楠木軒

教你做正宗的椒鹽皮皮蝦,外焦裏嫩,香酥入味,好吃到吮指

由 郎文芬 發佈於 美食

皮皮蝦,也叫瀨尿蝦,大概是因為皮皮蝦離水時,身上總有一股水會流出來,好像嬰兒撒尿,因此取了這麼一個名字,皮皮蝦渾身硬殼,鉗子甚至可以直接把玻璃夾斷,但是這並不妨礙食客們的熱愛,皮皮蝦外殼非常堅硬很難剝,吃起來非常不方便,還記得我第一次吃皮皮蝦的時候,就被扎傷了嘴,所以吃皮皮蝦一定不要嘴巴來剝皮,很容易被傷到,建議吃之前用剪刀剪去頭尾以及兩邊,這樣很容易剝皮,吃起來也更方便。

今天就給大家分享一道特色私房菜——椒鹽皮皮蝦,吃起來口感酥脆,鮮香味美,營養還十分豐富,皮皮蝦內含有豐富的蛋白質、鎂等營養物質,常吃皮皮蝦可以有效保護心腦血管,防止動脈硬化。那麼怎麼才能做一盤美味的皮皮蝦呢?一起跟我學學吧。

食材準備:皮皮蝦、洋葱、生薑、青椒、紅椒、大蒜、辣椒醬、米酒、椒鹽粉、食用油

具體步驟:

1、將準備好的一斤鮮活的皮皮蝦清洗乾淨,起鍋倒入適量清水,開大火煮開後下入洗淨的皮皮蝦,焯水可以鎖住皮皮蝦的鮮美和營養,焯水大概2分鐘這樣就可以撈出過一下涼水,洗淨後瀝乾水分備用,過涼水可以使蝦殼更容易剝出;將其他食材配料準備好並清洗乾淨,小半顆洋葱切成小粒,大蒜去掉外皮後切成蒜末,生薑切成薑末,半顆青椒、半顆紅椒去蒂去籽後,先切成細絲再切成小粒備用;

2、再次起鍋,鍋中倒入足量食用油,油温6成熱即插入一根竹筷後冒出大量小氣泡的時候,倒入焯好水的皮皮蝦,馬上蓋上鍋蓋防止濺油傷到自己,開中小火大概炸制2分鐘左右,皮皮蝦炸熟後控油撈出備用,開大火再次繼續加熱,油温升高至7成熱的時候,再次下入皮皮蝦復炸一遍,大概炸制30s左右,皮皮蝦表面略微金黃控油撈出備用;

3、鍋中留少量底油,油熱下入切好的洋葱、姜、蒜、青紅椒,開中小火不斷翻炒爆出香味,隨後下入半勺辣椒醬、少量米酒,再次不斷翻炒出紅油;

4、下入炸好的皮皮蝦,轉大火翻炒均勻後,撒上一些椒鹽粉,再次翻炒均勻就可以關火出鍋了,盛入盤中,這道簡單家常版椒鹽皮皮蝦就做好了,鮮香味美,酥脆可口,絕對是色香味俱全,非常好吃。

小貼士:

1、皮皮蝦要復炸一遍,這樣做出來的皮皮蝦外殼更加酥脆,口感更好。

2、給皮皮蝦剝殼有技巧,用剪刀將皮皮蝦頭尾剪掉,再剪去蝦的兩邊,然後輕輕剝開就可以了。