春分節氣一過，這春天已經開始過半了，春天是吃各種野菜的最佳季節，錯過了這個季節，有一部分的野菜就要等到來年才吃得上了，香椿就是其中之一。當然適合春天吃的野菜還有很多，莧菜就是其中之一，春分過後吃莧菜在合適不過了，莧菜是春夏的時令蔬菜，從春天一直到夏天都是吃它的季節，但是春天裏的莧菜才是口感最嫩的時候，也是春天不可錯過的蔬菜之一。莧菜有好幾種的，大體上分為2類，白莧菜和紅莧菜。也都各有風味。
春天的這個季節，在農村的很多土壤濕潤肥沃的地方都會長出一些野生的莧菜，多為白莧菜，也有部分的紅莧菜，細心的小夥伴就會發現路邊到處是它的身影。以前小時候都會跟着老媽一起去摘，還有一些是在菜園子裏自己長出來的，然後老媽就給它澆水，長勢特別好，摘掉嫩葉芽的部分吃，下次還會再長出來，生命力特別頑強。野外移植到自家菜園子的，把種子留下來，來年撒下又會長出新的莧菜來。現在好多莧菜都是人工種植了，有的莧菜都是連根拔起拿來賣的，口感和營養也是不差的，沒有條件挖到野生莧菜的，不妨到菜市場裏買點吃也是非常美味的。
莧菜又被認為是蔬菜中的瑰寶，莧菜不僅好吃，營養價值也是很豐富的，尤其是紅莧菜。莧菜中含有較多的鐵、鈣等礦物質，同時含有較多的胡蘿蔔素和維生素C，紅色苑榮含的鐵質是菠菜的6倍之多，鈣質含量是菠菜的2倍，而且還不含草酸。因此紅莧菜在我們當地也稱它為“補血菜”。營養豐富，熱量還不高，對減肥也很有幫助，春天多吃還可以減肥強身， 有提高人體免疫力、促進兒童生長髮育等等，春天遇到可別錯過了。做法也很簡單，可以拿來燒湯、清炒、做成包子餃子餡等等都是非常不錯的。這裏要分享的做法是：豬油蒜蓉炒紅莧菜。我們家炒青菜，喜歡用現熬的豬油連同油渣一起加入蒜蓉爆香一起炒，這樣炒的青菜特別香，做法也特別簡單，全家人都很愛吃。春分過後，這菜要抓緊吃，鈣是菠菜的2倍，不含草酸，路邊到處是；三月，這菜最該吃，鐵含量是菠菜6倍，路邊到處是，常吃補血養人。接下來一起來看看詳細做法吧。
【豬油蒜蓉炒紅莧菜】
準備食材：紅莧菜一斤、肥豬肉適量、蒜頭2粒。
配料：油鹽適量。
1、紅莧菜洗乾淨，蒜頭剁碎，肥豬肉洗乾淨切塊待用。（不用豬油，也可以用其它的食用油來炒）。
2、鍋燒熱，肥豬肉放入鍋裏，加入少許水，大火煮沸。然後轉中小火熬出油來。（加水一起熬出來的豬油更乾淨，豬油更白，還不容易飛濺出來）。
3、熬出豬油後，加入蒜蓉下鍋煸炒出香味來。
4、然後加入紅莧菜下鍋大火爆炒，炒蔬菜的鍋氣很重要，大火爆炒出來的菜更香，炒至蔬菜變軟斷生，最後加入少許的鹽調味，炒勻即可。
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：豬油蒜蓉炒紅莧菜就做好啦。這樣炒出來的紅莧菜清香脆嫩，還帶有蒜蓉的香味，非常開胃好吃又下飯。這裏用的是現熬出來的豬油來炒，這樣炒出來的青菜味道更香，如果不喜歡豬油炒也可以用家裏平常的食用油來炒。這道菜是我們家春天必不可少的蔬菜之一，做法簡單，營養又好吃，老少皆宜。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談小貼士：
1、莧菜嫩芽摘掉後，還會再長出新的嫩芽，這樣可以吃好幾頓，如果連根拔起，一般都是人工大批量種植的。
2、加水一起熬出來的豬油更乾淨，豬油更白，還不容易飛濺出來。
3、炒莧菜時，加入蒜蓉一起味道特別香，油足、大火爆炒是蔬菜好吃的關鍵。
4、另外炒莧菜也不建議炒太長時間，炒至斷生時的口感剛剛好，炒久了口感就軟爛了。