吃牡蠣之前你必須先看一下！牡蠣的鮮味一目瞭然

要吃生蠔不困難，真難是如何學懂吃。生蠔就是這麼一回事──滑溜溜的質感，濃烈海水鹹鮮。生蠔鮮味在口中化開，絲絲檸檬的酸味遲遲而至。吃蠔，本來就是要這種新鮮的享受。鯨吞三四十隻生蠔，把胃容量擠得滿滿，真的恰當嗎？

“其實我不建議一口氣吃太多生蠔，一來是生冷食物，吃太多不是任何人的身體也能承受。加上吃蠔我覺得應該要品嚐每種蠔的特性和味道，進食大量反而味覺會麻木，試不出蠔的質感。”Oyster Manner的主廚阿恆雖然是80後，但其實已入行20年，曾在不同酒店、扒房、餐廳任職，對於生蠔，他有自己的看法。

雖然是80後，阿恆在飲食業已經打滾20年。

吃生蠔，看似簡單，其實也有自己的學問，可不是囫圇吞棗便能欣賞到箇中美味，從吃法、食量甚至是在什麼時候吃，也會有不同感受。“生蠔吃完後會覺得有一種膩人的感覺，放在菜單的中段和後段會有點浪費。始終人的味蕾一開始要吃較清淡的東西。吃過了其他不同口味的食物會讓味蕾產生變化，嘗不出生蠔的特性。”

開蠔也有技巧，能將生蠔的帶子位只切斷八成，就能讓水份不流失同時，把鮮味保存。

“一個不太吃蠔的朋友，我可能會建議嘗三款，味道由淡到濃的吃。如果很喜歡吃蠔的話，可以有六到八款的選擇，不論是質感、味道或是爽甜程度，也能試得到。”至於挑選方面，也不就肥美，像手掌般大就等於好。不同產地、不同大小也能感受不同質感，挑選自己喜歡的口味才是重點。“吃生蠔很個人化，有人喜歡海水味濃的，滑溜的，可能會選擇蠔身較小、比較爽口的去吃。”

不同產地、不同水域也會影響牡蠣的口感和質地。我們怎樣才能保證食物的美味呢？阿恆指“想測試牡蠣是否新鮮。很簡單。把檸檬汁擠在牡蠣的裙子上。如果牡蠣對此有反應，那就意味着牡蠣是新鮮的。“有了新鮮牡蠣，如何品嚐？”有些人喜歡先體驗一下牡蠣水，品嚐一下鹹味和新鮮感，再嘗試一下牡蠣的質地。我喜歡口吃。我建議把牡蠣翻過來，讓整個牡蠣都被海水覆蓋，這樣它就能吸收海水的味道。”

檸檬汁擠在蠔的裙邊之上，觀察蠔的反應來確認是否新鮮。

蠔身翻過去，整隻蠔都沾滿海水，一口把鮮味吃下。平常吃蠔總會配上檸檬或辣醬，處理起來也不復雜“第一隻建議先試蠔的原味，想要味道再清甜清新一點，才考慮加檸檬汁或是辣醬。份量方面一兩滴就行了，太多的話只能吃到汁的味道，而非蠔的味道。”這樣大家明白吃蠔時，就能品嚐真味，毫不浪費囉！