燉骨頭湯，不要只會焯水！大廚教你3招，湯汁奶白又鮮香！

前言：燉骨頭湯，不要只會焯水！大廚教你3招，湯汁奶白又鮮香！

炎炎夏日，温度過高，很多人長期處於一種心情煩躁、食慾不佳的狀態中，那麼大家可以適當的調節一下自己的日常飲食，比如可以適當的吃一些清淡的食物，給自己下下火，也可以適當的吃一些酸味和辣味兒的食物，給自己增加增加食慾。不是説一整個夏天你都得吃清淡的，喝一些什麼養生粥呀。天天吃清淡的話，自己的食慾也是越來越低的，雖然説對我們的身體也有一定的好處，主要是起到一個下火的作用，但我們偶爾還是要給自己和家人補一補，比如説我們可以適當的時候給自己和家人做一份骨頭湯也是不錯的。

那問題來了，那大家可能會説，我們做自己做骨頭湯的話，根本沒法兒跟外面餐館裏面的比，外面餐館裏面做好的骨頭湯顏色都非常的好看，奶白奶白色的，而且那個湯汁特別濃郁，喝着又非常的鮮，那他們是怎麼做出來的呢？其實方法很簡單。

但我們也不要總是去外面的餐館裏喝那種奶白色的湯，因為在外面餐館裏面可能會有很多的片面性，大部分的餐館裏面他可能為了降低成本，就會往湯裏面添加一些漂白粉兒，所以我們看着的湯都是比較奶白色的，還有的商家可能用的是那種湯粉直接放進去泡出來的，白色不是真正熬出來的，因為熬湯它需要一個過程，過程是非常長的，一般都需要熬上很久。

那我們常見的骨頭湯可能就是排骨湯啊，魚湯啊，羊肉湯啊等，這種湯汁的話可能是比較補的，因為熬出來的顏色也是又白又鮮的湯。

説到這裏的話，可能有很多人説以前自己也在家裏面燉過這種骨頭湯，但是自己燉了很久很久，也沒有燉出來那種奶白色的湯汁兒，可能很多人都是這樣吧！如果大家想要喝到那種奶白色的骨頭湯，光是需要燉上很久的時間是不夠的。所以還是需要一些技巧的，今天小編就來跟大家分享一下大廚教我的三招煮湯燉湯的技巧，這樣我們燉出來的湯才是奶白色的，而且喝着又特別的香濃美味。

還不會燉湯的朋友們可以跟着小編來學習一下，也可以希望小編的這三種技巧能給大家一定的參考價值，大家學會之後就可以輕鬆在家燉出奶白色又鮮香的骨頭湯了，非常的好看又好喝。今天我們就以豬大骨來舉例吧，就燉豬大骨好了。燉骨頭湯，不要只會焯水！大廚教你3招，湯汁奶白又鮮香！

第一招，首先我們在燉豬大骨的之前，需要將豬大骨浸泡一下。

可能多數人都忽略了這一步，因為大家基本上是將這種豬大骨買回來之後呢，就直接放在水上面清洗一下，清洗之後呢，可能就直接放到鍋裏面開始焯水了，這樣的話燉出來的湯是不白也不鮮的，而且這豬大骨裏面還有很多的血水，可能我們喝的湯汁兒也是比較腥的，所以它是不可能使湯汁變白的。

那麼正確的做法是什麼？正確做法就是我們將豬大骨買回來之後，需要先將豬大骨先簡單的清洗幾遍，清洗好了之後，我們還需要將這豬大骨放在一盆乾淨的冷水中浸泡三個小時左右，所以在做這種湯之前，我們需要提前浸泡，因為它需要花費三個小時的時間，在浸泡的這三個小時之內，我們還需要每隔一小時給豬大骨換一次水，這樣的話，我們才能將豬大骨裏面的血水完全的給浸泡出來。

第二招，給豬大骨焯水的時候，我們需要將豬大骨冷水下鍋。

這一點可能大家是應該會懂的，因為我們再將浸泡的豬大骨冷水下鍋的話，它就會隨着温度的慢慢將慢慢升高，然後裏面的血水也是慢慢析出的，如果你直接將豬大骨熱水下鍋的話，那豬骨頭裏面的那個血水就直接凝固在骨頭裏面，是沒法直接完全析出來的，所以只能冷水下鍋。然後讓血水隨着温度的慢慢上升，然後將裏面的血水析出來。這樣的話，我們煮出來的骨頭湯是沒有腥味兒的，而且湯汁兒自然也是會變白的。

具體做法是，當我們將豬大骨浸泡好了之後，再將豬大骨放在水中清洗一遍，清洗好了之後，往鍋裏面加入適量的冷水，再加入幾片生薑進去，然後再將我們準備好的豬大骨放入鍋中一起煮，煮的時候，上面會慢慢地出現一些浮沫，我們這個時候需要用鍋鏟將上面的浮沫給撈出來，撈出來之後再將豬大骨撈出來，因為這時候豬大骨上面是沾了很多浮沫的，需要用清水清洗掉，然後再去開始燉。

第三招，將豬大骨焯水後不要直接燉煮，還需要將豬大骨來爆炒一下，放在鍋裏面炒熟。

這一點可能很多人是不明白的，一般我們在燉豬骨頭湯的時候，就是直接焯水之後放在鍋裏面開始燉了，那這樣的話，大家煮出來的湯汁是不可能變白的，除非你往裏面加點牛奶吧。

我們需要將豬大骨清洗乾淨之後，然後起鍋燒油，油温上來了之後，往鍋裏面加入生薑片，然後再加入我們洗乾淨的豬大骨翻炒，大概兩分鐘之後，再往裏面加入一點點的白酒翻炒，之後直接將豬大骨倒入準備好的砂鍋裏面開始燉。往裏面加熱水開始燉，一般我們開小火燉上三個小時之後就行了，這樣的話燉出來的湯汁就是奶白色的，而且喝着特別的鮮香，美味非常的好喝，非常的好喝又好看，最後我們出鍋的時候，再往裏面加入一點點的食鹽調一下底味就可以了。