七旬大爺開面館做自創面條，一碗麪賣40塊，還説以後要做鮑魚面

七旬大爺開面館做自創面條，一碗麪賣40塊，還説以後要做鮑魚面

每個地方都有屬於自己的特色麪條，不論是吃米多的南方還是吃小麥多的北方都有自己的拿手面條。麪條操作自由度相當高，吃法豐儉由人。中國人在麪條上花的心思相當多，在中國的麪館考慮吃什麼口味的面比在國外的快餐店選什麼口味的漢堡還要糾結，不過有一點是肯定的，那就是在麪館裏不論點什麼麪條都是好吃的麪條。

最簡單的麪條就是開水煮白麪，煮熟撈上來淋上醬油拌一拌，稍微有條件的還可以少放一丟丟豬油。美食家蔡瀾也説過豬油撈麪是最好吃的麪條，不過大多數人還是受不了這種做法簡單熱量極高的麪條。吃麪條要是想要複雜走豪華配置那真是上不封頂，有的麪館真能做出一萬多塊錢一碗的麪條，不過這種豪華麪條畢竟是少之又少，20塊錢以內的麪條才是主流麪館的價格。成都有一家網紅麪館，一碗麪隨隨便便都是幾十塊錢，不過進去吃過的人都説他家麪條真的好吃，尤其是黃鱔面，這家麪館的黃鱔面是40多塊錢一碗，麪館做很多種麪條，黃鱔面相對而言還是這家麪館裏價格低的麪條。

過去人都説顧客就是上帝，但是不知道從什麼時候開始餐飲行業掀起一股暴躁老闆的潮流，餐館老闆們個個賣起了廚藝高超性格耿直暴躁的人設，暴躁老闆在線做飯你愛吃不吃。可能老闆越有炸天的個性就越能説明店裏飯菜好吃似的，有的老闆是手藝真的很棒所以恃寵而驕。這家網紅鱔魚麪的麪館老闆就是個耿直大叔，他不是專業的廚師，以前幹過保安後來辭職做起來麪條，純屬個人愛好喜歡搗鼓整出了味道不錯的麪條。

他剛辭去保安工作回家做麪條生意的時候是在街邊擺個小攤，之後又搬到居民樓裏，反正全是開在沒熟人帶就找不到的偏僻地方。老闆自己就是廚師，他有個愛好就是寫毛筆字，店裏的菜單都是他用毛筆字寫出來掛在牆上，他還説自己性子耿直從來不會覺得顧客就是上帝，不喜歡慣着食客，喜歡吃他麪條的人歡迎常來，不喜歡吃他麪條或者嫌貴的那就少來。反正面條價格就是這麼高，好麪條就得有好食材，既然是用好食材了那麼成本自然就會高了。他店裏的黃鱔面用的都是斬頭去尾剔除骨頭還有一斤重的野生大黃鱔，這麼好的食材憑什麼做的麪條不賣高價?

麪館老闆是個七旬大爺，他説被人家的麪館做黃鱔面都是用人工塘養殖的黃鱔，長到手指粗就往菜市場賣了，肉質也沒有野生黃鱔緊實，他選用的都是野生大黃鱔，肉質緊實滑嫩，筷子夾起來抖都抖不掉，因為他做黃鱔面有個訣竅就是黃鱔切斷燒製臨出鍋的時候淋上一點醋，一碗黃鱔面做起來差不多要花半個多小時。

有人説區區一碗麪就賣四十多塊錢，什麼條件能天天跑這兒吃早飯啊，家裏有礦還是城中村有上千平方祖宅拆遷?老闆説吃麪的人多的是啊，與其把麪條賣得便宜自己一天忙到晚還不如把麪條做到最好價格賣高一些，每天只忙活大半天就可以了，剩餘時間躺在椅子上喝喝茶數數錢多麼悠哉舒服。他把麪條口味做得棒價格定得也不算便宜，自然就把競爭門檻提高讓一些有心搶生意的同行望而卻步。

老闆説他的目標並不滿足於做黃鱔面，現在已經搞出了松茸面，這是看了央視美食紀錄片《舌尖上的中國》得出來的靈感自創的一種麪條，將來還要做燕鮑翅麪條，反正就是各種豪華食材都拿過來嘗試一下，人生在於折騰，如果不折騰自己還是那個拿着月薪兩千的小區保安，倒不是説保安工作不好，而是做麪條是自己喜歡的事兒，不是廚師卻能做出比專業廚師做得還好的麪條，這種成就感是其他任何事情都無法給予的。