不知道從什麼時候開始，愛上了吃蒸菜，或許最近開始聽老一輩人的話，開始注意保養身體了吧。有了好的身體，才能更好地去學習工作，所以過年前特別喜歡的熬夜，吃辣，到了這個時候，都改成了早睡早起，吃清淡食物。一個最明顯的發現就是，前段時間喉嚨老是幹癢不舒服，不知不覺的，已經很久沒再難受了。有了這一變化，更加深了我對這個調養的信心。
不過吃清淡歸清淡，做蒸菜也是需要好的調味料呀。就比如這個蒜蓉醬，每次去飯店吃飯，總會點一個蒜蓉蒸大蝦，可自己回家做的蒜蓉蒸大蝦一點都不香，蒜蓉還帶苦味。最近在家待著最大的收穫就是廚藝飛速進步呀。總算知道了蒜蓉醬飯店的怎麼那麼香了，今天就教大家這個好吃不苦不澀的蒜蓉醬的秘製方法，烤生蠔，蒸大蝦好不好吃就全看它調味了。喜歡的朋友一定要試試看哦，蒸菜營養不易流失，好吃不上火，更健康哦。
【蒜蓉醬】
一，食材：大蒜4頭，小米椒5個，鹽少許，白砂糖1勺，蠔油1勺，雞精少許，食用油適量。
二，蒜蓉醬的做法：
1.首先準備好所有的食材，將大蒜全部去皮，清洗乾淨。不要拍，那樣容易出醬汁出味道，適合炒，我們做這個蒜蓉醬直接用刀剁碎就可以了，然後分成2分，分別裝入2個碗裏。再把小米椒切小圈，再切碎一些備用。
2.把其中一份蒜蓉先用清水沖洗一下，去掉裏面的漿液，瀝乾水。起一鍋，裏面放入2倍蒜蓉的食用油，油燒熱後，開小火，把蒜蓉倒進去，用小火慢慢炸。剛開始的時候會起大氣泡，這是水蒸氣蒸發，慢慢就變小氣泡了，一會蒜蓉就浮起來了，繼續炸，直到把蒜蓉炸至開始變黃，然後關掉火，餘温會把蒜蓉炸成金黃色，這時候把金黃蒜蓉撈出來備用。切忌炸太久太過，那樣蒜蓉就會發苦了。
3.留下底油，再取剩下蒜蓉的四分之一放入鍋裏，同時加入辣椒碎，一起炸至蒜蓉哈辣椒碎斷生就可以了。把它放到一邊，放涼備用。
4.等到油温冷卻後，把它加入剛炸好的金蒜蓉裏面，再把沒有炸過的蒜蓉也放進來，一起攪拌均勻。
5.最後調味，放入少許鹽，1勺白砂糖，1勺蠔油，少許雞精，一起攪拌均勻，這個蒜蓉醬就做好了。蒜香味濃郁，找一個乾淨無水的密封罐裝好，放入冰箱保存，一個月都不會壞。要做蒸大蝦，烤生蠔扇貝什麼的，用它來調味，最是好吃不過了。做別的蒸菜或者弄蘸水放點它，味道更加鮮美。
小貼士：
今天的蒜醬結束了，不是很簡單嗎。在製作過程中，需要注意以下幾點：最好用手把蒜切碎，這樣蒜汁不容易流失太多。切的時候不要輕拍它。炒蒜時，要先用水沖洗，這樣炒蒜時就不會苦了。當你攪拌的時候，你需要控制好温度。整個過程很輕，不要攪動太多，也會很苦。大蒜和辣椒的最後一部分可以通過破壞生命而混入金蒜蓉。你需要留一些不用油炸，這樣你可以在香味道吃更多的大蒜。