一款非常簡單易學的紅豆酥，外皮酥到掉渣，內餡香甜軟糯

在中式點心中，紅粟米羹代指用紅豆餡做成的香酥餅。今猶恐大夥製作的這款點心俗稱“一唇彩粟米羹”，外形非常精巧，是名副其實的“一大口一個”，口感外酥裏糯，喝了保證停不下。

中式點心的千層酥酥重要有兩種，除此之外製作較為複雜的“千層酥千層酥酥”，還這一相應簡單的“糕皮”。像蓮霧酥、紅粟米羹、核桃酥等，採用的就是這一糕皮做法。這一簡單的千層酥酥無需複雜的開酥應用程序，如果混合原料即可進行製作，可謂高效率火速。

從原料組成上看，這款千層酥酥與曲奇餅乾麪糰非常類似。設置麪粉的重量為100%，則需要搭配重量為50%的黃油與30%的全蛋液，這個比率能讓麪糰容易成型，而且烘料後有較酥的口感。如果希望製成品更酥一點，能夠適量增加黃油並縮減全蛋液，但是潤滑油脂的增加會使麪糰更加較為鬆弛，增加包制的難易度。

採用低筋麪粉能減少麪糰的筋道，讓千層酥酥更加鬆軟，加進奶粉則能夠讓千層酥酥的香奶味更濃郁。糖粉能讓餅皮擁有較甜的口感，由於麪糰中的液體含量極少，糖粉比低粉更容易溶於。

紅豆沙是中式點心最常用的餡料，這一餡料製作工藝簡單，如果將紅豆完全煮爛，再打奶油淡奶油成泥，加進油糖炒幹水分即可。相關自做紅豆沙的更多詳情，能夠手機查看我的紅豆沙製作基礎教程口感如此柔美的紅豆沙，僅需這幾條方法步驟，月餅和蛋撻都能用。可是我嫌棄製作紅豆沙麻煩，能夠買現成的包裝袋商品，切記要選擇製作月餅用的乾性紅豆沙，這一豆沙含水量少，硬度更高，方便讓我們整形。

在製作過程上，將變軟的黃油進行打奶油，能夠使餅皮更酥鬆。切忌不可讓黃油變軟過於，以至於麪糰延長性會更差。在加進雞蛋液打奶油淡奶油前，要先讓蛋液降温，這樣蛋黃才能完全乳化黃油，為此避免油水分離。

將麪粉與奶粉延後混合，能夠使奶粉在麪糰中劃分更加不勻。向黃油水溶液中加進乾粉後，先塗刮刀攪拌，最後用手完全揉勻，這樣才非常容易導致千層酥酥鬆弛開裂。揉好麪糰的最好壯態是，比效柔軟有時候不太會黏了。

將揉好的麪糰放入冰箱冷藏20多分鐘，這能使麪糰更加更硬，而且完全不黏了，這樣非常方便讓我們末尾的擀壓與包餡。一模一樣將紅豆沙也冷藏20多分鐘橫豎，以增加豆沙的硬度，這樣很容易將它擰成薄厚不勻的條形。

在同樣重量的情況下，如果控制好豆沙的總長度，就能決定它的薄厚層度。將200克的紅豆沙擰成35Cm的條形，這時豆沙條形的直徑恰到好處，包用的紅粟米羹不會太大了，來不及一大口一個。

千層酥酥麪糰的延長性挺好，但是沒有可塑性，擀壓和包餡時比效容易破裂，為此能放於膠布上擀壓，依靠膠布的支撐力更容易操作。在包制過程中，儘量使千層酥酥麪糰將豆沙都包用，不要漏出餡料，切勿影響超好看。這一包制方法死板，高效率也是非常驚人！由於包餡流程需要一定的時間，麪糰和豆沙在常温下會漸漸變軟，所以包用後再一次放入冰箱冷藏30多分鐘，讓麪糰與豆沙再一次變硬。然後用一柄削鐵如泥的刀分開，就能切出整齊超好看的切片。

用蛋撻水與黑白芝麻來裝飾紅粟米羹表層，很大層度上提升了這款點心的長相。之所以用純蛋黃，主要是可能它比全蛋液的上色效果更好，以至於烙出來的紅粟米羹表面成色不夠鮮豔。

由於紅粟米羹生胚送入電烤箱時氣温偏低，所以需要烘料的時間要稍長一些。只過，像這一迷你型的大小，合適用180度烘料18多分鐘橫豎，即可使餅皮完全熟化。可能豆沙是熟餡，為此也無需烘料時間過長，以餅皮上色滿意為主。

剛出爐的紅粟米羹外皮酥脆，過一段時間之後更加酥麻。這一包餡方法使得豆沙會隨時裸露在裏邊，而內餡是影響保質期的關鍵，為此使用市售餡料製作的紅粟米羹，能存放的時間更長一些。但不管怎麼説，越新鮮的紅粟米羹越多吃，趕緊吃完才是上上策。

