六菜一湯年夜飯菜單來了！葷素搭配，精緻不浪費
年的氣息越來越濃了，很多朋友都開始了置辦年貨，為年夜飯做準備。今年的春節和往年可能不太相同，相信很多朋友都會在家裏度過，減少出門的頻率，儘量不走親、不訪友。對於人口少的家庭來説，年夜飯做什麼菜確實比較頭疼，做多了浪費，做少了又沒氣氛。下面為大家分享適合年夜飯做的6菜一湯，營養好吃寓意好，年夜飯不知道做啥的朋友可以參考一下。
【清蒸鱸魚】
年夜飯的餐桌上，怎麼能少得了魚呢？魚象徵着年年有餘、吉祥如意，而且味道鮮美，營養豐富。鱸魚的肉質細嫩、肉肥刺少，大人孩子都喜歡吃。
準備食材：鱸魚一條、小葱一把、老薑一小塊、蒸魚豉油適量、花生油適量。
做法步驟：
1、把鱸魚處理乾淨，去除內臟、鱗片和表面的黏液，然後再魚身上劃上刀口，魚腹內賽葱姜，盤子底部墊上筷子，把鱸魚放在上面。
2、蒸鍋中加入清水，水開後把鱸魚上蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘左右。
3、鱸魚蒸好以後取出，倒出盤子裏的髒水，然後換一個新盤子，在魚身上撒上葱絲和薑絲；鍋裏燒適量花生油，油温燒至六成熱，熱油澆在葱薑絲上，熗出香味後淋入適量的蒸魚豉油即可。
【紅燒豬蹄】
新年吃豬蹄，有“招財”的美好寓意，在民間有“新年吃豬手，數錢數到抖”的俗語，所以在年夜飯的餐桌上，記得為家人做上一鍋紅紅火火的紅燒豬蹄哦。
準備食材：豬前蹄1000克、小葱一把、生薑一小塊、鹽適量、生抽適量、冰糖30克、食用油適量、料酒適量。
做法步驟：
1、豬蹄讓賣家用噴槍燒一下表面的豬毛，去除豬蹄的腥味，拿回家後泡水，然後擦洗乾淨，剁成小塊。
2、鍋里加水，把剁好的豬蹄涼水下鍋焯水，開鍋後加入適量的料酒去腥，撇除浮沫，煮2-3分鐘撈出，用清水沖洗乾淨，把水分控幹。
3、往炒鍋里加入少許的食用油潤鍋，然後加入30克冰糖炒糖色，把冰糖炒至融化，炒至冰糖出現密集的小氣泡，顏色也變成棗紅色時，下入豬蹄快速翻炒幾下，使糖色裹勻豬蹄，接着加入沒過豬蹄的開水，再加入葱段和薑片，轉為中火燉煮40分鐘。
4、40分鐘後加入適量的鹽和生抽調味，蓋上鍋蓋繼續燉煮15分鐘，最後把湯汁收一下就可以出鍋了。
【土豆燉牛肉】
準備食材：牛腩肉500克、土豆300克、八角兩顆、花椒1克、幹辣椒3克、桂皮一小塊、鹽適量、生抽適量、老抽適量、胡椒粉少許、食用油適量、葱姜少許。
做法步驟：
1、把牛腩洗淨後切成2釐米見方的小塊，放在清水中浸泡半小時，去除血水；把土豆洗淨起皮後切成滾刀塊。
2、鍋里加入適量清水，把牛腩涼水下鍋進行焯水，開鍋後撇除浮沫，加入料酒繼續煮2分鐘，然後撈出控幹水分。
3、炒鍋里加入食用油，油熱後下入葱段、薑片和準備好的幾種香料煸炒，炒香後下入牛腩塊繼續翻炒1分鐘。
4、加入沒過牛腩的清水，蓋上鍋蓋，轉為中火燉煮40分鐘，40分鐘後加入鹽、生抽、白胡椒粉調味，適量老抽調色，加入土豆塊，再燉15分鐘左右，把土豆燉至入味後大火收汁即可出鍋。
做燉牛腩，可以提前把牛腩燉至八分熟，然後分成小份放在冰箱冷凍，吃的時候提前解凍，加入土豆一起燉煮即可，特別省事。
【涼拌皮蛋】
年夜飯的餐桌上，當然不能少了下酒菜，嫩滑Q彈的涼拌皮蛋就是非常不錯的選擇，不僅味道鮮美，而且賣相也非常不錯。
準備食材：溏心皮蛋四顆、蒜末少許、尖椒末少許、薑末少許、生抽一小勺、陳醋一小勺、香油半小勺、白糖少許。
做法步驟：
1、把皮蛋去皮後一切四瓣，整齊地擺放在盤中。
2、把蒜末、尖椒末、薑末放在碗中，加入一小勺生抽、一小勺陳醋、半小勺香油和少許白糖攪拌均勻。
3、把調好的料汁澆在皮蛋上，美味即成。
【幹炸丸子】
圓圓的丸子象徵着吉祥團圓，是年夜飯上不可少的一道菜。
準備食材：豬肉餡500克、紅薯澱粉100克、葱姜花椒水適量、鹽適量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、食用油適量。
做法步驟：
1、把100克紅薯澱粉放在碗中，加入適量的葱姜花椒水把澱粉化開，調成酸奶稠度的麪糊。
2、肉餡放在盆中，加入適量鹽、5克花椒粉和5克白胡椒粉抓拌均勻。
3、把化開的澱粉水倒入肉餡中，再加入30克左右的食用油，下手抓拌肉餡，把肉餡、澱粉和油完全拌勻。
4、鍋里加入適量食用油，油温燒至五成熱，手中捏一團肉餡，用虎口擠出圓形的丸子，用勺子剝下來，下入油鍋中，依次下入適量丸子，保持中火炸丸子，炸至定型、成熟後撈出。
5、鍋裏的油温燒至六成熱，把炸好的丸子下鍋再復炸一邊，炸至金黃酥脆後撈出控油即可。
【黃瓜豬頭肉拌花生米】
準備食材：豬頭肉200克、黃瓜兩根、油炸花生米少許、鹽適量、蒜末適量、陳醋少許、生抽少許、香油少許。
做法步驟：
1、把黃瓜洗淨後用刀背拍碎，然後切成小塊；豬頭肉切成薄片。
2、把黃瓜、豬頭肉放在盆中，加入適量鹽、陳醋、生抽、香油、蒜末、少許白糖，翻拌均勻後加入花生米再拌兩下就可以裝盤了。
【銀耳紅棗雪梨湯】
準備食材：幹銀耳一朵、紅棗適量、雪花梨一個、冰糖適量。
做法步驟：
1、把幹銀耳泡發後摘洗乾淨，撕成小片；雪花梨洗淨後切成去核，切成薄片；把紅棗清洗乾淨。
2、鍋里加入適量清水，把銀耳涼水下鍋，大火煮開後轉為中小火燉煮10分鐘，10分鐘後加入紅棗和雪梨片，加入適量的冰糖，再煮5分鐘。
3、把湯汁熬至粘稠後就可以關火了。
快過年了，您家的年夜飯菜單準備好了嗎？以上幾道適合年夜飯的菜餚大家可以參考一下哦