秋冬必須吃鴨來犒賞自己,加了魔芋加量不加價
按時吃飯是長輩留下來的飲食習慣,不只是一日三餐的按時間吃飯,內含表示按時節增添食材。條件好了,反季節食材多起來,現代人對什麼季節吃什麼樣食物的觀念淡薄。
當季食材,一定跟氣候有關。秋冬吃鴨,是因為鴨子在這季節最肥美,鴨肉味甘涼性,吃它之後可以幫助人們抵禦寒冷。
大補型的番鴨,還得看個人體質能不能承受,其他常用的品種,可按方便性選擇。
燒鴨不一定非用紅燒,偶爾換個方式,會有意想不到的美味。有中國芝士美稱的豆腐乳,是咱們中國人的驕傲,把一塊塊嫩到出水芙蓉似的豆腐,醃製成獨特風味,想吃吃稀飯,夾饅頭都少不了它,用它做調料,也有醇厚醬香。
低熱量又有豐富碳水化合物的魔芋很受健身人士喜愛。它有很強的吸水膨脹性,也可以説是“遇水則發” 的美好寓意。
魔芋在市面上有兩種包裝方式,一種為定型包裝,初期的前置過程已完成,料理起來方便。另一種是原生態,像豆腐一樣,切一大塊一大塊的賣,這種買回來就有很多前期工作。兩種各有所長,今天恰好買到後者,步驟裏與小夥伴們分享處理方式。
鴨肉經過豆腐乳慢慢燒出豆香,是時候加入處理好的魔芋,魔芋挺耐燉煮,邊燉邊吸附鴨肉的油脂在裏頭,把原本寡味的空隙全填滿。
黃金色澤的湯汁,是拌麪或拌飯的最佳選擇。先來嚐嚐暗裏吸飽湯汁的魔芋,咬下去會噴汁唷,Q彈口感,收服人心。鴨腿吃來最有豪邁感,舉着它,啃起來,誰都別想跟我搶。軟爛肉質不塞牙,是事先油煎封住鴨肉的優勢。
〈材料購買〉
鴨腿、魔芋、青椒、葱、蒜、豆腐乳
*鴨,可以選擇半隻斬塊。鴨腿不必斬,人人有一腿。
*豆腐乳挑選可辣或不辣。
〈具體做法〉
水沸騰後放進鴨腿汆燙,去浮末。取出沖涼備用。
*鴨肉不必汆熟。
鴨腿表面畫菱形格,不劃也可以。
*畫開比較好入味。
葱切段、蒜帶皮拍碎就可以,帶皮蒜燒的更香。
青椒洗淨切馬蹄塊。
*也可改青辣椒。
挖取豆腐乳加糖,調勻成燒鴨醬料。
鴨腿一定要先吸乾表面水分,再下油裏煎,這點很重要,沒有吸乾會產生油爆。
中小火煎,耐點心,煎至上色後,翻面再煎3分鐘。
*用油煎過再燒,肉質不易變柴。
葱蒜爆香,下豆腐乳醬料後下水,浸過食材,中小火燒煮。
整塊光溜溜的魔芋,怎麼整?
先把整塊的魔芋切成O·5×6公分長條,中間劃一刀,長度大的3公分。
拿起一端頭的魔芋往內側翻卷,麻花的卷度就出現了。
*這時的卷度還沒固定,別亂動它。
輕輕的把魔芋下鍋煮,大約煮5分鐘左右,就撈出漂涼,並浸泡在水裏。
*魔芋卷要煮過後,才算定型完成。
處理好的魔芋瀝乾水分,倒入鴨肉中,繼續燒10~15分鐘,放進青椒關火,燜2分鐘就是最佳賞味時。
