多吃魚能護眼 夏季養生最愛“魚”樂美食
目錄：
第一章：“魚”樂美食
第二章：吃魚多吃6個部位更健康
第三章：金槍魚的美味營養全攻略
編者按：很多人都説吃魚會使人變聰明。夏天是一個非常適合吃魚的季節。那麼魚的營養價值有哪些呢？怎麼樣吃魚才能更加的健康呢？
“魚”樂美食
俗話説吃四條腿的(豬、牛等)不如吃二條腿的(雞、鴨等).吃二條腿的不如吃沒有腿的(魚類)，魚類的營養價值和保健作用由此可見一斑。
魚類中蛋白質的含量為15—20%，主要是膠原蛋白和粘蛋白，肉質鮮嫩，容易消化吸收，消化率達87—980%。還含有能降低血中低密度脂蛋白膽固醇和升高高密度脂蛋白膽固醇的牛磺酸，可防治動脈硬化，並能促進嬰兒大腦發育，提高眼的暗適應能力。
魚類含有鈣、磷、鉀、飼、鋅、硒等微量元素，海魚含碘特別豐富，每公斤魚類含碘達500—1000微克，淡水魚含碘為50~400微克。魚類特別是魚肛含有極豐富的維生素A和維生素D。魚類中還含煙酸和維生素B1和B2，所以，經常吃魚有助於明目。
低脂也是魚類的一大特點，一般含量在1—10%。大部分魚只含有1—3%的脂肪，如大黃魚、小黃魚、胖頭魚等，有些魚如草魚、鯉魚、帶魚、平魚脂肪含量在5—8%但有個別的魚如鯿魚脂肪含量可達15%。一般魚類脂肪含量少，屬高蛋白、低熱量食物。
魚不僅營養豐富，而且美味可口。古人有“魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味”之説。老祖宗造字，就將“鮮”字歸於“魚”部，而不入“肉”部，將魚當作“鮮”的極品。今天，我們就來做一桌令人食指大動的魚宴美食，給家人再增添份歡樂。
開胃小點 紅燒魚籽
食材：魚籽250克，紅、黃彩椒各50克，大料、小茴香、小紅椒各10克，醋、醬油、料酒各10毫升，鹽、糖、水澱粉、胡椒粉、花椒、葱、姜、蒜適量
做法：
1、魚籽洗淨控幹，彩椒切粒，葱薑蒜切末：
2、鍋燒熱放油，先放入葱、姜、蒜、花椒、大料、小茼香、小紅椒煸出香味;放入魚籽煸炒至表面出現金黃色凝固，這樣魚籽不容易散：
3、倒入醋、醬油、料酒放入開水，大火煮開
4、關小火蓋蓋燜5分鐘;加入鹽、胡椒粉調味，加入白糖大火收汁，用水澱粉勾一個溥芡：最後撤入紅黃彩椒粒出盤即可。
點評：鮮香濃郁，作為開胃菜再好不過了，而且魚籽有很高的營養價值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵類粘蛋白和魚卵鱗蛋白等人體所需的營養成分，有促進發育、增強體質、健腦等作用，還能烏髮呢。但注意魚籽富含膽固醇，老人多吃無益。
精緻主菜 清蒸鱸魚
食材：鱸魚一條(約400克)，紅、綠辣椒各25克，生捆50毫升，米酒25毫升，香油、米醋各10毫升，新鮮花椒、香菜少許，白糖、生粉、鹽、葱、姜、蒜末適量
做法：
1、薑切片，鱸魚內外抹鹽，肚皮裏填上葱和薑片，醃半小時;
2、沿鱸魚腹剖開，去掉魚骨，攤平魚肉，兩邊各切成數條，中間脊背部分別切斷;
3、將鱸魚淋上米酒、香油、米醋，加入半杯水和花椒，裝入微波盤中，選擇中火，加熱20分鐘;
4、用微波盤內的魚汁，加生抽、白糖、生粉、鹽、蒜末勾成芡汁，放上切碎的紅、綠辣椒和香菜，擺盤即可。
點評：清香爽口.入口化渣。中醫説鱸魚性平，昧甘，能健脾、補氣、益腎、安胎，適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動不安之人食用。但注意忌與奶酪同食，患有皮膚病瘡腫者忌食。
完美靚湯 滑嫩魚丸
食材：小帶魚1000克，豆腐300克，雞蛋1枚，橄欖油50毫升，葡萄酒25毫升，姜、葱花、蒜泥、糖、鹽、雞精、肉餡粉各適量
做法：
1、將帶魚去掉頭尾，絞成餡，放入除姜外的所有調粒，向一個方向充分攪拌均勻;
2、鍋內加水，放入拍破後的姜，待水燒開後改小火，用小勺舀起魚肉餡入鍋，就形成一粒粒的魚丸：
3、待水再次燒開後，魚丸都浮起來的情況下，放入切成小塊的豆腐，煮開後再煮5分鐘即可。
點評：湯汁香濃，滑嫩無比。帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，它全身的鱗和銀白色油脂層中還含有的抗癌成分6-硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益，此外，帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。但注意凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食。
