如果要選擇一種被最多素食菜譜利用的素食食材，你會想到什麼呢？如果有這樣一個統計，相信豆腐一定名列前茅。
無論在傳統中餐還是家常菜，甚至火鍋都少不了豆腐。而世界範圍內，無論日餐韓餐，甚至還有西餐，豆腐的運用都令人矚目。
豆腐的優勢很明顯：
A、味道較淡，除了豆香以外沒有特殊的味道，可與各種各樣的食材搭配出不同口味。
B、工藝古老，來源是黃豆價格低廉容易獲得，至少在中國，應該沒有哪個地方的菜市場沒有賣豆腐的吧？
C、營養價值高，豆腐富含鈣質和蛋白質，每100克豆腐中蛋白質含量約有15克左右，視豆腐種類不同有所差別。每100克豆腐中的含鈣量則為309毫克。
豆腐的花式吃法：
你不妨數數看，自己會做的豆腐菜餚有幾道呢？無論有多少道，接下來的中西五個豆腐菜譜，一定會豐富你的豆腐菜譜庫。
-1-
『 日式豆腐嫩豆腐味噌湯 』
簡單清淡，味噌是一種日式的豆醬，味噌含有大豆富含的蛋白質發酵而成的氨基酸，對於長期素食者補充維生素B12也很有幫助。
香菇和海帶帶來不同的鮮味，而菠菜和豆腐都是嫩嫩的，味噌湯中大豆的鮮味將這些味道完美融合，真是要説一句鮮甜啊！
日式豆腐嫩豆腐味噌湯
# Ingredients
昆布 2塊
香菇 6個
水 3000毫升
嫩豆腐 1塊
白味噌醬 75毫升
洗淨的嫩菠菜葉 1把
小葱粒（戒五辛的朋友可不要）
日式豆腐嫩豆腐味噌湯
# Method
1- 將昆布和幹香菇沖洗乾淨，放在鍋中，鍋中加入3000毫升的清水，浸泡12小時。
2- 浸泡完後，開中火將湯水煮開，煮開後將昆布撈出，繼續小火燉煮20分鐘。
3- 將香菇撈出冷卻後切成條。把豆腐切成2釐米見方的小粒，都擺在一邊。
4- 把白味噌用湯汁攪拌變稀，並倒入在小火燉煮的湯中攪勻。
5- 豆腐粒、香菇和菠菜葉都加入湯中，再煮幾分鐘就可以關火，撒入葱粒，盛入碗中享用咯！
-2-
純素甜辣蛋黃醬風味
越南法棍夾豆腐
越南法棍是特別有越南特色的一種食物，將法國長棍麪包切段，中間夾上豐富的食材，吃起來非常棒，既有嚼勁，裏面的食材又有酸辣的風味。
這裏要介紹的是酸辣蛋黃醬口味的越南法棍夾豆腐乾。當然你也可以用漢堡包的麪包或者麪包片來夾，一樣是帶飯好選擇。
越南法棍夾豆腐
# Ingredients
法棍麪包 1條
洗淨切好的圓白菜 適量
切片小黃瓜 2根
小洋葱 2個（戒五辛者可不用）
芫荽 少許
-泡菜食材-
胡蘿蔔2個，切片
小紅蘿蔔 15個
120毫升米醋加125毫升純淨水
50克砂糖或者楓糖
15粒花椒
鹽 5克
大蒜 1瓣（戒五辛者可不用）
-醃製豆腐-
硬一些的北豆腐 400克（壓一下去掉多餘水分，用白豆腐乾也可以）
楓糖漿 30毫升
米醋 15毫升
醬油 60毫升
甜辣醬 15毫升到30毫升
芝麻油 45毫升
麪粉 3湯匙
植物油 45毫升
-酸辣蛋黃醬-
素蛋液60毫升 （鷹嘴豆浸泡液）
檸檬汁 20毫升
鹽 2克
大蒜粉 少許（戒五辛者可不用）
240毫升 植物油
60毫升甜辣醬
黑胡椒粉 少許
越南法棍夾豆腐
# Method
-鷹嘴豆素蛋液的做法-
鷹嘴豆先用足夠的水泡發後，把豆子放煮鍋里加2升水煮，煮開後轉小火煮60-75分鐘，撈出豆子，留下煮豆子的水，再加熱30分鐘左右，得到黃色的液體，裝到密封容器裏冷藏。用的時候拿出來當作蛋液，可以打發。
-素食法棍夾豆腐乾做法-
1- 泡菜的做法，將胡蘿蔔、小紅蘿蔔放入已經煮過消毒的瓶子裏，將米醋、糖、麻椒、鹽和大蒜瓣加水放在一個小鍋裏煮開，大約煮10分鐘。將這熱的泡菜水倒在胡蘿蔔和小紅蘿蔔上，冷卻之後就蓋蓋子放入冰箱冷藏。
2- 將醃製豆腐的調料調好：楓糖漿、米醋、醬油、甜辣醬和芝麻油。把豆腐壓去水分，切成厚片，拍上一些麪粉，鍋中放少許植物油，燒熱後把豆腐兩面煎至金黃，倒入醬汁收幹，擺在一邊。
3- 蛋黃醬的做法：將素蛋液、檸檬汁、鹽和大蒜粉倒在一起，用打蛋器攪打。當它變得開始粘稠光滑的時候，加入芝麻油攪打，當它變得像奶油一樣，加入是拉差甜辣醬、黑胡椒粉和少許鹽攪拌，冷藏一會。
