想灌脆皮腸的要收藏，這配方我用了十幾年，口感爽脆，孩子超愛吃

馬上就到大雪節氣，天氣格外寒冷，今天路過菜市場，看到很多老太太在搶購漂亮的豬肉，説是回家灌臘腸、醃臘肉，老闆也忙得不亦説乎，“小雪醃菜，大雪醃肉”，又到了醃肉的季節，這些臘味肉製品，是過年必不可少的美食，款待親戚，贈送朋友，每當屋檐下掛滿了臘肉，也就意味着新年快到了，除了醃臘肉，我還製作了孩子們愛吃的QQ脆皮腸，任何一個小朋友，對脆皮腸都沒抵抗力，可以烤着吃，也可以煎着吃，口感爽脆，彈性十足，香味濃郁，沒雜質也沒添加劑，孩子吃的營養健康，我們也放心。

脆皮腸平常都是買着吃，怎奈何添加劑太多，趁着醃臘肉的這些工具，真不如自己動手，真材實料，貨真價實，沒有一點添加劑，先醃製，再絞碎，最後是灌裝，就像台灣烤腸那樣，可以是豬肉，也可以是雞肉，脆皮腸可以作為火鍋的涮品涮食，可以切片炒菜，還可以用油煎熟後直接食用，鹹味適中，口感脆爽，比外面賣的強多了。

脆皮腸

食材：豬肉、紅曲粉、葱姜水

調味：料酒、糖、蠔油、澱粉、鹽、姜粉

1、準備豬肉2斤，清洗乾淨，擦淨表面的水分，主要是給孩子吃，可以多一點瘦肉，少一點肥肉，二八比例即可，全瘦太柴。

2、等豬肉表面水分控幹，放在案板上，改刀切成3X5釐米的肉塊，這樣切可以方便下一步絞碎，全部這樣切好。

3、先用絞肉機絞成肉餡，這是第一次絞。

4、這是4斤肉餡，加入料酒6克，糖60克，蠔油40克，澱粉60克，鹽20克，紅曲粉2克，姜粉2克，再倒入100克葱姜水，薑片和葱用開水浸泡半小時，把葱姜扔掉，剩下的就是葱姜水。

5、用料理機絞就行，絞得越碎越好，用3檔轉15分鐘，最後加入100克玉米粒，再次攪拌均勻，這一步用筷子就行，避免把玉米粒打碎。

6、腸衣提前用温水浸泡，水中倒點白酒，可以殺菌消毒，用手動機器灌腸器、把腸衣套好、未端打一個結，一邊灌一邊慢慢推腸衣。

7、邊灌邊用棉線捆綁，間隔十釐米即可，不能太用力過猛、否則會爆腸衣的，用針尖扎破腸衣，排出空氣，掛在外面，晾曬2小時左右。

8、起鍋燒水，將灌好的香腸收回來，冷水下鍋、下些薑片、料酒去腥、小火慢慢煮，用筷子小心的翻動，應當注意，動作過猛，火力過大會爆腸衣，全程小火即可。

9、煮至腸浮起來，就是煮好了，撈出放涼，一根一根剪斷、瀝乾水分、然後真空包裝，冷凍起來，想吃的時候，先解凍再進行烹飪，蒸，煎，烤，炒，非常方便，可以給孩子當成營養早餐，爽脆Q彈。

技巧總結

1、臘腸是碎肉塊，晾曬的時間要超過半個月，這個脆皮腸是肉糜，只需晾曬2個小時，煮個8成熟即可冷凍，兩者風味口感，完全不同。

2、脆皮腸一定要先晾曬2個小時，再下鍋煮，不然會腸衣會爆裂。

3、至於鹽的比例，大家可以酌量增加，小寶寶儘量口味淡一些。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麪食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。