吃魚多吃6個部位更健康
魚是我們日常生活中營養豐富的肉類美食之一，我們在日常餐桌上常常會見到它的身影，但是很多人吃魚都是吃它的肉，其實魚有好多地方都是營養美味的。今天小編為大家好好的介紹一下如何吃魚更健康，快來學學是如何飲食保健的吧。
1.魚肉 魚肉具有營養豐富、口感好和易於消化吸收等優點。研究發現，魚肉中富含多種維生素(如維生素A、維生素D和B族維生素等)、酶類、礦物質(如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等)、不飽和脂肪酸及優質蛋白等營養成分。
魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中含有的營養物質較多，味道較腥。白色魚肉中含有的營養物質相對較少，但腥味較輕。
2.魚腦 魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質，這些物質有助於嬰兒大腦的發育，並具有輔助治療老年痴呆症的作用。但魚腦中也含有較多的膽固醇，因此不宜多吃。
3.魚眼 魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營養物質可增強人的記憶力和思維能力，降低人體內膽固醇的含量。因此，經常用腦的人可常吃魚眼。
4.魚鰾 (即魚肚)魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術》中就有關於魚鰾的記載。該書中稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營養食品。
現代研究發現，魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質具有改善人體組織細胞營養狀況、促進人體生長髮育、延緩皮膚老化的功效。用魚鰾製成的菜餚口感滑潤、細膩。
5.魚骨 魚骨中含有豐富的鈣質，具有防治骨質疏鬆的作用。因此處於生長期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應多吃魚骨。另外，很多人都因為不會烹製魚骨而將其扔掉。其實，魚骨的烹製方法有很多。例如，可以將魚骨曬乾、碾碎後，和肉餡一起做成丸子食用。也可以在燉魚時多放一點醋，並使用高壓鍋進行燉煮，這樣可使魚骨軟化，直接食用。
6.魚鱗 魚鱗中含有豐富的膽鹼、蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質。膽鹼具有增強記憶力的作用。卵磷脂具有保護肝臟、促進神經和大腦發育的作用。
不飽和脂肪酸具有防治動脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用。因此，常吃魚鱗對健康是很有益處的。人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用，也可做成湯食用。
金槍魚的美味營養全攻略
金槍魚是一種馳名世界的海洋名貴魚類，由於它活動能力強，而且只在深海處活動，因此肉質嫩而鮮美，且不受環境污染，是不可多得的綠色健康美食。
解凍後的金槍魚若放入冰箱冷凍保存，魚肉很容易變色，因此要儘快食用。
金槍魚功勞簿：
金槍魚熱量低，還有優質蛋白質和其他營養素，所以食用金槍魚不僅可以保持苗條的身材，還能平衡身體所需的營養。
金槍魚的EPA和DHA含量在所有水產品中最高，這些不飽和脂肪酸有助於降低血脂，疏通血管，從而有效防止動脈硬化。
金槍魚中豐富的EPA、DHA、牛磺酸等成分，能減少血中的脂肪，利於肝細胞再生，提高肝臟的排泄功能，從而降低肝臟發病率。這些成分還能減少血液中的壞膽固醇，增加良性膽固醇，從而預防因膽固醇含量所引起的疾病。
金槍魚含豐富的DHA，DHA是人類自身無法產生的一種不飽和脂肪酸，經常食用，利於腦細胞的再生，提高記憶力，預防老年痴呆症。
飲食提示：
品嚐金槍魚一般以生食魚片為主。由於金槍魚的捕撈、冷凍、冰鮮運輸等環節需要具備很高的專業條件，因此，一定要從有信譽的廠商或超市購買。
結語：喜歡吃魚的人不妨按照小編給大家提供的方法試試看，把最有營養價值和保健價值的魚吃出健康來。(文章原載於《養生雜誌》，刊號：2012.04，作者：瞬間，版權歸作者所有;轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請儘快與我們聯繫，我們將在第一時間刪除內容)。