春筍燉雞
春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素。春筍低糖、低脂、富含膳食纖維，可降低體內多餘脂肪，對高血壓、高血脂、高血糖的治療有益，且對消化道腫瘤及乳腺癌有一定的預防作用。
準備材料：三黃雞 150 克，春筍 150 克，大葱 40 克，姜 10 克，花椒 20 粒，鹽 1 茶匙
開始製作：
1. 三黃雞洗淨，剁成小塊。
2. 春筍去掉外皮，切去根部比較老的部分，切成滾刀塊。
3. 鍋裏燒開水，放入春筍焯水 2 分鐘。
4. 撈出春筍，過涼水冷卻，瀝乾備用。
5. 大葱、姜均去皮洗淨，分別切成厚約 1 毫米的片。花椒洗乾淨備用。
6. 鍋裏放入雞塊、春筍塊、葱片、薑片和花椒，加入 3 碗水，大火燒開後去掉浮沫，小火慢燉 30 分鐘，加適量鹽即可出鍋食用。
小貼士
1. 春筍一層層地剝皮比較麻煩，用刀沿着外皮從上劃到下面，可以輕鬆地剝掉外層的皮。
2. 在春筍旺季，可以多買一些切成片，焯一下水，冷凍保存。解凍後吃，和新鮮的口味相似。
3. 春筍草酸含量較高，吃之前焯水，可有效去除草酸。
4. 雞選現殺的三黃雞。
5. 經常會在竹筍外面發現白點或者白色粉末，其實這是筍中氨基酸的結晶。因竹筍氨基酸含量豐富，所以會呈現出很濃的鮮味。隨着放置時間的延長，竹筍會慢慢木質化，買回家的竹筍要及時食用。
毛血旺
一鍋紅彤彤煮好的熱菜，
湯色油亮，辣椒噴香。血旺嫩滑，火腿入味，素菜脆爽，滴上幾滴香油，撒上幾粒葱花。口味麻、辣、鮮、香、燙、油色紅亮、出品大氣、經濟實惠、深受廣大食客喜愛。
準備食材?
新鮮鴨血塊500克（提前用90度的水温浸熟）、
黃豆芽100克、香芹節30克、香蒜苗節30克、
黃喉100克、毛肚100克、鱔魚片100克、
午餐肉100克、香油8克、花椒油5克、
蒜泥50克、姜米10克、小米辣碎25克，泡姜泡海椒50克 ，郫縣豆瓣醬40克，熟白芝麻10克、
葱花或香菜10克、乾紅花椒5-8克、
幹辣椒節20克、高湯或清水1000克左右、
秋霞火鍋底料250克左右、紅油50克、雞精、味精、糖各適量。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 。
烹飪步驟
1)新鮮鴨血塊放進鍋裏，放少許鹽，小火慢煮，打去表面的浮沫，用筷子扎進鴨血裏面，若沒有血絲冒出，即可瀝水撈出後洗淨。
2)?將過好水的鴨血切片，黃喉、毛肚改刀、午餐肉切片，鱔魚片改刀成8釐米長節，將豆芽過水後瀝水撈出，再將黃喉、毛肚、鱔魚片、午餐肉輕微過水後裝盤備用。
3)鍋內加入少許油，然後鍋裏下幹辣椒、花椒各幾粒，熗香後加入豆芽、芹菜、蒜苗，再放入少許鹽，炒香後到出放碗內打底。? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ??
4)鍋裏放油，下入郫縣豆瓣醬，泡姜泡海椒，蒜末，花椒粒，薑末，小米辣碎，火鍋底料，炒香後鍋裏摻入高湯，大火熬開?。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 5)放入鴨血、鱔魚片、午餐肉，調味加入雞精、味精、白糖（以自己地方口味適量加入），煮入味後最後放入黃喉 、毛肚，起鍋前加花椒油、香油，即倒入盤內。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??
6)鍋內放入小半勺油燒至180～200度左右，取剩餘幹辣椒、乾花椒，用熱油熗香，幹辣椒花椒?後再放蒜泥，起鍋直接淋在毛血旺上，撒上芝麻、葱花或香菜即可！??
香辣爆鴨胗
材料：鴨胗或雞胗300克 青椒5根 紅尖椒5根 大蒜2粒(切片) 生薑1小塊(切片) 大葱1小段(切片) 花椒1小把 幹辣椒3根(切段) 老抽少許 澱粉1湯匙 花雕酒或料酒1湯匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 鹽少許
做法：
1、鴨胗用鹽搓洗，撕掉表面的黃膜和白筋，瀝乾水分後切成片;
2、把切成片的鴨胗放入碗內，調入花雕酒、1半量的生薑片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、鹽、澱粉，用手抓勻醃製10分鐘;
3、把青椒、紅椒洗淨去蒂後切成1釐米左右的段;
4、炒鍋內燒熱、倒油，油熱後放入花椒、幹辣椒、另一半量的生薑、大蒜爆香;
5、倒入鴨胗片快速翻炒至有一點變色，然後倒入辣椒段一起大火爆炒約1分鐘、調入少許老抽炒勻後熄火，熄火後放入葱片翻炒均勻即可。
芝麻豆腐
-材?料-
豆腐，鹽、植物油，生粉、孜然芝麻混合粉
-做?法-
1.?準備一個大盤子，放入生粉
2.?將豆腐切0.5cm厚片，拍上生粉
3.?煎盤刷油，燒熱，放上豆腐塊，小火煎香
4. 中間翻面，煎至兩面焦香。撒適量細鹽
5.?出鍋裝盤，撒上芝麻孜然粉即可
小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇是用比較嫩的雞肉和新鮮的蘑菇。比較嫩的雞肉配上新鮮的蘑菇，冬天嚐到這道菜簡直是暖暖的。
涼拌海帶絲
材料：海帶絲500克、大蒜20克、香菜10克、紅尖椒5克、鹽10克、味精5克、米醋15克、香油5克、白糖5克、生抽5克
做法：1.鍋內加清水，大火燒開，放入海帶絲500克，大火煮10分鐘，煮熟過涼水備用。
2.大蒜切沫，香菜洗淨切段。
3.紅尖椒切絲。
4.將煮好的海帶絲放案板上切寸段，放入器皿中。
5.依次加入蒜沫20克，生抽5克，鹽10克，味精5克，米醋15克，白糖5克，香油5克，用筷子拌勻。
6.放些紅椒絲，撒些香菜即可。