皮皮蝦，也叫瀨尿蝦，大概是因為皮皮蝦離水時，身上總有一股水會流出來，好像嬰兒撒尿，因此取了這麼一個名字，皮皮蝦渾身硬殼，鉗子甚至可以直接把玻璃夾斷，但是這並不妨礙食客們的熱愛，皮皮蝦外殼非常堅硬很難剝，吃起來非常不方便，還記得我第一次吃皮皮蝦的時候，就被扎傷了嘴，所以吃皮皮蝦一定不要嘴巴來剝皮，很容易被傷到，建議吃之前用剪刀剪去頭尾以及兩邊，這樣很容易剝皮，吃起來也更方便。
今天就給大家分享一道特色私房菜——椒鹽皮皮蝦，吃起來口感酥脆，鮮香味美，營養還十分豐富，皮皮蝦內含有豐富的蛋白質、鎂等營養物質，常吃皮皮蝦可以有效保護心腦血管，防止動脈硬化。那麼怎麼才能做一盤美味的皮皮蝦呢？一起跟我學學吧。
食材準備：皮皮蝦、洋葱、生薑、青椒、紅椒、大蒜、辣椒醬、米酒、椒鹽粉、食用油
具體步驟：
1、將準備好的一斤鮮活的皮皮蝦清洗乾淨，起鍋倒入適量清水，開大火煮開後下入洗淨的皮皮蝦，焯水可以鎖住皮皮蝦的鮮美和營養，焯水大概2分鐘這樣就可以撈出過一下涼水，洗淨後瀝乾水分備用，過涼水可以使蝦殼更容易剝出；將其他食材配料準備好並清洗乾淨，小半顆洋葱切成小粒，大蒜去掉外皮後切成蒜末，生薑切成薑末，半顆青椒、半顆紅椒去蒂去籽後，先切成細絲再切成小粒備用；
2、再次起鍋，鍋中倒入足量食用油，油温6成熱即插入一根竹筷後冒出大量小氣泡的時候，倒入焯好水的皮皮蝦，馬上蓋上鍋蓋防止濺油傷到自己，開中小火大概炸制2分鐘左右，皮皮蝦炸熟後控油撈出備用，開大火再次繼續加熱，油温升高至7成熱的時候，再次下入皮皮蝦復炸一遍，大概炸制30s左右，皮皮蝦表面略微金黃控油撈出備用；
3、鍋中留少量底油，油熱下入切好的洋葱、姜、蒜、青紅椒，開中小火不斷翻炒爆出香味，隨後下入半勺辣椒醬、少量米酒，再次不斷翻炒出紅油；
4、下入炸好的皮皮蝦，轉大火翻炒均勻後，撒上一些椒鹽粉，再次翻炒均勻就可以關火出鍋了，盛入盤中，這道簡單家常版椒鹽皮皮蝦就做好了，鮮香味美，酥脆可口，絕對是色香味俱全，非常好吃。
小貼士：
1、皮皮蝦要復炸一遍，這樣做出來的皮皮蝦外殼更加酥脆，口感更好。
2、給皮皮蝦剝殼有技巧，用剪刀將皮皮蝦頭尾剪掉，再剪去蝦的兩邊，然後輕輕剝開就可以了。