年5月，良品鋪子推出針對兒童的首個細分零食品類“良品小食仙”，參與並制定《兒童零食通用要求》，這也是國內首個兒童零食標團體標準。“良品小食仙”陸續升級200餘款兒童零食產品，得到消費者認可，其營收同比增長34%，增速領先其他品類。
2020年8月，良品鋪子推出健身輕零食“良品飛揚”，主打泛健身人羣，產品分為輕卡、形控、曲致三大系列，推出包括“三重抗糖”蛋白代餐奶昔、低GI餅乾、輕果穀物棒、低脂雞胸肉、低脂雞蛋幹、低脂魔芋等20多款產品。上市3個月，月複合增長率高達256.73%。
不管是益生菌每日堅果這款新產品，還是良品鋪子這兩年深耕細分市場，針對孕婦、產婦、兒童、銀髮族、健身族等細分人羣不同需求，定製的健康營養、具有功能性零食，良品鋪子基本上都是以消費者需求為出發點，在產品研發和用料上，幾近偏執地用行業內最高標準，甚至研發新技術去實現落地。
這對良品鋪子來説，有什麼用？
最明顯的一點是，夯實品牌“精而強”的產品能力，這恰恰符合消費升級的大趨勢。
《2020年國內零食市場發展現狀及趨勢研究報告》指出，目前零食市場已經從增量競爭轉向存量競爭，消費者則從關注價格向更多地關注品質迴歸，高端細分市場是現階段零食市場中的一個方向和機會。
任何一個消費品都將走到市場飽和的存量階段，當用户有了足夠多選擇，也會足夠挑剔，對企業來説，要麼做到產品極致，要麼價格極致。
精耕細作的品牌會贏得人心，也擁有強大的溢價能力。
對良品鋪子來説，選擇產品極致這條路，夯實高標準的品質和供應鏈，其具有的品類紅利時間會很長，也會帶來持續的盈利能力。
03
結語
芯片巨頭英特爾的聯合創始人安迪·格魯夫有一段話曾被世人歸納為「尾燈」理論，即“在霧中駕駛時，跟着前面的車的尾燈燈光行路會容易很多。但「尾燈」戰略的危險在於，一旦趕上並超過了前面的車，就沒有尾燈可以導航，失去了找到新方向的信心與能力。
換句話説，在行業內做一個追隨者沒前途，早早行動，制定行業標準，精耕細作，定義新品類的公司才能贏得長久人心和未來。
過去幾十年，國內零食業的增長驅動力，大部分來自“渠道”及“營銷”創新，消費世代的變遷和消費升級的大趨勢，“產品創新”將成為食品業的護城河。
在一包堅果裏摳出「變態」級細節去創新，跳出產品同質化的窠臼的背後，是良品鋪子在通過一個一個產品的努力，去試探成為行業引領者和定義者的可能性。