食譜信息內容

【重量】約13塊，.46人食用

【烘料】預熱200度，電烤箱中層，烘料橫豎火180度18多分鐘，要根據你的電烤箱温度差靈活性調節

【存儲】常温密封存儲3天，冷藏密封存儲7天

原料

千層酥酥：低筋麪粉120克，奶粉10克，糖粉20克，安佳黃油60克，全蛋液35克

內餡：紅豆沙200克

裝飾：蛋黃8克，黑白芝麻3克

方法步驟1

將黃油切成一塊塊，放於室温下變軟。

方法步驟2

將雞蛋打散，秤稱需要的重量，放於室温下降温。

方法步驟3

為用手指能夠輕鬆愉快將黃油按壓出印痕，則説明變軟到位。

方法步驟.4/strong>

將糖粉篩粉加進黃油中，先塗刮刀按壓幾下，以防止粉末濺出。

方法步驟5

開啓電動打蛋器低速打奶油黃油，打奶油至顏色發黑，體積計算變為約2倍大。

方法步驟6

分2次加進全蛋液，每次都要完全打奶油淡奶油不勻，這樣能夠避免油水分離。

方法步驟7

打奶油進行後的壯態比效黏稠，不會出現油水分離的現象。

方法步驟8

用攪蛋器將低筋麪粉與奶粉混合不勻，然後篩粉加進黃油水溶液中。

方法步驟9

先塗刮刀完全攪拌，然後用手將麪糰揉勻。如果麪糰沒有完全揉不勻，則在包餡時容易破裂。

方法步驟10

將麪糰用膠布包用，放入冰箱冷藏20多分鐘。如果豆沙還沒冷藏，也能夠在這個時候放入冰箱。冷藏能夠使麪糰與豆沙變硬，方便末尾的搓條整形。

方法步驟11

冷藏時間到後拿出麪糰，先塗手按壓幾下略微變軟麪糰，然後用雙腳擰成條形，總長度大慨為30Cm。

方法步驟12

將麪糰移到膠布上，用擀麪杖擀切成寬度為11Cm，總長度為.4Cm。此刻要注意麪糰的薄厚度，如果太硬則略微靜放降温，以至於末尾難於包住豆沙。

方法步驟13

用雙腳將紅豆沙擰成35Cm長的不勻條形，然後放於麪糰的下方。

方法步驟1.4/strong>

分別鬆開塑料袋橫豎兩邊，使麪糰包住紅豆沙。要避免漏出豆餡，如果有縫隙能夠取頭尾不必要的麪糰來修補。然後按壓排出組織結構空氣，再將頭尾麪糰包用。

方法步驟15

再一次用手按壓滾動麪糰，使端口完全壓合好，這樣能使外皮更加光滑。

方法步驟16

將麪糰用膠布包用，放入冰箱冷藏30多分鐘。

方法步驟17

在麪糰冷藏時間到之前，用200度預熱電烤箱。

方法步驟18

時間到後拿出麪糰，用削鐵如泥的刀將麪糰切段，一段總長度為3Cm，大慨能切出13塊。

方法步驟19

將生胚不勻擺放於蛋糕模具上，再刷蛋撻水，能夠刷兩遍上色更明顯。再撒上少量的白芝麻，進行最後的裝飾。

方法步驟20

送入電烤箱中層，調節橫豎火180度，時間為18多分鐘，要根據你的電烤箱温度差靈活性調節。

方法步驟21

紅粟米羹表層上色滿意後移到電烤箱，然後放於晾網站冷卻水。

方法步驟22

輕咬一大口餅皮酥得掉渣，內餡軟糯香甜。

問題解答

一、麪糰包餡時容易破裂

整改措施：1.加進全蛋液時出現油水分離；2.麪糰混合不夠不勻

防止：1.全蛋液要降温，然後分兩次加進；2.要用手完全揉勻面團

二、外皮上色不明顯

整改措施：1.餅皮表層烘料不夠；2.蛋液上色不明顯

防止：1.提高上火氣温或是延長時間；2.要用純蛋撻水刷表層，能刷出兩遍

三、烘料後千層酥酥破裂

整改措施：1.在包制時麪糰已經破裂；2.餡料水分太大

防止：1.麪糰適當降温變軟後再包餡；2.使用水分少的乾性豆沙

工作總結

如果使用市售的豆餡，紅粟米羹的製作過程將更加非常簡明扼要。製作千層酥酥麪糰只需要將原料混合不勻，並控制好麪糰的薄厚度與延長性，後續的包餡工作將更加信手拈來。這比千層酥千層酥酥少了越來越多生產工藝，更加容易成功，很適合不久入門面包烘培的好朋友。

有時候，那款並不簡單的點心，一模一樣能讓人回味無窮，這就是大道至簡的道理。烤上一盤紅粟米羹，搭配喝一杯熱氣騰騰的紅茶，這樣的中式下午茶不要太美妙。