今天跟大家分享一桌高考營養晚餐，供有需要的家長們參考。還是那句話，不一定和我的菜一樣，注意葷素搭配，營養均衡，菜餚品種、烹調方法和口味與日常飲食無太大差別，飯桌上營造輕鬆的氛圍，不談嚴肅和敏感的話題，讓孩子踏踏實實地把飯吃完。
連續3周分享了高考營養晚餐搭配，收穫了不少小夥伴的支持，也看到了一些小夥伴的精彩回覆和曬圖，祝願高考生們能取得好成績，考上心儀的大學，同時也希望大家在高考之後也能做好每一餐，享受生活和美食帶來的快樂和幸福。
今天飯桌上2葷3素，因為天氣越來越熱了，高考也越來越近了，孩子和家長的壓力肯定也更大了，所以，在飯菜製作上儘量以操作簡單、營養美味、清熱去火為主。先來張食材大合影。
牛肉取“牛氣沖天”、豬蹄取“金榜題名”的好口彩，兩道菜比較費時間，可以提前做出來，涼着吃或者再回鍋熱一下均可。這倆菜的量比較大，一頓吃不完，還可以再吃1-2頓，比如早餐煮麪條、肉夾饃均能派上用場。
---【香滷筋頭巴腦】---
10斤的牛腱子，將筋頭巴腦切割下來滷一鍋，多放點兒湯能吃好幾頓。剩下成型的腱子另做醬牛肉，可持續不斷地吃幾天。這種方法很適合上班族，重新回鍋加熱或者切片蘸汁就能滿足一頓飯的蛋白質所需，解饞又營養。
【材料】 牛肉筋頭巴腦1000克，大葱半棵，八角2顆，花椒1撮，香葉2片，醬油適量，老抽少許，料酒30克，鹽適量
【製作】
1. 牛腱子肉5000克，將邊角料等筋頭巴腦切割下來；
2. 切大塊，用涼水清洗2遍；
3. 入涼水鍋中，中火煮開，避開浮沫，將牛肉夾出來，無需再用水沖洗；
4. 另起鍋，將牛肉、列表中的各味調料倒入鍋中；加適量熱水；
5. 蓋上蓋子，中火煮開後轉小火，燜燉2小時左右；
6. 待肉質軟爛、湯濃鮮香時，關火，可直接食用，也可以做澆面、咖喱牛肉等多種美味。
【蘋果私房話】
湯汁可以多一些，後續的一些美食如牛肉麪、咖喱土豆牛肉等就可以有富餘的濃湯了。
---【紅燒豬蹄】---
紅燒豬蹄，取諧音金榜“題”名，這幾乎是每年高考餐中必有的一道菜，各家有各家的風味，一大鍋往餐桌上一放，全家一起啃豬蹄，除了能解饞，還能放鬆一下，更有美好的寓意。
【材料】 豬蹄4只，八角2顆，大葱半棵，姜1塊，花椒1撮，鹽適量，醬油適量，老抽少許，熱水適量
1. 豬蹄剁小塊，刮掉或者燒掉表皮上的細毛，用涼水清洗乾淨；
2. 豬蹄入涼水鍋中，中火煮開；
3. 避開浮沫，將豬蹄夾取出來，無需再衝洗；
4. 另起鍋，將豬蹄碼放在鍋裏，為避免加熱時豬皮融化粘在鍋底，底部的豬蹄要將骨筋那面朝下放，還能增加底部湯汁的流動；將葱段、薑絲、八角、花椒、醬油等調料同入鍋中；
5. 適量加熱水，蓋蓋子，大火煮開後轉小火燜燉，中途可再添加適量熱水，防止乾鍋；
6. 肉爛湯濃，用筷子輕輕一紮可穿透，熱吃涼食均可。
1. 豬蹄可讓商家砍成小塊，他們的刀比咱家的刀厲害；
2. 豬皮上的小毛不影響食用，但是會影響美觀，用夾子夾着在火上燎一下可輕鬆去淨；
3. 調料可隨口味調整，放點冰糖可使表皮更加鮮亮，放點幹辣椒更加促食慾；
4. 豬蹄在出鍋前一定要讓筷子輕鬆扎透，這樣涼後才能啃得動。
---【白灼乾貝油菜】---
今兒用白灼的方法做了這道乾貝油菜，一滴油都沒放，清新爽口。乾貝的鮮和油菜的嫩相得益彰，不失為一道家庭快手小菜。
【材料】 油菜1盤，乾貝1碟，玉米澱粉6克，涼水半碗