4- 將法棍切成小段，稍微烤香一下，填上泡菜、小黃瓜片、圓白菜絲、洋葱絲、豆腐和芫荽，澆上甜辣蛋黃醬再蓋上法棍麪包就做好了。
注：其實，只要有酸黃瓜、蔬菜、豆腐乾，無論你搭配手邊的芥末醬、蛋黃醬、千島醬，照着賽百味的做法來一個，味道肯定也不差！
如果你覺得蛋黃醬製作麻煩，用市售的現成蛋黃醬也可以。
-3-
『 牛油果豆腐沙拉 』
焦香的烤豆腐和牛油果、小菠菜、甜椒絲做成的沙拉，清爽又蛋白質滿滿。
牛油果豆腐沙拉
# Ingredients
-烤豆腐用-
硬豆腐（北豆腐） 350克 切小方塊
生抽 30毫升
水 30毫升
甜辣醬 10毫升（或其他辣醬也可以）
植物油 15毫升
-沙拉醬汁材料-
醬油 50毫升
生腰果 1/4杯（250毫升的杯子）
熟芝麻 3湯匙
植物油 30毫升
糖 10克
白醋 10毫升
-其他材料-
小菠菜苗 150克
胡蘿蔔 1根 切絲
黃瓜 1/2個 切絲
紅甜椒 1/2個 切絲
牛油果 1個 切厚片
熟芝麻 2湯匙
牛油果豆腐沙拉
# Method
1- 如果你家裏的芝麻是生的，用小火在乾淨的炒鍋上焙香。
2- 豆腐用紗布蓋住，用重物壓半小時壓去水分。
3- 把烤豆腐用的調料，包括生抽、水、甜辣醬、植物油調勻，倒在豆腐小塊上醃製一個小時。
3- 烤箱預熱到220度，烤盤上鋪好燒烤紙，把豆腐塊放上去烤20分鐘，或者是表面焦黃變脆即可。
4- 醬汁的做法是將熟芝麻以外的其他材料，包括醬油、生腰果、芝麻油、糖、白醋都放入料理機打成醬汁，再撒上熟芝麻即可。或者如果你來不及的話也可以用市售沙拉汁。
5- 最後將小菠菜苗葉子、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、甜椒絲、牛油果片和烤豆腐放在一起拌勻，撒上醬汁和熟芝麻即可。
-4-
『 香脆炸豆腐塊小食 』
香脆炸豆腐塊小食
# Ingredients
-炸豆腐塊-
60克麪粉
5克糖
5克鹽
脆玉米片 2.75杯
硬豆腐塊 400克
植物油 500毫升
-咖喱蘸料-
半個檸檬汁
150毫升番茄醬
30毫升龍舌蘭蜜
1茶匙 咖喱粉
30毫升橄欖油
海鹽
黑胡椒碎
香脆炸豆腐塊小食
# Method
1- 把麪粉和糖、海鹽和75毫升水放在碗中攪和在一起，倒入脆玉米片。
2- 把硬豆腐切成炸雞大小的塊。
3- 將植物油放在一個鍋中加熱，將乾的木勺放進去，如果出現泡泡，説明温度是可以了。
4- 把豆腐塊放入炸制大約3分鐘，放在廚房吸油紙上吸掉多餘的油。
5- 咖喱蘸料：把所有的蘸料材料混合一起，加入45毫升的涼開水拌勻。
6- 炸豆腐塊也可以配番茄醬、泰式甜辣醬或醬油膏。
-5-
『 釀豆腐 』
釀豆腐是傳統的客家美食，素的也一樣好吃。
釀豆腐
# Ingredients
北豆腐或韌豆腐 1盒
金針菇 20克
鮮香菇 15 克
荸薺 1個
杏鮑菇 30克
榨菜 5克，
白胡椒粉少許
素蠔油 10毫升
生抽 30毫升，
澱粉 5克
五香粉
蘑菇精
葱花各適量
-芡汁-
水澱粉 45毫升
生抽 4毫升
素蠔油 4克
蘑菇精適量
釀豆腐
# Method
1- 荸薺洗淨去皮，與金針菇、杏鮑菇、香菇、榨菜一起切成碎末。
2- 將豆腐切成長方形厚塊，用勺子挖出凹槽。
3- 鍋中放15 毫升油燒熱，將金針菇末、杏鮑菇末和香菇末一起炒熟。
4- 水澱粉、生抽、蘑菇精、素蠔油合在一起成為芡汁備用。
5- 把挖出的豆腐壓爛後和金針菇末、杏鮑菇末、香菇末、榨菜末、荸薺末拌勻在一起，加入白胡椒粉、五香粉、素蠔油、澱粉攪勻成餡。用湯匙把餡釀入豆腐的凹槽中。
6- 鍋裏放30 毫升油，燒至五成熱，將豆腐有餡的一面朝下，煎至表面微微焦黃，翻面也煎至焦黃。倒入芡汁，快速燒開，關火，盛出，撒上葱花即可。
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