“紅皮”和“白皮”茅台，是近三十年老茅台瓶蓋膠帽的特徵，市場上流通正盛。
“紅皮”指的是瓶蓋外紅色塑料封膜（現在叫紅膠帽）。但實際上，它專指1987~1996年間出廠的茅台酒，也就是“鐵蓋茅台”。
“鐵蓋”茅台採用鋁製防扭斷瓶蓋，不同於以往的塑料蓋或塑蓋木塞，故俗稱為“鐵蓋”。
鐵蓋和紅皮不同之處在於：茅台酒使用鐵蓋的時間最早可以追溯到1985年，出口國外的飛天茅台酒率先換裝，使用了鐵蓋。而主打國內市場的五星茅台酒，則在1986年12月底開始，使用鐵蓋。
我們常説的“紅皮”茅台，大多指的是1992年-1996年出廠的五星茅台酒。一句話總結就是：紅皮之下，皆為鐵蓋。
從1987年起，出口和內銷的茅台酒已經全部完成換裝，進入全面鐵蓋時代。比起原來的塑料蓋，鐵蓋最大的好處便是提高了造假成本，而且能與國際白酒市場接軌，保持統一步調。但弊端也逐漸顯露出來，那就是更容易跑酒。
從1996年8月起，茅台酒廠停止使用鐵蓋，正式啓用意大利GOALA公司進口的專用防偽瓶蓋。
該瓶蓋最大的優點，便是具有防倒灌功能。
除了換掉瓶蓋，茅台酒廠還把一直使用的紅色塑封膜改成了透明塑封膜。為了與之前的“紅皮”茅台相區別，茅粉稱之為“白皮”茅台。
1998年1月到1999年5月底，茅台酒廠在瓶蓋的透明膜上增加了美國3M公司生產的白色激光防偽標，這段時期的茅台被稱為“白標茅台”。
1999年6月到2000年上半年，茅台酒瓶上的白色防偽標又換成了加拿大貝斯公司生產的紫色防偽標籤，這段時期的茅台也被稱為“黑標茅台”。
2000年下半年之後，茅台開始在瓶蓋上啓用第三代防偽標，包含了隱性圖案、鏤空技術、動感秘紋、水印反射等四種防偽功能。
“白皮”茅台在2000年上半年正式落幕，“紅皮”茅台更加珍貴之處在於距今至少20多年的時光，而且不是每一瓶鐵蓋都保存有紅皮。
近年來，“紅皮”茅台在各大拍賣會上的身價已與日俱增，有紅皮的鐵蓋和沒紅皮的鐵蓋差價高達幾千塊。紅皮不僅是膠帽，也是更完整的象徵。收藏茅台酒時，保存越完整、酒越滿，價值就越高。