1. 油菜去掉老葉、削掉根部，乾貝1碟；
2. 乾貝用涼水沖洗兩遍，再用少量涼水浸泡；
3. 油菜清洗乾淨，特別是菜葉與杆交匯處會有少量泥土，沖洗乾淨；一切兩半；
4. 油菜入開水鍋中，焯燙變色即撈出，放大盆裏攤開，散散熱氣，無需過涼水；
5. 取一個白色深盤，將油菜切面朝上，擺成花朵狀，這樣擺盤雖然會費幾分鐘，但是造型大方，很有美感；
6. 乾貝和泡乾貝的水同入鍋中；乾貝自帶鹹味，是否放鹽可根據口味決定；
7. 一小勺玉米澱粉用涼水調勻；
8. 乾貝煮沸1分鐘，將澱粉漿倒入鍋中，用勺子輕輕攪拌，直到再次煮沸冒泡即關火；
9. 將乾貝倒在油菜中間處，芡汁淋在菜上，中間可用少許香葱末或者紅椒丁點綴。
1. 大棵油菜可切兩半，切面朝上能呈現出漂亮的紋路，而且還能存住芡汁，吃時水靈又有滋味；小棵油菜可整棵焯燙後襬盤；
2. 潮濕的乾貝只需浸泡一會即可使用，煮的時候也不要太久，如果幹貝所含水分非常少，需要提前泡發，也要久煮一會兒。
---【蒜香豇豆】---
豇豆是夏天常見的豆類蔬菜，葷素炒食均可。放幾瓣大蒜增香，淋點生抽增加鮮味，只是顏色不綠了，看上去有點兒像酸豇豆的樣兒，但是口感還不賴。
【材料】豇豆1把，大蒜1頭，綠甜椒1小塊，油適量，鹽少許，生抽少許，水半碗
1. 豇豆清洗乾淨；
2. 切成1公分的小段；
3. 大蒜切塊，紅甜椒切小丁，如果能吃辣，用青紅辣椒代替也可；
4. 熱鍋涼油，大蒜煸炒出香味；
5. 豇豆入鍋翻炒變色；半碗水少量多次加入，不停翻炒；
6. 待豆子熟了，撒適量鹽、淋適量生抽，倒入紅椒塊，翻拌均勻出鍋。
1. 豇豆的品種有不少，有的一煮就爛乎，有的久煮都是脆的，我用的就是後者，怎麼炒都是脆的，所以適合切小段，入味還熟得快；
2. 多加點大蒜，除了“大蒜自由”外，還為了增加濃郁的蒜香味，促進食慾；
3. 紅甜椒起到增加色彩的效果，如果能吃辣，換成紅辣椒更開胃。
---【葱香白玉菇】---
白玉菇自帶鮮甜，口感脆嫩，其含豐富的蛋白質，還含人體必需氨基酸，常食用能提高機體免疫力。簡單一炒就是美味，也可多倒點水同煮，這樣就是湯菜了。白玉菇的膳食纖維也很多，建議整根或者切大段食用，更能達到清腸的效果。
【材料】 白玉菇1盤，小葱2棵，油少許，鹽少許
1. 白玉菇去掉根部雜質，用涼水沖洗乾淨；小葱清洗乾淨；
2. 白玉菇一切兩段，小葱切寸段；
3. 炒鍋中倒少許油，取少許葱白煸炒出香味，白玉菇入鍋翻炒；
4. 白玉菇所含水分較多，一加熱就出湯，充分煮沸；
5. 待白玉菇變軟，根據口味撒鹽，混合均勻，起鍋前撒小葱段增加色彩。
1. 小葱主要起到調劑色彩的效果，用小葱白熗鍋能增加一些香氣；小葱也可用香葱、青菜等代替；
2. 此菜的效果是“一清二白”，更加突出的是白玉菇的潔白和鮮嫩，所以不宜放醬油；另外，白玉菇自帶鮮甜味，所以也無需再用其它調味品。
好嘞，今天的高考營養晚餐分享完了，更多營養搭配可看我主頁其它文章。歡迎大家在評論區交流。同時也祝高考生們都能取得好成績，考上心儀的大學！
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裏，心也變得越發温柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。